【大白菜料理】開陽白菜、奶油焗白菜做法,小孩搶著吃的超簡單食譜!

【大白菜料理】開陽白菜、奶油焗白菜做法,小孩搶著吃的超簡單食譜!

大口老師的走跳學堂!2021.11.11

 

冬天就是吃大白菜的季節啊!說到大白菜料理,大家第一個想到的就是白菜滷,但煮起來其實滿花時間的~~這次大口要來分享的大白菜食譜是開陽白菜、奶油白菜(奶油焗白菜),簡單到讓你一學就會,而且大人小孩都喜歡!這次我們選用的是韓國大白菜,之前去釜山玩耍時曾經去學做菜,發現大白菜很常出現在他們的料理中,除了常見的泡菜之外,也有用在泡菜湯、大醬湯,甚至解酒湯都能見到大白菜的身影;而且韓國大白菜在台灣一般菜市場、全聯都能買得到,因為緯度較高的關係,所以甜度更高,營養價值也好,甚至連外葉都能整個吃下肚,用韓國大白菜做料理到底好不好吃,趕緊來看看吧!!

▼來看看這次有趣的大白菜料理影片吧! 

【大白菜料理小學堂】

▼韓國大白菜現在幾乎隨處都能買得到,在我們家附近的黃昏市場也有看到,看起來大顆又漂亮~~現在在一般菜市場、Costco好市多、全聯等也都能買到韓國大白菜唷!

▼台灣大白菜的外葉通常都會剝掉,韓國大白菜可是從外葉到白菜梗都可以享用,因為韓國白菜有豐富的維他命C,所以韓國人都會把它煮熟,做成大醬湯或煮湯;雖然綠綠的外葉會帶點苦味,所以也會做成燉菜或可以久滾的醒酒湯,從外到內都可以盡情享用,真的是CP值很高啊!

▼如果沒時間去菜市場的朋友也沒關係,現在全聯也能買得到韓國大白菜,只是價格貴一點,但隨時買得到這點還是挺方便的啊!

▼因為韓國大白菜的生長緯度比較高,所以甜度也相對比台灣白菜要來的甜,而且韓國進口的白菜必須通過殘留農藥的嚴格把關,所以在台灣測出來幾乎是無農藥才算合格,不然出口的廠商也會被罰錢,吃起來相對安心許多!

▼韓國大白菜個頭還不小,一顆大概可以吃兩餐左右;大家可以看到白菜上頭有一些細細的黑點,就好像芝麻粒一樣,這可不是被蟲蛀的,而且很正常的生理現象唷!

▼白菜葉上的黑點被稱為「芝麻紋症狀」,是因為白菜栽種過程氮肥不足或供應過多時會產生,特別在於夏季溫度過高的時候,白菜容易受到壓力,所以也會產生芝麻般的黑點,對人體沒有任何危害,大家不用特別剔除,都可以安心食用!

▼保存方式也很簡單,基本上放在陰涼處就好,如果天氣熱的話也可以用毛巾或報紙包起來放進冰箱裡保存;另外也建議可以立起來防止滑落,如果吃不完的話也可以將根部切掉,再妥善保存菜葉的部份即可!

▼接下來要準備拿韓國大白菜來料理囉~~切開一看,層層菜葉包裹的非常細緻,看起來也很漂亮!

【開陽白菜食譜】

材料:
大白菜 半顆(600 g)
紅蘿蔔絲 1碗
乾香菇 3小朵
蝦皮或蝦米 2大匙
蒜末 15g
水 200 ml
鹽巴 2小匙
雞粉 1小匙
糖 2小匙
香油 1小匙
白胡椒粉 適量
做法:
1.將大白菜根部切掉,剝成片狀,洗淨後瀝乾切片,將白菜梗、菜葉分開放;乾香菇先泡水、切片備用。
2.鍋底放油,先爆香香菇、蒜末、蝦皮(蝦米),再放入白菜梗下去拌炒。
3.等到白菜梗稍微炒軟後,再加入紅蘿蔔絲、白菜葉下去一起拌炒。
4.接著加入鹽巴、雞粉、糖、水、香油等調味料,攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶煮個5~10分鐘。
5.開蓋後加入白胡椒粉,稍微攪拌均勻即可起鍋。

▼以下是開陽白菜的食材,使用半顆大白菜大概可以煮出2~3人份左右,人多的話也可以整顆下去沒關係!如果家裡沒有雞粉的話也無妨,可以用高湯代替~~

▼將大白菜根部切掉,將大白菜剝成片狀~~

▼將大白菜洗淨後瀝乾~

▼將白菜切成片狀,約3公分左右,不要切得太大或太小片以免影響口感~~然後將白菜梗、菜葉分開放!

▼鍋底放油,先爆香香菇、蒜末、蝦皮(蝦米),如果喜歡味道濃郁一點的朋友建議用蝦米比較好!

▼爆香的差不多後,再放入白菜梗下去拌炒!

▼等到白菜梗稍微炒軟後,再加入紅蘿蔔絲~

▼最後將白菜葉放下去一起拌炒!

▼加入鹽巴、雞粉、糖、水、香油等調味料,沒有雞粉的朋友也可以用高湯取代,水就不用另外再加!

▼攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶煮個5~10分鐘~~

▼開蓋後加入白胡椒粉,稍微攪拌均勻即可起鍋!

▼香噴噴的開陽白菜完成啦~~是不是很簡單呢!!

▼看起來燉煮得軟嫩又入味,光看就很迷人啊!

▼起鍋後就可以盛盤,裝碗白飯搭配很剛好!

▼吃起來軟嫩多汁又甜美,整個香氣很足,不管單吃或配飯都很適合~~很容易不小心就扒完一碗飯!

【奶油焗白菜食譜】

材料:
大白菜 半顆(600 g)
牛奶 150 ml
蝦皮或蝦米 2大匙
麵粉 3大匙
起司絲 適量
鹽巴 2小匙
奶油 25 g
糖 1小匙
做法:
1.將大白菜洗淨切成小片狀,放入滾水中燙軟。
2.將奶油放進鍋中開小火,再加入蝦皮(蝦米)爆香;接著放入麵粉一同炒香,等到變黃後即可加入牛奶,拌炒至濃稠狀即可。
3.將大白菜撈起、水份擠乾後再下鍋一同拌炒;烤箱同步預熱至200度。
4.將奶油白菜裝進耐熱保鮮盒(焗烤盤),上頭鋪滿起司絲,放進烤箱設定200度12分鐘,出爐後再撒上蘿勒葉或巴西里香料裝飾即可。

▼這道奶油焗白菜是港式茶餐廳常見的菜色,不僅好吃又邪惡,在家也能簡單做!

▼將大白菜洗淨切成小片狀,放入滾水中燙軟。

▼將奶油放進鍋中開小火,再加入蝦皮(蝦米)爆香~~用蝦皮的好處是既有香氣,口感也比較偏軟,搭配焗烤也挺合拍的!

▼接著放入麵粉一同炒香,等到變黃後即可加入牛奶~~

▼牛奶糊記得要不停攪拌避免黏鍋唷~~

▼拌炒到濃稠狀就差不多可以加入大白菜囉~~

▼將大白菜撈起還不夠,記得水份也要擠乾才行!

▼這時候可以用湯匙稍微擠壓一下,讓大白菜的水份更少,等等拌炒的時候比較不會影響濃稠度!

▼將擠乾水份的大白菜下鍋一同拌炒~~

▼將大白菜跟牛奶糊均勻攪拌,讓每一塊白菜都能吸附到醬料的精華!

▼等到白菜拌炒入味就差不多可以起鍋囉!

▼將奶油白菜裝進耐熱保鮮盒(焗烤盤),記得要使用耐熱材質,才可以放進烤箱焗烤唷!

▼接著放上起司絲,在家裡自己吃就是可以放好放滿(笑)!同時可以將烤箱先預熱至200度~~

▼上頭鋪滿起司絲也是挺療癒的啊~

▼預熱完畢後,烤箱設定200度12分鐘~~

▼將可以將奶油白菜放進烤箱內焗烤囉~~(溫度時間視每家烤箱品牌不同可以自由調整)

▼奶油焗白菜完成啦~~上頭再撒上蘿勒葉或巴西里香料裝飾即可!

▼用湯匙輕輕一挖,就能看到滿滿的配料與濃郁的起司,整個口水都快流下來啦!!

▼趁熱才有濃郁的起司牽絲啊~~吃起來香濃滑順,既有白菜的甜美搭配濃郁乳香與邪惡的起司,整個很對味!

▼裡頭的奶油白菜單吃也很入味,柔嫩又帶點香甜的味蕾,很快就被我們秒殺啦!!

▼不僅有韓國大白菜可以享用,現在台灣也能買到同樣檢驗嚴格的韓國高麗菜,而且韓國人也是連外葉都拿來做料理,大家也可以安心食用!

▼高麗菜拿來做成涼拌料理也很適合,我們將高麗菜洗淨後切成絲狀備用,還可以加入其他喜愛的食材,像是玉米筍、紅蘿蔔等配料,拿來當作沙拉吃也很開胃! (更多資訊可參考格友老莫的介紹)

▼我們這次要來個比較偏義式的吃法~~加入適量的阿薩米克醋、鹽巴、橄欖油、黑胡椒等調味,攪拌均勻後即可享用,也是超級簡單吧!

▼吃起來帶點醋香酸甜,搭配高麗菜的爽脆甜美,整個開胃又解膩,我們拿來當作宵夜吃比較沒這麼有罪惡感(笑),大家不妨也可以試試唷!

沒想到現在在台灣也能吃到韓國大白菜,而且營養滿分,從外葉都白菜梗都能完整食用,連一片葉子都不浪費,果然跟我們一樣勤儉持家(笑)!而且這兩道開陽白菜、奶油焗白菜不僅簡單好上手,而且大人小孩都喜歡,在家就能做出餐廳等級的美味,真的是太好吃啦~~~有興趣的朋友趕快做做看吧!

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