小情人的最愛【不用烤箱的~迷迭香雞腿排】~ 歐巴桑的快樂廚房
歐巴桑的快樂廚房2014.12.05
不用烤箱的~【迷迭香雞腿排】
這是小情人最近的最愛ˊ
之前去吃鐵板牛肉ˊ他反常的點了雞腿排ˊ
而且還一吃就愛上了ˊ所以在家自己做ˊ
讓他吃個過癮ˊ這道料理其實做法相當容易ˊ
只要有點耐心ˊ雞腿排確實醃漬入味ˊ
煎時中小火慢慢將雞皮煎香ˊ
真的ˊ即使家裡沒有烤箱ˊ
也能輕鬆就完成外皮酥脆ˊ
肉質鮮嫩夠味的好滋味喔。
材料:
去骨雞腿5隻, 新鮮迷迭香2~3株,
醃料:
海鹽1茶匙, 黑胡椒1茶匙, 義式綜合香料1茶匙, 醬油1大匙, 米酒1大匙,
調味:
黑胡椒酌量,
步驟:
1.雞腿排洗淨擦乾水份ˊ於肉質厚處略為劃刀ˊ
迷迭香逆著根莖部撥下葉子稍為搓揉ˊ
然後用[調味]均勻灑上ˊ全部略為抓勻ˊ
(可以事先醃漬處理好ˊ隨時要用就非常方便)
我是最少醃漬12個小時。
迷迭香逆著根莖部撥下葉子稍為搓揉ˊ
然後用[調味]均勻灑上ˊ全部略為抓勻ˊ
(可以事先醃漬處理好ˊ隨時要用就非常方便)
我是最少醃漬12個小時。
2.料理前取出ˊ拿掉迷迭香ˊ鍋內不放油ˊ直接將雞皮面朝下ˊ
用中小火慢慢將雞皮油脂逼出ˊ最少約5~6分鐘
用中小火慢慢將雞皮油脂逼出ˊ最少約5~6分鐘
3.然後翻面ˊ肉部只要略為焦香即可ˊ約2~3分鐘
完成前可將雞腿排再次翻面ˊ開大火約20~30秒讓表皮更為酥脆
完成前可將雞腿排再次翻面ˊ開大火約20~30秒讓表皮更為酥脆
4.然後盛起ˊ靜置一下再切片ˊ並灑上少許黑胡椒即可
5.又香又夠味的【迷迭香雞腿排】就完成囉。
因為這是乾煎處理的雞腿排ˊ沒有再佐上任何醬汁ˊ
所以醃漬的[調味]一定要依份量下足ˊ也要有足夠時間讓它入味ˊ
這樣完成的口感才會好。
醃漬時醬油純粹增加色澤ˊ量不需要太多ˊ
煎時一定要中小火慢慢煎ˊ確實逼出雞皮油脂ˊ
這樣才會有酥脆口感ˊ也不會皮都焦了ˊ肉還沒熟透的情況發生。
所以醃漬的[調味]一定要依份量下足ˊ也要有足夠時間讓它入味ˊ
這樣完成的口感才會好。
醃漬時醬油純粹增加色澤ˊ量不需要太多ˊ
煎時一定要中小火慢慢煎ˊ確實逼出雞皮油脂ˊ
這樣才會有酥脆口感ˊ也不會皮都焦了ˊ肉還沒熟透的情況發生。
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