《夢饗米其林》獻給美食的勵志的紀錄片

電影癡聊天室 2014-06-02 19:15

文：電影癡(蘇士尹)

劇情片看多了，不免會想看看紀錄片。

這部《夢饗米其林》講的不完全是高檔的米其林餐廳，藉由三家餐廳，三種不同的經營模式，三家不同的經營規模，訴說三個看似異中有同的三個故事。

與其說它是一部美食電影，它更像是一部勵志片，三家餐廳，背後代表的是三個家庭的人生，有起有落，支撐他們的力量是什麼？365天，天天開門做生意的生活，一般人，很難想像，而年輕的米其林主廚阿卡茲，雖然擁有一家全美國最棒的餐廳，每天卻得忙到只能睡四個小時，餐廳的名聲跟服務，靠的是全心的專注，他眼中的風景、看到的名畫，對他來說，都可轉化成美食，就是如此專注，才能造就現在的他。

曾打趣的說，這是一部抗癌成功的勵志片，指的就是阿卡茲他在登上人生的高峰時，獲知他得了舌癌末期，這對名廚而言，無異是死刑，而他的生命因為工作夥伴的堅持，找到了奇蹟；另一家餐廳──150年歷史的「布萊巴克鄉村餐館」（Breitbach’s Country Dining），如浴火重生般，靠著忠實顧客和村民的支持，奇蹟似的沒有被擊垮……

不同於其他的美食電影，《夢饗米其林》是一生職志的餐廳人生。

本文出處：http://blog.udn.com/su41/13726270

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★最不能錯過的美食朝聖電影！
★榮獲美國爛番茄85%超高好評！

●全美第一廚神格蘭特阿卡茲Grant Achatz
●百年餐館掌門人麥克布萊巴克 Mike Breitbach

人生就像烹飪，讓它成為一場盛宴！

夢饗米其林 Spinning Plates

導演：喬瑟夫列維Joseph Levy
演員：格蘭特阿卡茲Grant Achatz、麥可布萊巴克Mike Breitbach、馬丁尼茲夫婦Francisco ＆ Gabby Martinez
類型：美食 │ 勵志
上映日期：2014-06-06
部落格：http://swfilms.pixnet.net/blog
臉書：https://www.facebook.com/swfilms
獎項：
聖塔芭芭拉國際影展觀眾票選最佳影片
那不勒斯國際影展觀眾票選最佳影片
奧斯汀影展觀眾票選最佳影片
美國維爾影展最佳紀錄電影
聖地牙哥電影協會最佳紀錄電影
夏威夷茂伊影展最佳紀錄電影

【夢饗簡介】

世界100大餐廳之首《夢饗米其林》美味勵志搬上大銀幕

美食電影《夢饗米其林》（Spinning Plates）主要描述全美最頂尖米其林三星廚神格蘭特阿卡茲（Grant Achatz）的美味築夢故事。格蘭特阿卡茲素有「廚藝魔術師」美譽，而他位於芝加哥的「段落符號」（Alinea）餐廳，自2012～2014年、連三年被美國雜誌【精英旅遊】（Elite Traveller）評鑑為世界100大餐廳的之首。老闆兼主廚格蘭特阿卡茲，則被「美食奧斯卡」詹姆士畢爾德基金獎（James Beard Foundation Award）推崇為「美國最具潛力的主廚」！

阿卡茲的精緻料理永遠追求創新，他對細節的要求也很瘋狂，即便僅是一口就吃完的小菜，為了追求完美、花上12個小時處理也在所不惜。【芝加哥論壇報】就公開讚譽：阿卡茲用科技手法顛覆味覺，他所創作的菜甚至「可在藝術館展示」。

電影《夢饗米其林》描述了格蘭特阿卡茲在為「段落符號」競逐米其林最大榮耀時，他自己竟同時在跟生命搏鬥…。擅拍美食題材的導演喬瑟夫列維（Joseph Levy）將格蘭特阿卡茲的美味勵志故事，與150年歷史的「布萊巴克鄉村餐館」（Breitbach’s Country Dining）、墨西哥傳統美食「嘉碧廚房」（La Cocina de Gabby）相互輝映，除讓觀眾對他們的美食熱情、傳承使命與旺盛生命力感到佩服外，更讓人發現：美食竟能如此飽足意涵，並將人們的心串連在一起…。《夢饗米其林》榮獲美國爛番茄85%超高好評，並連續三度奪下美國奧斯汀等國際影展「觀眾票選最佳影片」大獎。

【夢饗劇情】

在邁向米其林最高榮譽時，他突然失去食欲與味覺…

阿卡茲是個天才名廚，他受父親影響、12歲便決定朝美味人生邁進。自美國烹飪學院畢業後，他赴歐洲學習廚藝，並在返美不久後，在芝加哥開立了「段落符號」餐廳，很快就獲評為「全美最佳餐廳」！

正當「段落符號」爭取米其林三顆星最高榮譽時，上帝卻跟阿卡茲開了個大玩笑。他突然發現自己幾乎不能說話，痛楚甚至影響他的食欲與味覺。經診斷他得了舌癌，更誇張的是醫生建議他該割去舌頭。對阿卡茲而言美味等於人生，他決定另闢治療，在保全身體的原則下，勇敢向病魔宣戰…。

在邁向美味夢想的道路上，也有人出現了危機…。150年歷史的「布萊巴克鄉村餐館」第六代老闆麥克，在餐館付之一炬後，不知該何去何從；而墨西哥美食餐廳「嘉碧廚房」的主廚嘉碧，向來自豪的「媽媽的味道」也面臨了轉型危機…。這些堅持美味夢想的主廚，在生命、在傳承、在熱情上正面臨各種挑戰，他們又能一一度過難關嗎？（美國，93min）

【夢饗導演】

喬瑟夫列維首部電影《夢饗米其林》結合烹飪熱情與電影專業

身兼電影《夢饗米其林》導演、製片、編劇以及剪輯的喬瑟夫列維（Joseph Levy），從小就對食物與烹飪產生興趣。他的父親是一名熱愛美食的化學家，美食於是成為他們家非常重要的一部分。耳濡目染下，喬瑟夫列維自小也愛做菜，並曾夢想跟母親開一間餐廳。

2002年，喬瑟夫列維對烹飪的熱情、與他身為電影人的專業，終於完美結合。當時他等MTV台合作等得不耐煩時，去參加了一個餐廳品酒會，突然想到：這些餐廳這麼有趣，為什麼很少節目來介紹呢？他於是專訪了鐘樓餐廳（Campanile）主廚馬克皮爾（Mark Peel），將餐廳介紹與訪談剪成節目，賣給了美食頻道（Food Network），並在播出後大獲成功，還提名「美食奧斯卡」詹姆士畢爾德基金獎（James Beard Foundation Award）。

為執導第一部電影《夢饗米其林》，喬瑟夫列維訪問了才開業兩年、就躋身為全美最佳餐廳的「段落符號」，以及老闆兼主廚格蘭特阿卡茲，並對他充滿想像、奔放且創新的烹飪，以及他與命運對抗的無畏勇氣深深著迷。喬瑟夫列維也深入美國鄉間，目睹位於愛荷華州鮑爾頓鎮的「布萊巴克鄉村餐館」，假日時自四面八方蜂擁而來的2000多名客人的震撼畫面。他更花好幾個月時間找到「嘉碧廚房」，想述說一個來美國打拼的異鄉人夢想…。

然而，就在他開拍電影《夢饗米其林》前，父親卻突然過世了。待他從悲傷走出來後，他決心要拍好這部電影，並將它獻給喜歡品嘗世界美食的父親。

【夢饗主廚】

夢饗者：格蘭特阿卡茲Grant Achatz

「段落符號」(Alinea) 餐廳主廚

驚人事蹟：2012～2014連續三年榮登「世界100大最佳餐廳」榜首

格蘭特阿卡茲（Grant Achatz）是當代最受推崇的主廚。他位於芝加哥的「段落符號」(Alinea)餐廳，一開張便被美食界聖經【餐廳雜誌】（Restaurant Magazine）評選為北美最佳餐廳。「段落符號」自2011起躍為米其林三星級餐廳，它在【旅遊指南】（Travel Guide）推出的手機APP上，更是獲得了五星大獎，自2012～2014年更連續三年獲選美國雜誌【精英旅遊】（Elite Traveler）「世界100大最佳餐廳」榜首。【芝加哥論壇報】（Chicago Tribune）與【芝加哥雜誌】（Chicago Magazine）同時給予「段落符號」四星評價。【現飲雜誌】（Gourmet Magazine）在其十年兩次的全美最佳50家餐廳評比中，稱「段落符號」是「全美最佳餐廳」，老闆兼主廚格蘭特阿卡茲則被【紐約時報】（The New York Times）讚譽為「新世代的美國主廚」，就連美國餐飲界最高榮譽、素有「美食奧斯卡獎」之稱的「詹姆士畢爾德基金獎」（James Beard Foundation Award），也認為格蘭特阿卡茲是「美國最具潛力的主廚」！

格蘭特阿卡茲1974年生於密西根，從小就在餐廳行業長大。12歲時，格蘭特阿卡茲已經開始學習那些引領他成為美食天才的技能與知識。23歲自美國烹飪學院（Culinary School of America）畢業後，格蘭特阿卡茲花了四年時間，在名廚湯瑪斯凱勒（Thomas Keller）的米其林三星餐廳「法國洗衣坊」（French Laundry）學習，在那個高度競爭、同時也要求高度創意的環境裡，格蘭特阿卡茲僅花兩年的時間，就躋身為餐廳副主廚（Sous Chef）。凱勒是阿卡茲最敬重的老師，他甚至給自己最小的兒子就取名為「湯瑪斯」。

2000年時，阿卡茲赴西班牙學習廚藝，「分子烹飪法」從此激發了他對廚藝的靈感。2005年，格蘭特阿卡茲實現了自己的夢想，於芝加哥開設了自己的餐廳「段落符號」。餐廳成立之初即受到各界矚目，並被「詹姆士畢爾德基金會」評為美國最佳新創餐廳。對格蘭特阿卡茲來說，烹飪與擺盤是種藝術，而他的動機則來自於嘗試從未有人做過的新鮮事物。他料理的精緻來自於對細節的要求，即便僅是一口就吃完的小菜，為了追求完美、花上十二個小時處理也在所不惜。為了擺脫米其林評比給自己帶來的焦慮，格蘭特阿卡茲於是開始撥出時間陪伴自己的兩個小孩，並且展開了一段有趣的冒險旅程。

2007年，格蘭特阿卡茲被診斷出罹患舌癌，這突如其來的打擊，不僅讓阿卡茲難以接受，甚至連腫瘤專家也備感驚訝：因為年輕充滿活力的阿卡茲身體健康，向來飲酒適度，甚至也不抽菸。

治療過程不僅會影響阿卡茲的味蕾、也危及他的性命，經過多方評估後，他選擇化療來治療。在忍受常人難以想像的痛苦時，阿卡茲仍堅持在每次化療後去餐館上班，並樂觀地告訴員工和顧客：他不會輕易被打倒！堅強的他最終憑藉自己的毅力戰勝了病魔，不僅幸運保住了生命，味蕾也完好如初。

夢饗者：麥可布萊巴克Mike Breitbach

布萊巴克鄉村餐館（Breitbach’s Country Dining）老闆

驚人事蹟：餐廳慘遭祝融，由鄉親主顧出錢出力浴火重生

布萊巴克鄉村餐館（Breitbach’s Country Dining）創辦於1852年，原先是往來各州馬車隊的驛站，1891年布萊巴克家族頂下店面之後，一直擁有至今。麥可布萊巴克是餐廳的第六代老闆，與妻子辛蒂（Cindy）、兩個小孩以及女婿一同經營。

這家位於美國愛荷華州鮑爾頓鎮（Balltown）的餐館，是典型小鎮上的家族餐廳，鎮民一天的生活多由這裡的早餐開始。老闆娘辛蒂表示：「雖然它看來是間餐廳，但其實更像居民的社區中心。」大家在這裡點杯咖啡或蘋果派，然後看著往來的好友或鄰居相互問候、連絡彼此感情。

老主顧讚不絕口的派餅，全是由辛蒂親自烘焙，布萊巴克鄉村餐館為鎮民以及前往沃倫貝格公司（Winnebago Industries，美國大型露營車的製造商）的旅人們，供應溫馨的早餐與快餐，令人難以抗拒的炸雞則是他們最著名的餐點。

2007年耶誕節前夕的一場大火，將布萊巴克鄉村餐館付之一炬。鎮民們齊聚在麥可布萊巴克的身旁，有錢出錢、有力出力，提供各式各樣的支持。大家對餐廳的情感、以及慷慨無私的幫助，才讓麥可布萊巴克有了重建餐廳的動力。

夢饗者：馬丁尼茲夫婦（Francisco ＆ Gabby Martinez）

嘉碧廚房（La Cocina de Gabby）老闆＆主廚

驚人事蹟：堅持「媽媽的味道」以餐廳為家每日工作20小時

座落於美國亞利桑納州圖森市（Tucson）的墨西哥餐館「嘉碧廚房」（La Cocina de Gabby），是老闆法蘭西斯柯馬丁尼茲（Francisco Martinez）以他心愛妻子嘉碧（Gabby）命名的餐廳。嘉碧以傳承自母親的手藝來掌廚，全家人一起為顧客準備餐點，他們的女兒艾希莉（Ashley），則在鍋碗瓢盆間自得其樂。