美食界最高等級之米其林級"犇-和牛館" 獨家引進近江級AA12澳洲和牛

美食界最高等級之米其林級"犇-和牛館" 獨家引進近江級AA12澳洲和牛

OpenRice開飯喇! 2014-12-04 10:33

 位於安和路上的犇鐵板燒,名氣已經大到不用言喻,是眾多港台藝人最愛的口袋名單餐廳,本以為這樣的高知名度可能會讓犇鐵板燒店停止進步,但沒想到小編親自走一趟,才發現犇不但沒有原地踏步,而是不停的在創新突破在食材、菜單、廚藝等方面的技術與服務。最為眾人津津樂道的就是犇獨家引進MASTER KOBE的近江級澳洲和牛AA12的肉質,大家一定很好奇甚麼叫做近江級呢?稱號源頭是來自日本三大和牛,就是指於日本的關西地區被肥育的松阪牛、神戶牛和近江牛。也是最為老饕所稱頌的頂級牛肉,其特殊之處在於綿密細緻的油花分佈,無人可出其右,其口感常被比擬為牛肉極品中的肥美鵝肝。(原文出處)

■ 圖說:犇獨家引進之近江級澳洲和牛AA12。


  犇鐵板燒引進了與日本近江級和牛同等級的KOBE CUISINE WAGYU,被譽為澳洲最頂級的牛肉品牌。一般日本和牛的等級是分為A1-A5,而澳洲和牛則分到4~12 級,僅有 10% 的牛隻比例其油花等級達至 9 級以上,才可稱之為【MASTER KOBE】,肉質肥腴甜美,產量相當稀少,可想而知,擁有脂肪含量約為 50~70%,最高等級近江級AA12的和牛有多麼珍貴了! 肉質多汁鮮嫩,細緻豐富的雲石紋理,細緻綿密的油花及香嫩多汁的口感,而這樣的極品好肉質並不會遠在天邊,而是近在眼前,只要來到了”犇鐵板燒-和牛館”,即能品嘗。

■ 圖說:犇獨家引進之近江級澳洲和牛AA12。


  大眾對於鐵板燒料理總有種既定印象,總覺得鐵板燒只能夠做煎牛排、海鮮的動作,但犇鐵板燒想給大眾不一樣的體驗,就像是看一場鐵板燒料理秀般,主廚運用鐵板做出不同變化,讓大眾能夠欣賞烹、煮、炒、煎、炸等不同的精緻義式頂級的料理過程。以米其林級的頂級美饡為使命,犇鐵板燒完全讓OpenRice感受到了!

■ 圖說:犇料理顧問&客座主廚-曾志昌。


  開場的麵包看起來有些樸實,但裡頭蘊含的養分非常豐富,”義式蔬菜起司麵包佐松露奶油或鵝肝慕斯”,光看名字就知道涵蓋了多少頂級食材,開場的麵包就和鵝肝做搭配,著實可以感受到犇下的成本有多實在。

■ 圖說:義式蔬菜起司麵包佐松露奶油或鵝肝慕斯。


  再來是"義式煙燻鮭魚沙拉",很多義式餐廳都會有這道菜色,但犇卻給予不同的感受,上菜時是以透明蓋將菜色悶住,開蓋時可以聞到濃濃煙燻味撲鼻而來,不會嗆鼻,取而代之的是相當開胃的感受,擁有視覺與嗅覺雙效的濕潤感鮭魚,再搭配上清脆的番茄丁,酸酸甜甜,清爽無比。

■ 圖說:義式煙燻鮭魚沙拉。


  吃義式料理絕少不了湯品,採用西方三大珍味之一”J&A Caviar尊爵魚子醬”,擺在香煎干貝上頭,湯底是以白花椰最細嫩的部分而熬製的濃湯,不使用一般作法,採用最天然的方式,可以防範過多的精緻澱粉吃進體內,犇特製的”魚子醬干貝花椰濃湯”口感濕潤,無與倫比。

■ 圖說:魚子醬干貝花椰濃湯。


  重頭戲來了!!選自美國緬因州大龍蝦為食材的”活龍蝦佐松露薯泥”,是名貴的海鮮食材,擁有低膽固醇、低脂肪等健康養生的特性。主廚一拿出活龍蝦就引起全場目光,以活龍蝦下去煎煮,可以看見整個活龍蝦料理的過程,超級新鮮多汁,主廚為了讓饕客方便實用,在龍蝦殼上也做了細心處理,非常貼心,一入口肉質彈牙鮮甜可口,多汁的鮮味完全佈滿味蕾,佐以主廚特製松露薯泥與海鮮咖哩醬,從頭到尾給予視覺嗅覺到味覺的頂級海鮮饗宴。

■ 圖說:活跳跳的美國波士頓活龍蝦。

 

■ 圖說:活龍蝦直接下鐵板燒煎煮。

 

■ 圖說:活龍蝦佐松露薯泥。


  吃完了美國活龍蝦,也絕對少不了鮮魚,以日本料理最常用的高檔海鮮『紅喉魚』製成的”乾煎紅喉佐干貝醬”,紅喉魚非常珍貴,漁獲需要使用手釣,數量並不多,在台灣只有東部海域才能見到,表皮煎製香酥,其肉質細嫩甜美,油脂豐厚。

■ 圖說:乾煎紅喉佐干貝醬。


  再來就是各國饕客都前來朝聖的”近江級澳洲和牛AA12雙重奏”,何謂雙重奏呢?就是運用兩種煎煮方式來呈現不同口感,就像是藝術家在創作般,主廚也將此當成是藝術品來精雕細琢。血統純正,已為國內和牛的最高等級,飼養過程以全天然的母乳和牧草,純度可達95%以上,口感柔嫩甜美。以『塊』、『片』煎至外酥內嫩方式呈現。

■ 圖說:近江級澳洲和牛AA12雙重奏。


  另外,”老饕肋眼眉三重奏”選用USDA評定極佳級U.S. PRIME肋眼眉部位,此肉質在國外都為米其林餐廳或私人會館所供應之頂級肉品。上蓋肉為肋眼牛排的精華部位,相當稀少珍貴,其大理石油脂花紋分布均勻,用高溫煎烤過後,不論是塊狀、片狀、或包著紫蘇蘋果的捲狀,咀嚼起來口感滑嫩、肉汁滿溢,留在嘴裡的味道更是滿香甘甜。

■ 圖說:老饕肋眼眉三重奏。


  再來是”主廚特製乾酪炒飯”,是犇鐵板燒餐廳特有黃金炒飯,米飯粒粒分明,佐以特製乾酪,扒飯時可以聞到乾酪濃郁的起士味,色香味俱全的獨家炒飯,口感獨特滿足。

■ 圖說:主廚特製乾酪炒飯。


  美麗的頂級鐵板燒饗宴,需要用一道完美甜點作為收尾,”主廚煎製香蕉薄餅”將新鮮香蕉煎至金黃色,捲入可口餅皮內,奶香與蕉香同時散發誘人香氣,千萬不要忘記要沾上旁邊的香草冰淇淋,剛上鍋的香蕉薄餅配上冰淇淋,熱與冰的交錯融合,完美的天作之合。

■ 圖說:主廚煎製香蕉薄餅。

 

■ 圖說:犇-和牛館之隱密性十足的包廂空間。


『義饗星饌-義式鐵板燒』晚餐套餐$2080元起
於2014/12/05~2015/01/31期間,每週五、週六晚餐推出
皆採『預約制』,每場限定8~10位貴賓
犇 和牛館
餐廳地址:台北大安區安和路一段102巷4之1號 
訂位專線:02-2755-2671

 

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