珍貴鱘龍入宴「降龍十八式」再現至尊宮廷菜

O OpenRice開飯喇！ 2014-09-03 10:29

第一次聽到「鱘龍魚」這名字，就知道這魚不簡單。有「魚中之皇」之稱，又稱「鰉魚」，肉質細嫩鮮美、骨彈脆可口，全身可食，且要在達到一定條件的純淨山泉中才能養殖，因此相當稀有特殊，自古深受宮廷權貴喜愛。適逢台北威斯汀六福皇宮十五周年慶，頤園主廚特創「降龍十八式」，將鱘龍魚從頭至尾以絕妙手藝化作桌上的美饌珍餚，讓身處現代的我們也能享受皇宮至尊宴席。 [原文出處]

第六式-突如其來【龍王鬧府粥】

　頤園楊主廚表示，鱘龍魚除了肉、骨、魚卵外，鰓、皮、鰭、肝、胃、吻也都是上等食材，最具代表的就是「龍筋」，也就是鱘龍魚的脊髓，在清朝是專供皇帝享用的貢品。龍筋造型美觀、鮮香爽口、數量稀少，將龍筋放入佛跳牆中烹制，口感彈牙爽口、脆嫩香郁，因此龍筋更名為較文雅貼切的「龍脆」，從此便有了國宴級菜色的「龍脆佛跳牆」。

　鱘龍魚宴前五道為冷盤料理：飛龍在天、見龍在田、鴻漸於陸、潛龍勿用、利涉大川，分別以魚腹、魚皮、魚尾及魚頭末呈現，均十分開胃。主菜則以魚肉絲、魚肉片、魚中段、魚尾、龍筋做料理，同時融入各項節令及珍貴食材作為佐料，如松露魚子醬、鮮熬鮑魚湯、上等花菇及乾干貝等。甜品亢龍有侮以魚頭末佐以珍貴燕窩融入，還有紅棗、白木耳等，是相當適合女性的一道尊貴滋補品。

　十八道料理均為功夫菜，無論煎、煮、炒、炸、蒸，皆經過主廚精心調配，同時融入頤園招牌菜之一「黃袍北京鴨」，由大廚現場桌邊片鴨，物超所值。另外特別推薦以下幾道菜，第六式突如其來「龍王鬧府粥」：以魚骨湯底為主熬製而成，內含鮑魚絲、魚肉絲、蛤蠣、香菇、薑絲、鮑魚湯、柴魚等，並以油蔥酥提味，鮮香味美獲得一致好評。


■ 第十六式-羝羊觸藩【龍脆佛跳牆】	■ 第十八式-亢龍有侮

　第十二式密雲不雨「御鍋椒麻溜魚」也是桌邊秀，現涮新鮮魚中段薄片。鍋底含青花椒、乾辣椒、蒜末、鮑魚菇，以及內含珍珠粉的特製九環醬，香辣撲鼻夠味。第十六式羝羊觸藩即是重量級的「龍脆佛跳牆」，不僅有珍貴的龍筋，還有排骨、雞絲、魚皮、乾干貝、栗子、花菇，用料豐美，原汁原味呈現古代宮廷料理。

　「鱘龍魚宴之降龍十八式」 4人份9,999元、8人19,980元，每加一位加1,500元，最多加至2位。台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理將於午、晚供餐時段提供此宴，並接受現場點餐，但由於此宴屬功夫菜，需等候約30分鐘，建議先行預約；供應時間自即日起至八月底。