餛飩跟水餃大家比較喜歡吃哪一種呢? 我覺得回答水餃的人可能會多一點，所以之前先分享了水餃的食譜，但支持餛飩的人也不在少數，有的時候就是想吃餛飩啊!我自己是兩種都喜歡，如果是餛飩的話，不論是大尺寸的鮮蝦餛飩或是一般小吃店的扁食都愛，我們家小朋友也是大小通吃，算是除了煎餃以外，另外一種也很愛的食物啊!
這篇就來分享我自己在家裡製作的大尺寸、加料的餛飩食譜吧! 參考此篇後，想包小尺寸的餛飩也是沒問題的，另外文中的配料升級法，我們不用蝦仁，而是我自己很愛用的九層塔，大家可以試試看，會有意想不到的美味喔! 趕緊來分享~
【餛飩製作食材】
一包一斤小尺寸的餛飩皮8X8公分(或中尺寸的餛飩皮10X10公分、大尺寸13X13公分都可)
豬絞肉1斤
九層塔適量 (一小把即有提味作用，也可增加到一小碗，讓九層塔香氣變成主角)
蔥 適量
糖 1大匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
薑末 1大匙
醬油或白蔭油1大匙
白胡椒粉 1小匙
太白粉 1大匙 (可省略)
雞蛋 1顆 (可省略)
鹽巴或雞粉 1大匙
水 100 ml
【步驟】
1.九層塔、蔥、薑先切碎。
2.將餛飩皮與水以外的所有配料混合均勻。
3.以一把木筷順時鐘或逆時鐘畫圓的方式絞拌，100ml 的水分成2~3次加入肉餡，邊加水邊畫圓攪拌，將肉餡攪拌出筋(富有黏性)即可。
4.以湯匙取適量肉餡，包入餛飩皮，捏成自己喜歡的外型即可(以下文中圖示列出三種常見教學)。
4.水煮滾，放入餛飩中大火煮滾至浮起3~5分鐘即可享用(煮湯或紅油炒手配料可參考文中介紹，或參考這篇)。
▼今日分享的餛飩配料如下，大致上都被我調整成1大匙或1小匙，這樣口味適中，也方便大家記起來。
▼週末下雨天，去逛市場買到了餛飩皮，突然想來包個餛飩，我那開心農場還沒長大的蔥就只好先收割拿來用了!
▼雖然不多，但也夠用了! 還沒長大的蔥依然鮮香~
▼開心農場裡的九層塔倒是滿滿的，要多少有多少，上次做青醬義大利麵也是直接採一大把來打~ 我們家的招牌是九層塔水餃，加這味也是超級好吃! (記得用刀子切碎，等等比較好包)
▼薑磨一大匙的份量即可，老薑嫩薑都OK~ 有薑就加分!
▼接下來就是將水以外的所有調味料加入攪拌均勻。
▼太白粉、雞蛋可增加肉的黏性，也會讓肉餡比較好包!
▼我喜歡直接用一把木筷來攪拌，快速且不會沾黏，直接用手抓拌會讓手很油很難洗(戴手套可解決)，若是用打蛋器來攪也不是那麼靈活，大家可以參考。
▼攪拌均勻後繼續順時鐘或逆時鐘持續攪出黏性。
▼這時可以慢慢加入100ml的水，分2~3次加入，每次加入後攪拌到水吃進去後再加即可。
▼加水的步驟很重要，這是讓肉餡好吃的秘訣之一，也有人會問這麼多水真的加得進去嗎? 以前我也不相信，但它真的吸得進去~
▼富含水分的內餡完成!
▼接下來準備好另一碗水(包合用)、另外盤子上鋪上保鮮膜，包好後放冷凍一小時，餛飩變硬後會很方便取下，到時候再一顆一顆放進夾鏈袋，再放到冷凍保存就很方便。
▼先來教大家最簡單、快速的包法，為了包大餛飩，我餛飩皮買的是大尺寸，如果大家買的是小尺寸，包法一樣喔!
首先取適量內餡，依自己喜好! 當然在家自己吃通常包多一點!! 在內餡周圍塗上一圈水。
▼第一步先沾點水貼合三角形中間的部份。
▼第二步就直接將三角形左右兩邊直接用食指及大拇指壓合即可，也就是在虎口直接完成這個動作。
▼就這麼兩個動作即可!
▼換個角度讓大家看。
▼完成!
▼這個最簡單的包法可以再快一點，我在家通常簡化成一個動作，這次內餡再包多一點!
▼左手一個動作捏起來就是了! (疑? 這不是揉衛生紙的動作嗎!? 呵呵...)
▼我喜歡包餛飩勝過水餃，因為包餛飩可以很快又很偷懶啊~ 哈哈! 十分鐘就包了幾十個啊!!!
▼接下來分享兩款比較費工，外觀像是金元寶的包法! 記起來的口訣就是先三角形再抓兩角貼合，或是先四方形再抓兩角貼合。
▼首先沾一點水在內餡旁，貼合成三角形後，下面兩角抹上水後相連即可!
▼元寶造型完成!
▼另一種是先折成四方型。
▼開口向下，取上面兩角相連貼合即可。
▼這款也很漂亮!
▼這其實很像之前分享給大家的水餃包法，簡單一學就會~
▼各種餛飩造型都OK~ 對我來說有九層塔都給讚! 呵呵~
▼瞬間包完一斤份量的餛飩!!! 留下一些要吃的，剩下的通通先放冷凍冰一小時，再分裝到夾鏈袋~
▼元寶造型看起來很療癒，但說實話，快速捏合的方式還是我的最愛~
▼試吃時間到了! 水煮滾、放入餛飩再度煮滾浮起3~5分鐘即可。
▼自己包的就是要霸氣! 吃起來就是開心!
▼晚餐弄一點紅油炒手醬料(麻醬、香油、辣油、烏醋、砂糖、醬油加在一起就對了)。
▼邪惡度滿分!
▼若是小朋友要吃或是本身不吃辣，不要放辣油即可。
▼看起來就像是外面一顆賣8塊的大餛飩!!!
▼多汁又充滿九層塔香氣的餡料太好吃了! 銷魂喔~
▼煮一般加芹菜的清湯(可加些許鹽巴、油蔥酥、蔭油、胡椒調味)或直接煮成餛飩玉米濃湯都很讚喔!
▼尺寸超級大!
▼一個大碗放五顆餛飩就滿了! 小朋友的小碗也只放得下兩顆，哈哈哈~ 頓時還以為是湯包.....
當然大家可以利用以上的配方，再加上蝦仁，就是蝦仁餛飩，有時候我也會把砂糖改成黑糖，變化一下味道也很不錯，大家可以試試看。
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