茭白筍一時吃不完常有過熟問題，致纖維變粗。而這道將過熟的茭白筍化為另類的韓式泡菜料理，反而將纖維質較粗的缺點化為優點，成了口感爽脆的茭白筍泡菜。

材料
茭白筍 3支
鹽 1/2小匙

辣椒醃料( 份量依照個人口味調整)
昆布高湯、魚露、蘋果、水梨、蒜頭、辣椒、薑。

作法
1.將辣椒醬材料放入果汁機打成醬備用。茭白筍洗淨剝殼，用刨刀削去較粗表皮。
2.茭白筍滾刀切塊。

3.撒入鹽輕輕搓揉3-5 分鐘，使出水殺青。
4.用沸煮過的冷水洗淨。
5.瀝乾後，加入1-2 茶匙辣椒醬混合均勻。
6.裝入玻璃罐旋緊，於冰箱發酵4-7 天即可食用。

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