健康的家人、和睦的家庭,就從小小的飯桌開始 │博碩文化

健康的家人、和睦的家庭,就從小小的飯桌開始 │博碩文化

博碩文化 DrMaster 2014-08-27 14:29

主婦最擔心的就是家人健康

最近媽媽們之間流傳著,能管理好孩子們補習和成績的主婦,就具備著優秀的領導能力,但是我遇到的很多「媽媽」們,卻不是那種所謂人們說具備真正領導能力的類型。其實,做好家事、誠心為家人準備食物的主婦,才是真正具備領導能力的。運用美味的菜餚和營養豐富的開胃小點,不影響家人們的正餐,一路照顧全家人健康的媽媽,不管什麼時候看,都表現出很有自信的樣子。不管再怎麼辛苦和困難,只要是為了家人,這是身為媽媽必須做的事,自然而然其內在就會很美麗、坦蕩蕩且豐饒的。偶爾會感到很大的責任感,因此會有覺得辛苦的時候,但為了家人們的健康,主婦仍然必須做菜給家人吃。

和睦家庭的基點就是有一位做出美味飯菜的媽媽

家人們要是能吃到媽媽用好材料親手做的美味料理,就能擁有平靜和幸福的心情。全家人聚在飯桌上一起吃著好吃的食物,一邊愉悅地對話,彼此就能自然地加深感情。生長在和睦家庭裡的孩子會更健康地長大,健康成長的孩子不僅唸書好,各個層面也都能圓滿成長,可以說是有著共同的脈絡。

要把食物做美味,沒有特別方法

能夠教人做出美味料理的最佳老師就是「經驗」。越做實力越好,這就是料理。只要熟知基本技法,就能用各種方法應用的領域也是料理。就算是失敗過一次,被指責不好吃的食物,只要經常做,也能找到符合家人口味的料理方法。總有一天,孩子們長大後會說「我媽媽做菜是最棒的!媽媽做的菜最好吃!」,自然而然就會想念起媽媽的味道。

季節材料能做出健康的菜餚最近一年四季都能找到的食材雖然很多,不過市場上的新鮮季節食材也非常多呢。用價格低廉又美味的季節材料所準備的一餐,能帶給家人們愉快和健康。把親自挑選的食材誠心地整理、洗滌、涼拌、爆炒、熬煮,和家人們一起渡過和睦的吃飯時間吧。

試著做出個人獨有的食譜

雖然小菜的料理方法都差不多,但如果想開發自己獨有的技巧know how,或是想做出符合家人口味的料理,請先照著本書裡的食譜做做看。先做一次看看,然後再看是否要做得更鹹一點或更酸一些,把家人喜歡的口感記錄下來之後再試試,慢慢地連自己也能做出美味的菜餚。本書裡包含著各種小菜和簡單的一品料理、泡菜、醬菜,現在就挽起袖子,為家人做料理吧。

李英姬

製作能用在各種菜餚上的基本提味材料

海帶水

材料

海帶15g(10*10cm 1 張),水4 杯
海帶水不用開火就能製作,一邊準備料理材料,一邊把海帶浸泡在水裡約10 ∼ 15 分鐘即可。如果是只要加高湯或是湯類料理,可以一起放入海帶煮,等水滾後再把海帶撈出即可。海帶水最好是做好之後馬上使用,如果有剩,放在冰箱冷藏可放2 ~ 3 天。

鯷魚高湯

鯷魚高湯在做菜時稍微放一點,能更提高食物的風味。當使用的鯷魚高湯是事先煮好又放冷時,先稍微加熱一下或是料理還在烹煮時加入才會好吃。高湯裡可能會引出鯷魚的鹹味,調味時請要記得這件事。

材料

鯷魚 30g,蝦米15g,海帶15g(10*10cm),水 12 杯
1. 把鯷魚在乾鍋上小火炒,不要炒焦。
2. 把海帶放到鍋子裡,然後裝水。
3. 在2的鍋子裡放入炒好的鯷魚和蝦米,用中火煮。
4. 當開始沸騰時,只撈出海帶。
5. 用中火再煮沸10 ∼ 15 分鐘左右,用篩網把料撈出來。

涼拌茄子

材料
茄子2 個
涼拌醬料
蔥花、芝麻粒、調味醬油、醋各1大匙,蒜泥、湯醬油各1/2大匙,砂糖1 小匙,辣椒粉、香油各1/2小匙,鹽巴1/4小匙

請試著做看看!
1 茄子洗乾淨之後把蒂弄掉,切成2 ∼ 3 等分,對半切。
2 在冒蒸氣的鍋子裡,把茄子的皮朝下擺,蒸6分鐘左右。
3 取出茄子放入碗中擺開冷卻,撕成好入口的大小。
4 在茄子上放入涼拌醬料,拌一拌。

【食譜】

 

本文摘自《腰瘦美味小菜餚:正餐、小酌、消夜必備的120道嘴饞好料理》


 

真的真的超簡單!
媽媽味道的巧手秘方大公開~

就算是不特別的料理,只要有一兩樣媽媽味道的小菜,就能讓全家人享受到美味營養又健康的料理。本書除了作者精心準備的從基本技巧到特別的手藝秘訣,一律無私且縝密地呈現出來之外,還包含了每個家庭必備的日常小菜食譜也一起分享給大家。

★每天都能輕鬆準備的120種基本小菜★

PART1 拌來拌去的涼拌小菜

涼拌小菜是將新鮮的材料直接處理之後放在醬料裡涼拌,或是稍微汆燙或蒸煮之後沾醬料吃。在醬料裡涼拌過的材料當水分逐漸消失之後,時間越久,原本的味道和香味就會消失,醬料也會因為有所改變而容易失去一開始的味道,所以做涼拌菜的時候,最好做出不會剩下,一次就能吃完的量。

PART2 煎鍋裡滋滋響的拌炒小菜

有醬料爆香入味的菜色有著能讓人食指大動、促進食慾、大口扒飯的吸引力,沒有胃口時是最好的下飯菜。就算準備很多,味道也不容易改變。

PART3 可口滋味的燉菜

燉菜可以一做好就馬上趁熱吃,或者放涼後拿一點起來吃,味道都會很好的菜餚,而燉菜剩餘的美味醬汁也可以拿來食用。

PART4 讓飯菜有平衡感的燒烤和煎餅

燒烤和煎餅料理要是準備豐盛,也能做出不輸給高級料理的一餐。料理時如果油放的少,很難做出讓人覺得香噴噴的料理,而且可能連裡面都不會熟,反而讓食材吸收太多油,所以在一開始請放入充分的油量。

PART5 簡單就能做來吃的醃漬醬菜、簡易泡菜

美味的泡菜和醃漬醬是當沒有胃口時,還能讓人吃下一碗飯的下飯菜。一次做好足夠的份量,就能經常享用了。醃漬泡菜雖然比想像中容易,但是要醃得很好吃可是很難的。

PART6 為特別日子準備的一品料理

只要會一兩樣一流料理,就能俐落地做出特別的家常菜、下酒菜、招待客人的菜餚。依據料理搭配適合的擺盤,其魅力將無與倫比。

【作者簡介】

李英姬

料理研究家,目前在金湖洞經營Naon Cooking,傳授包含韓式、日式、中式、混合料理等各種家庭料理,同時也透過各種媒體介紹本身私藏的秘訣knowhow和帶有個人特色的料理法。不僅講堂上的學生及讀者們能精確地學到她的食譜,即便是料理新手,只要跟著做,也能做出美味料理的好口碑,大家的口耳相傳也讓她變得更加有名。 本書明白每天都要煮飯給家人吃的主婦們的熱誠與煩憂,作者就是希望能解決主婦們日常的煩惱,因此誠心寫出這本食譜。

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