東方慢城
蘭陽平原是台灣東部最早拓墾的區域。在漢人尚未進入前，這裡平埔族噶瑪蘭人活躍的祖居地，噶瑪蘭族人稱此地為「Kavalan」，譯為「居住在平原的人」，這是今日的宜蘭（Gî-lân）。
清領時期，《噶瑪蘭廳志》中的〈蘭陽八景詩〉，句句描繪平原上令人流連忘返的美景。位處台灣東北角的宜蘭縣，囿於三面背山，一面向海特殊地形，孕育出獨特的文化與人情味，呈現以三生共構的世外桃源，翠綠田園與悠閒步調，讓宜蘭被譽為「東方慢城」。
來到有著好山好水的宜蘭，從市場小吃到經典名菜，都是挖掘不盡的寶物，而宜蘭家家不同的手路菜，更是宜蘭人自小難忘的美味。
要找尋宜蘭人的家鄉美味，就不能錯過康樂路的南北館市場。清領時期，這裡是運用宜蘭河作為輸送稻穀的匯集地，到了日治時期轉為鐵路，貨品也更多樣化。稻穀買賣同時帶動了周圍的商業發展，形成市場的雛形，康樂路上逐漸熱鬧起來，酒家、戲院等娛樂去處都設立在此，每間店家、小吃攤門庭若市、人聲鼎沸，形成「宜蘭街食料品小賣市場」，也就是現在的宜蘭最大的南北館市場。
南北館市場儼然是宜蘭的廚房，東西齊全，如發酵用的米麴、豆麴、小雞小鴨、灌香腸的腸衣，田裡用的鋤頭鐮刀，毛線棉被，菜苗種子，還有迷你大稻埕般的南北貨店，逛起來簡直有增廣見聞的功能。到宜蘭安排一個早晨到南北館市場，用市場的一碗麵、一口湯揭開序幕，讓身體補充滿滿的能量。
台灣的市場有一種神奇的魅力，尤其在市場內買菜、尋找食材是有感染力的，喜歡美食的人，一般來講都會在大賣場裡尋找安全均值的食材，但是如果要買到真正能打動人的好料，就得往傳統市場找。尤其，要了解一個地方的美食特色，就從當地人的早餐開始。
宜蘭人非常愛吃乾麵，三餐都愛吃上一碗乾麵配上餛飩湯，這是宜蘭人的日常。創立於1952年，至今已超過一甲子的一香飲食店，是許多老宜蘭人的回憶。這裏的餛飩相當特別，剛起鍋時麵皮頗有口感，跟肉餡取得漂亮的平衡，讓湯汁吸收在間隙裡，餛飩雖然不是以大小取勝，但是靠著皮與肉的比例，以及皮薄餡香的實料贏得客人的口味，吃起來滑溜順口，一口咬下鮮甜的肉汁在嘴裡散發開，餛飩更是入口即化，一口麵一口湯，非常過癮！
除了早餐的麵食以外，宜蘭還有不少不容錯過的在地佳餚！這間傳承三代，走過一世紀的四海居小吃部，專賣傳統辦桌的手路菜，每道菜都是蘭陽經典的家鄉味，想要一嘗美味的饕客永遠川流不息。
老闆提到，這家店的歷史源於1920年，早期店內聘請許多本地的宜蘭總舖師，專做外燴，生意好得不得了！傳到第三代余茂昌，延續著阿公跟爸爸的手藝，當完兵就回家接班，但是他不再做外燴，而是將舖子改成小館，不過，有些味道是三代都沒有改變過的，可以說是宜蘭的代表。
粉腸是非常在地的小吃，一般只在宜蘭小吃攤才能品嚐到，在豬腸內灌入粉漿與配料，還會灌入豬肉丁來增加香氣，一口咬下Q彈的口感，以及鮮美青蔥的香氣散發出來；另外還有煙燻鯊魚煙，以鯊魚尾製作，鯊魚尾部肉質不會太乾柴，並且富有厚厚的膠質，一入口清脆軟嫩的口感讓人驚艷！
來到四海居首先不可錯過的就是綜合拼盤，店內提供客人任選四道小菜組成綜合拼盤，宜蘭的粉腸是小吃必點美食，由粉漿、碎肉灌入腸衣製成，猶如果凍般的口感，蘸點醬油膏、薑絲就很美味！
來到宜蘭這還有一道特色美食是一定要品嘗的，而且老闆對這道料理也非常的講究。在物資欠缺的年代，肉品是絕對的奢侈品，大家自然會特別珍惜肉品。西滷肉就是源自於這樣的背景，廚師將辦桌剩下的食材切細、勾芡而成的料理。內容有大白菜、肉絲、香菇、木耳等，最後再加上香脆的蛋酥增添香氣和風味，點一碗白飯配著吃，除了受到遊客的歡迎，也是在地人喜愛的家常菜之一。
四海居每天限定一鍋的白菜滷，曾經端上國宴的西滷肉，把大白菜敦煮的軟爛入味，吸飽蝦子跟香菇等食材的精華，配上蛋酥更有層次感，酥炸的卜肉，外脆內軟也是饕客必吃。
老闆堅持使用雞肉、豬頭、豬五花等美味黑白切的高湯，來燉煮出鮮美的白菜滷，余茂昌從年輕就在大鍋前掌杓，憨厚的他循著長輩的傳統，天天跑市場親自挑食材，攤商都說他挑食材很龜毛，但從不殺價只要求品質，操勞三十多年，身體到處痛，但他還是堅持天天現做，就是要留住記憶中的味道。
宜蘭人愛吃羹，更會做羹，無論是熱鬧大街或是隱密小巷，總會找到賣羹的小攤，卻在長大後離家求學、就業，發現異鄉就是找不到合胃的肉羹。北門蒜味肉羹創始於1966年，老闆媽媽以大量的碎大蒜加入羹湯中，使普通的肉羹有了令人著迷的風味，也讓許多饕客一試成主顧。這是連在地人都掛保證的「蒜味肉羹」，濃濃的蒜味，軟嫩的肉羹，之所以好吃，祕訣在於老闆堅持遵循古法，純手工製作肉羹，老闆說這是希望保持手感，直接判斷肉的品質，也能讓每一塊肉都更紮實。
獨特的蒜味調配，讓肉羹湯汁中，顯出一些微嗆，讓人感覺香氣逼人，吃起來十分痛快！不論平常或假日總是大排長龍，可以證明，這一碗蒜味肉羹獨特的魅力。這碗名為阿娘給的蒜味肉羹，正是老闆對媽媽表達的感恩之情。
食物和家鄉的連結總是最緊密的，出門在外如果吃苦受委屈，總希望回到熟悉的地方，用熟悉的味道溫暖脾胃與心靈。作為北部難得的青翠綠地與樸實城市，宜蘭的老字號美食，不僅堅守上一輩流傳下來的手藝，也努力在傳統與創新之間尋求平衡，創造出屬於蘭陽平原的在地指標。
本文摘自健行文化《咱台灣的味》。
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