珍貴鱘龍入宴「降龍十八式」再現至尊宮廷菜

珍貴鱘龍入宴「降龍十八式」再現至尊宮廷菜

OpenRice開飯喇! 2014-09-03 10:29

第一次聽到「鱘龍魚」這名字,就知道這魚不簡單。有「魚中之皇」之稱,又稱「鰉魚」,肉質細嫩鮮美、骨彈脆可口,全身可食,且要在達到一定條件的純淨山泉中才能養殖,因此相當稀有特殊,自古深受宮廷權貴喜愛。適逢台北威斯汀六福皇宮十五周年慶,頤園主廚特創「降龍十八式」,將鱘龍魚從頭至尾以絕妙手藝化作桌上的美饌珍餚,讓身處現代的我們也能享受皇宮至尊宴席。 [原文出處]


第六式-突如其來【龍王鬧府粥】



 頤園楊主廚表示,鱘龍魚除了肉、骨、魚卵外,鰓、皮、鰭、肝、胃、吻也都是上等食材,最具代表的就是「龍筋」,也就是鱘龍魚的脊髓,在清朝是專供皇帝享用的貢品。龍筋造型美觀、鮮香爽口、數量稀少,將龍筋放入佛跳牆中烹制,口感彈牙爽口、脆嫩香郁,因此龍筋更名為較文雅貼切的「龍脆」,從此便有了國宴級菜色的「龍脆佛跳牆」。

 鱘龍魚宴前五道為冷盤料理:飛龍在天見龍在田鴻漸於陸潛龍勿用利涉大川,分別以魚腹、魚皮、魚尾及魚頭末呈現,均十分開胃。主菜則以魚肉絲、魚肉片、魚中段、魚尾、龍筋做料理,同時融入各項節令及珍貴食材作為佐料,如松露魚子醬、鮮熬鮑魚湯、上等花菇及乾干貝等。甜品亢龍有侮以魚頭末佐以珍貴燕窩融入,還有紅棗、白木耳等,是相當適合女性的一道尊貴滋補品。

 十八道料理均為功夫菜,無論煎、煮、炒、炸、蒸,皆經過主廚精心調配,同時融入頤園招牌菜之一「黃袍北京鴨」,由大廚現場桌邊片鴨,物超所值。另外特別推薦以下幾道菜,第六式突如其來「龍王鬧府粥」:以魚骨湯底為主熬製而成,內含鮑魚絲、魚肉絲、蛤蠣、香菇、薑絲、鮑魚湯、柴魚等,並以油蔥酥提味,鮮香味美獲得一致好評。

■ 第十六式-羝羊觸藩【龍脆佛跳牆】
 ■ 第十八式-亢龍有侮


 第十二式密雲不雨「御鍋椒麻溜魚」也是桌邊秀,現涮新鮮魚中段薄片。鍋底含青花椒、乾辣椒、蒜末、鮑魚菇,以及內含珍珠粉的特製九環醬,香辣撲鼻夠味。第十六式羝羊觸藩即是重量級的「龍脆佛跳牆」,不僅有珍貴的龍筋,還有排骨、雞絲、魚皮、乾干貝、栗子、花菇,用料豐美,原汁原味呈現古代宮廷料理。

 「鱘龍魚宴之降龍十八式」 4人份9,999元、8人19,980元,每加一位加1,500元,最多加至2位。台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理將於午、晚供餐時段提供此宴,並接受現場點餐,但由於此宴屬功夫菜,需等候約30分鐘,建議先行預約;供應時間自即日起至八月底。

 


文.圖/謝淑娟(Melanie)


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