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上海鄉村遊記 ・ 食藝館 τοκοκου×τοκοκου

TOKOKOU
上海鄉村遊記 ・ 食藝館 τοκοκου×τοκοκου

The sixtieth-first station✈ SHANGHAI KITCHEN

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商家/地名:上海鄉村・食藝館
商家電話:(02) 8712-6100
商家網址:http://www.shanghaikitchen.com.tw
活動區域:北區

地址/路標:台北市松山區南京東路三段337號3樓

 

筆者過去上館子吃外省菜的經驗都是跟家人、長輩一夥人在節慶日才能享受到那種滿桌的上等佳餚。知名的三十年老招牌上海鄉村於今年三月在MOMO百貨三樓推出附屬品牌「食藝館」,以上海鄉村經典的江浙菜餚集結成一個人也能享受的精緻套餐,打破上館子須招集三五好友才能成行的用餐模式,讓喜愛這些精緻的家常菜的朋友更為方便;「以前你只能偶而吃,現在你可以天天吃」。

我對上海菜印象不深,但對浙江菜卻略知一二,「上有天堂,下有蘇杭」嘛,這就很難不聯想到當地最有名蘇東坡先生的東坡肉,口感上面講究“細、特、鮮、嫩”,而因為靠近水源豐沛之地,這兒也盛產新鮮的淡水魚,當然還有聞名中外的金華火腿。

另外,有名的還有就是它的刈包,這和陝西人吃的不太一樣不太一樣,陜西人因為時常外出遠行,身上總是要放個刈包在外套內充飢,而在江浙福州出產的刈包吃法就截然不同,在當地原先是以小吃為主,外國人稱為「中國人的漢堡」。上海鄉村最有名的就是它的五花肉烤方配上刈包,再淋上花生粉等香料,口感可說是名不虛傳。

而以紅燒及醬油為出發點的上海菜,口味較重,就比較偏家常便菜。這兩種滬浙菜式,現在已經結合成浙江菜一種新的飲食文化。

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說了那麼多,我們趕緊來上菜吧…

首先由我們的當家花旦冰淇淋妹來為我們打開菜單。

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這裡的套餐分為兩款,分別是美饌套餐(午間套餐)和金饌套餐(晚間套餐)。

美饌套餐是周一至周日午間都有供應,金饌套餐則是晚上六點開始新鮮上桌。

在美饌套餐部分,目前有三種不同的精選主餐可供選擇,價位訂在388元(另加一成)。

 

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金饌套餐方面,在前菜上的選擇性就比較多樣化,價位也從砂鍋蟹黃獅子頭488元到最高的三絲燴魚翅1088元到不等。 

另有提供精緻素食。

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當然,也是有為三五好友準備的合菜,必須三天前先預約。

合菜 

前菜 冷盤三拼

先來嚐試這組 脆鱔、蔬食捲、素鵝

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脆鱔給我的感覺很像魚酥,鱔魚炸得酥酥脆脆的,但不油膩。

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素鵝的內容物很飽滿,咬下一口可以感覺到裡頭層次鮮明,外皮炸得金黃色,也十分有嚼勁。

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蔬食捲外頭裹著薄薄的表皮,入口即化後立即嚐到裡頭的蔬菜,蔬菜已經和鮮味的湯汁融合,完全沒有蔬菜的脆及野味,口感不錯。

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不同組合的搭配,可以嚐到其他像 醉雞、水晶肴肉、元寶、涼拌蜇皮

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醉雞跟水晶肴肉光看它們與燈光反射的亮面,就讓我口水直流阿。

 

 

切成柱狀的水晶肴肉要先淋上它的特調醬汁。

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另外一個很對我的胃的就是元寶了。(其實它是豬蹄)

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別看它切得薄,膠質超多,而且入口即化呀!

緊接著送上主廚熱炒-

彩椒炒牛肉、百合蘆筍炒雞片、翡翠鮮蝦仁

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首先這道 百合蘆筍炒雞片,口感實在讓我驚艷,實在符合浙江菜講求的“細、特、鮮、嫩”裡的嫩,也因為用百合蘆筍炒的關係,雞肉片吃起來清爽不油膩,我很喜歡這道。

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彩椒炒牛肉,這道就還好,牛肉若能再軟嫩一點會更佳,不過炒得挺入味就是。

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翡翠鮮蝦仁也是一道的佳作,蝦仁使用的是河蝦,搭上鎮江醋,可以感受蝦仁在舌頭間散發濃厚的鮮味,帶點脆之後立刻化開於喉頭間,超好下飯。

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另外送上這道紅椒干絲肉絲,比較偏廣式的作法,香氣一絕!

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用餐到一半,服務生會送上減肥聖品-冰涼的蘋果醋,其實就是要讓你清清油膩,重新刺激你的食慾再戰下一回合。

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金饌主餐 今晚的主角一個個要登台了

在上菜之前,會送來一碗上海經典菜飯-砂鍋菜飯

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下面墊著保溫的烤盤,溫度熱使得菜飯有點偏硬,粒粒分明,裡頭傪著切碎的清江菜,吃起來特別清爽,份量雖然不多,卻是大大的滿足。

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這碗菜飯配合接下來登場的主菜,有種調和的作用…

砂鍋蟹黃獅子頭

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這道獅子頭建議可以把湯汁淋在菜飯上,絕對正點!!

軟嫩的白菜吸入鮮濃的蟹肉湯汁,加上細緻的獅子頭絞肉,整體清淡,但湯汁帶有蟹肉的甜味,很好下飯。

蔥火靠子排

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把豬肋排處理的十分精細,火侯處理得恰到好處,豬肉吃起來才不會過硬或過軟,調味用的sauce也比較中庸,份量不大,但吃起來卻是相當享受。

乾燒明蝦

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今晚的菜整體而言都偏清淡,完全顛覆我對上海菜鹹重易口渴的印象,味道稍稍偏重的這道乾燒明蝦使用的醬料較濃厚,吃起來會比較入味,可以連同蝦殼一起吃下也沒問題。

清蒸時鮮

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清蒸時鮮即是每日鮮魚,今晚的是伍仔,稍微試了一下,就跟牠的外觀一樣,吹彈可破,細皮嫩肉。

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寶塔東坡肉(每日限量)

接下來這道可是上海鄉村的王牌…

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瞧!大廚把東坡肉處理得絲絲入扣,是不是就像一座金字寶塔呢?

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這可是刀工了得阿,大廚從底部開始把東坡肉切成薄薄一條綿延到頂端而成,只要中途稍微斷裂,那這塊東坡肉可就NG,不能賣了,因為費時費工,所以可是每日限量!

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我們請冰淇淋妹為我們抽絲剝繭,來探討寶塔內的秘密吧…

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可以發現薄薄一片東坡肉一圈一圈這樣圍成一局,完全沒有斷裂。

在打開的過程,也發現這0.2公分的薄片非常的滑嫩,光這樣扒光它的衣服就很容易弄斷了,更何況是切的過程呢?是不是很符合上海菜“細、特、鮮、嫩”裡的細呢!

東坡肉底下是梅乾菜再加上香菜跟蔥,及花生粉也跟進刈包裡,一口咬下去就對了!

鄉村烤方

上海鄉村超人氣招牌絕對非它莫屬了!

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這邊的烤方色、香、味俱全,許多的老饕都是衝著它而來。

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看它方正的外型,燈光反射膠質光澤的五花肉肥而不膩,皮彈肉嫩,用力咬下去,還會噴肉汁呢。

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整體來說,下盤的肉質比較札實,上面肥肉的部份就很滑嫩,口味偏重,所以一定要加一個刈包。

 

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來這裡絕對要點一個烤方,錯過了你會後悔喔!

接著送上鄉村蔬食的部份,去去油膩。

百果竹笙角瓜

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乍看之下外型看起來就很清爽了,吃起來口感還是十分順口。

雙菇時蔬

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菇咀嚼起來挺脆,醬汁調配的部份也很入味的。

白果枸杞芽白

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看起來挺養身的。

干貝翡翠雲耳

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絲瓜加上魚鬆、木耳。

兩筋一頁湯

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兩筋一頁湯,是傳統的江浙名菜,湯頭鮮濃,油豆腐包絞肉及豆皮包絞肉就是所謂的兩筋,再加上粉絲與雞湯煮成一碗,嚐起來鮮甜清爽,有許多的老饕就愛這一味。

 

 

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火腿原盅雞湯

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利用原盅醃住鮮味,裡頭有紅遍華人世界的金華火腿,火腿放入鍋中和雞肉一起煮, 喝起來不會有油耗味,且會讓雞湯更鮮甜。

最後大家期待的甜點飲茶時間到了~

花素蒸餃、桂花蓮偶

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 吃起來不會有蓮藕的苦味喔!甜在心蓮藕。

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筆筒大小的蒸籠,看起來好精緻,會捨不得吃。

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打開之後是一個素蒸餃,絞子皮包的札實,裡頭的素餡料也很飽滿。

奶酪

筆者沒吃到,讓給今晚最美的女性友人吃。

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最後送上玄米茶,大家舉茶互飲,為今晚愉悅的晚餐劃下美麗的句點。

期待下次的相聚…

 

 

Tokokou × Tokokou

這趟上海鄉村之旅,筆者認識了許多新朋友。

 

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從左至右,彬涼下午茶×冰淇淋妹×熊喵×赤木

大家都是很棒的美食評論家和體驗家,獲益良多。

 

OPENING, 11:30 AM - 14:30 PM

 

                     17:30 PM - 21:30 PM

 

剛開幕的上海鄉村 ・ 目前有推出優惠方案。 

從4/7(六)- 4/22(日)點購寶塔東坡肉套餐,就可以享有單品88折的優惠。

六月份,上海鄉村還會在濟南路上再開一間分館,希望大家繼續支持他們嘍!

另外,跟大家報告最近期的兩個優惠,4/7(六)開始憑小巨蛋票根就有9折優惠(4/7-8/31)

所以看完演唱會別急著把票給丟了…

午間 388元的美饌套餐,也從4/7(六)改名為金饌套餐且全日供應了唷!!

 

不用到三五好友,就算兩個人也能享受到豐盛的美食饗宴。

 

採訪編輯/TOKOKOU


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