芹菜的氣味清香、質地甜脆，可以涼拌生食或榨汁飲用，還可以熱炒、煮湯，不僅美味，而且含有豐富的纖維質，經常食用有助於排除體內廢物，避免身體因毒素累積而引起疾病，可說是好處多多的蔬菜。
選購莖部挺直的芹菜
購買時，挑選色澤鮮綠、葉柄厚實、莖部挺直，沒有斑點、蟲傷的芹菜；帶有根鬚的芹菜可以保存較久，如果根部已經切斷，則應挑選富含水分的莖管，避免挑選被曬傷的芹菜，一旦曝曬過度，葉片容易脫水、枯萎，明顯不新鮮了。
此外，芹菜的成熟度不同，葉片也有深淺之別，越綠代表越成熟，若呈枯黃色澤，則代表不新鮮了，應避免選購。
根部莖管需多清洗
料理芹菜時，搭配不同食材、切法也不同，當作提味時，常見切成珠粒灑在湯裡或加入醬料調味；如果與其他食材一起拌炒或勾芡，可先拍開莖部，再切成一段一段，可使芹菜容易吸附、融合料理的味道。
不過，由於芹菜根部附近容易帶有沙土，料理前，即使已切除根部，靠近底部的莖管仍需多加清洗；若是芹菜比較成熟或不喜歡太多纖維，可以剝除莖部纖維再料理。
芹菜冷藏， 2天內應吃完
芹菜若未立即烹煮，可用牛皮紙包起來放入冰箱冷藏，盡可能在1、2天內吃完，若去除葉子、只保留莖部，則可儲藏約3~5天。
【出處：《台灣好食材Fooding》】
一提到芹菜，多數人的腦海裡，可能出現灑在魚丸湯上、芳香撲鼻的畫面，其實芹菜不僅是提味的配角，也適合搭配不同食材料理，芹菜炒花枝或魷魚、豆乾，都是美味的家常菜。
被稱為「廚房裡的藥物」
芹菜氣味強烈，被視為調味香料，可以生吃、也可以熟食，雖然經常被當成「配角」，但它的營養價值可能遠勝於「主角」；「本草綱目」等典籍中，將芹菜列為「藥草」，現代藥理研究也證實芹菜具有降血壓、降血脂等作用，被稱為「廚房裡的藥物」。
芹菜富含鐵質、纖維質，不僅是缺鐵性貧血患者的最佳蔬菜，可促進腸胃消化，減少致癌物與結腸粘膜接觸、預防結腸癌；同時含有多種維生素，可增加血管彈性，有助於降血壓、防止動脈硬化。
吃後避免曬太陽防變黑
不過芹菜屬感光食材，食用後若照射陽光，會促使黑色素細胞更活躍，導致皮膚變黑或出現斑點，要想「一白遮三醜」最好適量食用，或是吃後避免在強光下活動以預防變黑。
特別的是，一般人食用芹菜時，多半摘去葉子、保留莖管，非常可惜，芹菜葉不僅美味，而且胡蘿蔔素等營養成分比莖管還多，下次吃芹菜時，連莖帶葉一起入菜吧！
品種多，一年四季吃得到
芹菜一年四季都可採收上市，而且整株都能吃，葉子可以剁碎煎蛋或煮湯，香氣特殊、非常入味；莖管可切段搭配其他食材熱炒，也可切成細末包水餃或撒在湯裡提味。
常見的芹菜品種有西洋芹、山芹菜、芹菜管及巴西利歐芹等；西洋芹莖部粗壯、含有豐富纖維，經常做成沙拉棒或搭配海鮮熱炒；山芹菜的葉片近似鴨掌，又稱為「鴨兒芹」，適合當生菜沙拉，也可以熱炒；巴西利歐芹經常作為香草植物或盤飾使用，也可以入菜；芹菜管為經過改良的粗梗芹菜，纖維含量豐富、口感甜脆，每年12月至翌年4月是最佳賞味期。
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