出處／天下雜誌
作者／謝明玲
圖片／李建德
走進齊民有機中國火鍋，先聞到的是玄關轉動的老舊咖啡機裡，傳出的陣陣高山茶香。還沒坐下，就會先看到牆上，用白米、稻穀、八角拼製而成的桃花景。坐下來，溫潤潔白的餐具更來自有三十二年歷史的北投曉芳窯。
開始品嚐，明明置身東區都市叢林，卻可以聽見貓頭鷹的咕咕聲、貓狗玩鬧聲、甚至牛蛙的低鳴。
強調對食材的尊重，從來源、手工製作法、上菜順序、營養成分樣樣都注重，以彰顯食物的自然風味為要；甚至希望你在吃的過程中，想起蔬菜生長地南澳的陽光，或是小時候的蘿蔔糕家鄉味。
美食家謝忠道在《慢食：味覺藝術的巴黎筆記》中寫到，慢食，是要認認真真，全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食。學習，並支持這頓美食背後的努力及傳統。
永豐餘生技總經理何奕佳開設的第一家有機火鍋店齊民有機中國火鍋，就是呼應這樣的需求而誕生。訴求吃東西不只用口，還要用耳、用鼻、用眼和用心。
未來，現代人的美食新體驗，將是一次次五感整合的慢食探險。
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