雞蛋可以放多久?放冰箱or常溫? 專家揪「保存大忌」:洗蛋=不新鮮了

雞蛋可以放多久?放冰箱or常溫? 專家揪「保存大忌」:洗蛋=不新鮮了

常春月刊 2022-03-01 10:39

 

雞蛋是一般家庭餐桌上不可或缺的食材,雞蛋料理方便、多元、容易,無論是早餐水煮蛋,正餐的煎蛋、番茄蛋等料理方式都是餐桌上的日常。

 

雞蛋營養豐富 蛋黃含維生素D

 

董氏基金會食品營養中心表示,雞蛋含有豐富蛋白質,因人體抗體主要由蛋白質構成,若想要顧好免疫力,充分攝取優良蛋白質是非常重要的,而雞蛋就是臺灣民眾最常見的優質蛋白質來源之一,且其口感香嫩,對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族及銀髮族來說,更是補充蛋白質的良好來源;而蛋黃是少數含有維生素D的食物,還含有豐富的維生素AB1B2和鐵、磷等礦物質。  

 

 

烹煮前清洗+全熟 避免沙門氏菌

 

雞蛋雖然營養,但蛋殼上佈有氣孔,微生物就有機會入侵,以沙門氏菌為主。沙門氏菌會引發急性腸炎,造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀,嚴重甚至引發致命危機。

 

董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明,雞蛋在烹煮前務請清洗,因為母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同,蛋殼容易沾染雞糞,雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌,料理前清洗可避免在敲開蛋殼時,表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋,因此,只要「烹煮前清洗+全熟」就可避免沙門氏菌的危害,或是可以購買洗選蛋。   

 

 

另在考量衛生風險之下,若烹調時需使用到多顆蛋,最好使用三段式打蛋法:洗好的蛋敲開後將蛋打至空碗A,檢查有無腐壞確認無腐壞的蛋,再倒入空碗B;每打一顆蛋都需按照上述步驟,以此類推,免得打到臭雞蛋,汙染了整道菜餚。  

 

大量採購雞蛋 5保存事宜要注意

 

許惠玉表示,雞蛋可以一次採買大量,但須注意保存雞蛋的原則:

 

1、一般傳統市場的常溫蛋:可以直接置於陰涼處保存,約可保存7-10天;從雞蛋產生出開始計算,生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月,在夏天等炎熱的天氣保存期限會縮短,但若置於冰箱冷藏,可以延長保存時間。

 

 

2、存放冰箱前,應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱,同時避免接觸冰箱中其他食物,以減少食材與雞蛋表面髒物交叉污染。

 

3、蛋殼上雖有許多氣孔,亦有一層「護膜」可防止細菌滲入,應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏,因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加,不但無法消滅沙門桿菌,還可能因為潮濕而破壞護膜,提高致病微生物入侵蛋內的可能性,且清洗不徹底或洗後乾燥不完全,都非常容易使微生物增殖,增加衛生安全風險。

 

 

4、超市的盒裝冷藏蛋(非洗選蛋):應置於冰箱保存,並注意保存期限標示。

 

5、洗選蛋:可直接放冰箱冷藏。  

 

延伸閱讀:
·愛吃蛋會害膽固醇飆高? 營養師曝「真正高膽固醇食物」...全脂奶也是陷阱
·蛋殼有斑點正常嗎?蛋黃顏色愈深愈營養? 專家教你判斷品質優劣

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