作者：Ashley
說到陶膳已經是成立十幾年的老字號了
早就成為饕客口耳相傳的美味口袋名單
曾經是陶藝術家的老闆娘因為喜愛料理
一腳跨入日本料理界後
更將製作陶器完美的要求和細膩風格融入日本料理
也使用了許多精緻的陶器和餐具點綴在整個餐廳中
所以來陶膳用餐不但可以體驗日本料理純粹精湛之精神
更可以感受文化悠然禪意之美感
這次和大家分享的是陶膳近期才新開幕的二店
位於一店附近南港展覽館站附近的寧靜巷弄中
慢慢步近可以在深夜中看到搖曳的燈籠
傳遞著溫馨的感覺,也給人深夜食堂的感覺
在門口就可以看到她們這裡打造專屬的陶藝展示品
一進門就可以感受這份獨一無二的氛圍
簡潔舒適的座位
牆上的黑板寫滿了師傅當天特色的菜色
陶膳的海鮮很多都是來自基隆坎頂仔漁市或是有簽約的漁港特地送來的新鮮魚貨
而師傅也堅持隨著四季時節品嘗不同的魚類或烹調方式
所以陶膳是有菜單的
但是最有特色的就是做在吧檯時師傅私房的無菜單料理
會有多師傅精心設計研發的特殊菜色
在別的地方也吃不到
為了滿足常常來這裡的饕客每次來都會有新鮮感
所以師傅也不斷的挑戰自己的創意和手藝
如果人數不多時來這裡可以挑選吧台的坐位
吧台裡好多新鮮的魚類讓人眼花撩亂
而且還可以一邊跟師傅聊天
原來,這裡的主廚曾經跟隨六條通的日式老師傅學習多年
從最早的吧台整理,進而深入到各式的魚類料理的掌控
已經承襲了到最道地和傳統的日式技法
尤其是講究的"熟成"技術
對每一種魚類都有深刻的了解,藉由不同的食材和調味的搭配
能徹底的激發每種海鮮最鮮美的時間點
才能在送上桌時,在客人的嘴裡綻放最耀眼火花!!!
在聊天時,可以感受師傅對日本料理滔滔不絕的熱情,還有不斷的求知慾念
跟他聊天就像是上了一堂寶貴的生物課,真的是很有趣的經驗 !!!
這次的無菜單套餐的三點前菜
從翡翠魚肝佐果醋 , 乾煎北海道干貝和蜂蜜蘆薈醋
翡翠魚肝佐果醋的味道很特別,以果醋提味和去腥,酸酸甜甜的滋味很有開胃效果也更能刺激味蕾品長出魚肝的鮮甜口感
北海道干貝的鮮嫩口感也不在話下,超鮮嫩的甜味一直是愛吃日本料理的人最愛 !
而檸檬蘆薈醋是讓人清爽口氣的,讓每一道餐點更能在舌尖綻放最美的煙火
生魚片組合
經過師傅特殊的"熟成"處理
每一塊生魚片都綻放著光澤
在燈光下還有些許的透光感
師傅會挑選時令適合品嚐的新鮮魚類來作食材
所以每次來吃都會有不同的組合呦
不會像去吃其它家日本料理都只有吃鮭魚,旗魚和鮪魚等基本的種類
每塊魚肉都扎實鮮甜,剛好的厚度卻又依然感覺入口即化
師傅也融入自己的巧思,經過醋漬的鯖魚在搭配上方的日本昆布絲,如海苔般入可即化的口感更增添了魚肉不同的風味
在這一盤中還有很特別的石桓貝,在這個季節享用甜度和鮮度最高
而生命力超強的石垣貝,上桌前師傅會用力的敲敲牠....能激發肉質更結實
再沾一點頂級鹽之花來提味,不同於其他軟嫩的魚類
石垣貝肉質結實有嚼勁,相當特別的口感,一定要試試看!
香濃滑順的海膽蒸蛋
將海膽蒸入無比細嫩的蒸蛋中
一打開蓋子就可以立即聞到海膽和海鮮的濃郁香味
好嫩的蒸蛋浸泡在湯汁中
是一道很令人回味無窮和口齒留香的小品
陶膳的師傅很注重不同食材的結合
更常常在酸甜不同風味的口感中找到完美的平衡
當你覺得前面的海膽蒸蛋已經很精彩時
這道以炸牛蒡夾竹筴魚做紫蘇和梅醬的炸物
也十分令人細細的品味
炸過的牛蒡越嚼越有甜味,而紫蘇葉和梅醬更有酸甜清爽的口感
而中間的竹筴魚裡面更夾了細細的薑絲
搭配起來各自精彩,也很層次變化 !!
很甜的烤筊白筍上面分別塗抹了清爽的明太子醬和香氣濃郁的羅勒青醬焗烤
明太子醬很好吃,但是如果吃到不新鮮的就會有點噁心
但是陶膳師傅親自調的明太子醬好清爽但又有明太子很濃的香氣
經過焗烤後更逼出明太子獨特甜甜的香氣跟筊白筍好搭配!!!
在手工的陶瓷盤上點綴著她們自己手工醃漬的醬瓜
健康的南瓜和酸溜的百香果醃漬後有甜中帶酸的味道
而苦瓜和梅子一起醃過後青脆又不會有苦味
經過點綴這道焗烤筊白筍變得更有深度和變化性了!!!
以Prime等級的翼板肉所烤出來的牛排
高溫烤出牛肉的香氣,並鎖住肉汁
翼板肉特有的香氣,越嚼越能吃得道牛肉濃郁的香味
分布均勻的油花光看就感覺得出是一塊很頂級的牛排
翼板肉獨特的牛肉香很適合搭配蒜片和旁邊的蜂蜜芥末沾醬
會更有層次口味的變化
最後更不能錯過經過現烤的握壽司組合
由日本空運的黑鮪魚,經過熟成後入口即化香氣十足
還有以野生的鰈魚為食材的握壽司,經過火烤後也逼出濃郁的香氣
如棉花糖般入口即化的口味好特別
炙燒過的牛肉的握壽司,軟嫩的口感大口吃掉也真的好滿足 ~~
其實吃完上面這麼多道菜已經非常飽了
但是陶膳還是貼心的附上海鮮魚湯
裡面的料都是真材實料
魚肉都很大一片
湯頭很鮮美 !!
陶膳二店融入了日式居酒屋的概念
所以有很多種特別又少見的酒類可以挑選
在南港展覽館站附近很多的科技新貴
都很喜歡在下班後來這邊品嚐美食和小聚
最近也隨著捷運的四通八達
讓這一帶的美食成為一個新興的據點
在陶膳的器皿都是她們老闆手工特別燒製的
也有很多陶瓷的展示品陳列讓客人欣賞
也成為文人雅士來這裡飯後的小確幸
喜歡來陶膳的客人中也很多是名人
也為了滿足這些嬌客
師傅都要嚐是更多新的變化和食材變化
才能讓他們來這裡用餐都充滿了驚喜
如果是喜歡嚐鮮和日本料理的人不能錯過的一家特別的店 !!
陶膳壽司舖
南港區南港路一段137巷2-1號
Taipei, Taiwan
服務電話: 02 2651 5717
https://www.facebook.com/tuoshanfood
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