美食界最高等級之米其林級"犇-和牛館" 獨家引進近江級AA12澳洲和牛

O OpenRice開飯喇！ 2014-12-04 10:33

　位於安和路上的犇鐵板燒，名氣已經大到不用言喻，是眾多港台藝人最愛的口袋名單餐廳，本以為這樣的高知名度可能會讓犇鐵板燒店停止進步，但沒想到小編親自走一趟，才發現犇不但沒有原地踏步，而是不停的在創新突破在食材、菜單、廚藝等方面的技術與服務。最為眾人津津樂道的就是犇獨家引進MASTER KOBE的近江級澳洲和牛AA12的肉質，大家一定很好奇甚麼叫做近江級呢?稱號源頭是來自日本三大和牛，就是指於日本的關西地區被肥育的松阪牛、神戶牛和近江牛。也是最為老饕所稱頌的頂級牛肉，其特殊之處在於綿密細緻的油花分佈，無人可出其右，其口感常被比擬為牛肉極品中的肥美鵝肝。(原文出處)

■ 圖說:犇獨家引進之近江級澳洲和牛AA12。

　　犇鐵板燒引進了與日本近江級和牛同等級的KOBE CUISINE WAGYU，被譽為澳洲最頂級的牛肉品牌。一般日本和牛的等級是分為A1-A5，而澳洲和牛則分到4~12 級，僅有 10% 的牛隻比例其油花等級達至 9 級以上，才可稱之為【MASTER KOBE】，肉質肥腴甜美，產量相當稀少，可想而知，擁有脂肪含量約為 50~70%，最高等級近江級AA12的和牛有多麼珍貴了! 肉質多汁鮮嫩，細緻豐富的雲石紋理，細緻綿密的油花及香嫩多汁的口感，而這樣的極品好肉質並不會遠在天邊，而是近在眼前，只要來到了”犇鐵板燒-和牛館”，即能品嘗。

■ 圖說:犇獨家引進之近江級澳洲和牛AA12。

　　大眾對於鐵板燒料理總有種既定印象，總覺得鐵板燒只能夠做煎牛排、海鮮的動作，但犇鐵板燒想給大眾不一樣的體驗，就像是看一場鐵板燒料理秀般，主廚運用鐵板做出不同變化，讓大眾能夠欣賞烹、煮、炒、煎、炸等不同的精緻義式頂級的料理過程。以米其林級的頂級美饡為使命，犇鐵板燒完全讓OpenRice感受到了!

■ 圖說:犇料理顧問&客座主廚-曾志昌。

　　開場的麵包看起來有些樸實，但裡頭蘊含的養分非常豐富，”義式蔬菜起司麵包佐松露奶油或鵝肝慕斯”，光看名字就知道涵蓋了多少頂級食材，開場的麵包就和鵝肝做搭配，著實可以感受到犇下的成本有多實在。

■ 圖說:義式蔬菜起司麵包佐松露奶油或鵝肝慕斯。

　　再來是"義式煙燻鮭魚沙拉"，很多義式餐廳都會有這道菜色，但犇卻給予不同的感受，上菜時是以透明蓋將菜色悶住，開蓋時可以聞到濃濃煙燻味撲鼻而來，不會嗆鼻，取而代之的是相當開胃的感受，擁有視覺與嗅覺雙效的濕潤感鮭魚，再搭配上清脆的番茄丁，酸酸甜甜，清爽無比。

■ 圖說:義式煙燻鮭魚沙拉。

　　吃義式料理絕少不了湯品，採用西方三大珍味之一”J&A Caviar尊爵魚子醬”，擺在香煎干貝上頭，湯底是以白花椰最細嫩的部分而熬製的濃湯，不使用一般作法，採用最天然的方式，可以防範過多的精緻澱粉吃進體內，犇特製的”魚子醬干貝花椰濃湯”口感濕潤，無與倫比。

■ 圖說:魚子醬干貝花椰濃湯。

　　重頭戲來了!!選自美國緬因州大龍蝦為食材的”活龍蝦佐松露薯泥”，是名貴的海鮮食材，擁有低膽固醇、低脂肪等健康養生的特性。主廚一拿出活龍蝦就引起全場目光，以活龍蝦下去煎煮，可以看見整個活龍蝦料理的過程，超級新鮮多汁，主廚為了讓饕客方便實用，在龍蝦殼上也做了細心處理，非常貼心，一入口肉質彈牙鮮甜可口，多汁的鮮味完全佈滿味蕾，佐以主廚特製松露薯泥與海鮮咖哩醬，從頭到尾給予視覺嗅覺到味覺的頂級海鮮饗宴。

■ 圖說:活跳跳的美國波士頓活龍蝦。

■ 圖說:活龍蝦直接下鐵板燒煎煮。

■ 圖說:活龍蝦佐松露薯泥。

　　吃完了美國活龍蝦，也絕對少不了鮮魚，以日本料理最常用的高檔海鮮『紅喉魚』製成的”乾煎紅喉佐干貝醬”，紅喉魚非常珍貴，漁獲需要使用手釣，數量並不多，在台灣只有東部海域才能見到，表皮煎製香酥，其肉質細嫩甜美，油脂豐厚。

■ 圖說:乾煎紅喉佐干貝醬。

　　再來就是各國饕客都前來朝聖的”近江級澳洲和牛AA12雙重奏”，何謂雙重奏呢?就是運用兩種煎煮方式來呈現不同口感，就像是藝術家在創作般，主廚也將此當成是藝術品來精雕細琢。血統純正，已為國內和牛的最高等級，飼養過程以全天然的母乳和牧草，純度可達95%以上，口感柔嫩甜美。以『塊』、『片』煎至外酥內嫩方式呈現。

■ 圖說:近江級澳洲和牛AA12雙重奏。

　　另外，”老饕肋眼眉三重奏”選用USDA評定極佳級U.S. PRIME肋眼眉部位，此肉質在國外都為米其林餐廳或私人會館所供應之頂級肉品。上蓋肉為肋眼牛排的精華部位，相當稀少珍貴，其大理石油脂花紋分布均勻，用高溫煎烤過後，不論是塊狀、片狀、或包著紫蘇蘋果的捲狀，咀嚼起來口感滑嫩、肉汁滿溢，留在嘴裡的味道更是滿香甘甜。