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【食譜】只要3分鐘!「日式大阪燒」上菜,搭配豬排醬、蛋黃醬超美味

采舍國際
【食譜】只要3分鐘!「日式大阪燒」上菜,搭配豬排醬、蛋黃醬超美味

Delicious美味搭配:日式大阪燒

示範搭配醬料:豬排醬與蛋黃醬﹙美乃滋﹚

料多豐富的日式大阪燒,香煎後外酥內軟。趁熱撒上滿滿柴魚片,上昇的熱 氣使柴魚片輕巧地跳起舞來,在視覺及味覺上都是一大享受!除了日式照燒醬, 喜歡韓式口味的人也可以改搭本書的韓式辣炒醬,輕鬆創造出截然不同的風味!

 

份量:1~2人份

料理時間:8分鐘

事前準備:完成蛋黃醬、豬排醬製作(蛋黃醬做法詳見p.032、豬排醬做法詳見p.056)

使用物品:不沾鍋、易拉轉(若無易 拉轉,可使用刀具將材料切碎)

材料:

  • 高麗菜80g
  • 洋蔥1/4顆
  • 胡蘿蔔1/6支
  • 蔥1支
  • 蝦仁6隻
  • 花枝1/4隻
  • 火鍋豬肉片6片
  • 麵粉1杯
  • 雞蛋2顆
  • 鹽1小匙
  • 研磨胡椒1/4小匙
  • 柴魚片10g
  • 蛋黃醬(美乃滋)30g
  • 豬排醬1大匙

 

Step

1. 將胡蘿蔔、洋蔥及蔥放入易拉轉。

2.  再放入高麗菜。

3. 用易拉轉將蔬菜切碎。

4. 花枝切丁備用。

5. 蝦仁去腸泥。

6. 取大容器將上述切好的食材倒入。

7. 加入雞蛋。

8. 加入麵粉。

9. 加入鹽及胡椒調味。

10. 並均勻攪拌食材。

11. 取不沾鍋熱鍋後倒少許油,再轉中小火倒入麵糊,壓扁平約2公分厚。

12. 在上方鋪上火鍋肉片。

13. 等邊緣有點金黃色再翻面煎至熟透即可(可蓋鍋蓋加速熟成)。

14. 盛盤後依序淋上豬排醬及蛋黃醬(美乃滋)。

15. 最後撒上柴魚片即可完成。

 

李建軒Stanley小提醒

本食譜以少油、少鹽的健康訴求來設計,若想吃香氣更濃重的人,可將洋蔥碎、蔥花、胡蘿蔔、蝦仁丁及花枝丁先以油炒香。這種做法不但可以增添風 味、還能縮短最後煎熟的時間。

亦可搭配本書其他醬料:照燒醬(p.035)、韓式辣炒醬(p.115)

 

本文摘自捷徑文化《我的第一本醬料地圖(煮廚親煮影音版):煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!

 

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