面對吃到飽餐廳有兩點令人害怕：無限量的份量與大量的選擇，這兩點都會造成熱量的增加。今年 4 月發表於美國預防醫學期刊的一篇新的研究說，有兩個策略可以幫助人們面對吃到飽餐廳的誘惑：1. 使用小一點的盤子, 2. 在吃之前先看一遍所有供應的食物。
面對各式各樣的食物，人們傾向於吃更多，特別是在吃到飽餐廳，人們很難不要多吃，並去抗拒想嘗試吃每一樣食物的誘惑。最好的抵抗吃到飽餐廳不會吃過量的方法，就是，不要去吃到飽餐廳。
但是仍然有人在吃到飽餐廳不會吃過量，且還是個瘦子，這到底是這麼辦到的？這個研究就是在觀察瘦子與非瘦子在吃到飽餐廳行為的不同。這個研究訓練 30 位專精的觀察員，他們觀察超過 300 人，在美國六個州的 22 個不同的吃到飽中國餐廳的飲食習慣。
這些觀察員通常躲在不容易被發現的角落，觀察 103 項有關在吃到飽餐廳的飲食行為，並記錄這些人是跟誰去？坐在靠近食物還是遠離？坐在單獨的桌子還是連在一起的桌子？面對還是背對食物？使用叉子還是筷子？紙巾有沒有放在腿上？吃東西咀嚼幾次？
這些觀察員也被訓練可以用肉眼評估 BMI。
結果顯示
- 瘦的人會先環視所有的食物，從不同的食物中選擇他們想吃的。而體重重的人在每一道菜前都會停留，並想著要不要吃它。也就是說瘦的人會從所有食物中選擇想要的吃，體重重的人是想要吃所有的食物。
- 瘦的人比起體重重的人使用較小的盤子的次數高出 7 倍。這個習慣會讓人吃比較少的東西。
- 瘦的人平均來說，坐離食物約 16 英呎遠，遠過體重重的人。
- 瘦的人咀嚼次數較多，瘦的人一口約咀嚼 15 下，過重的人約咀嚼 12 下。
研究者認為，瘦子的飲食習慣，不只會出現在吃到飽餐廳，也會出現在其他地方，也就是說，瘦子靠這些方法來維持管理體重。因為飲食習慣行為是無意識的，是長久培養而來的。這個研究結果是有洞察力且有用的，但研究方法還是值得探討。
所以在吃到飽餐廳的策略是，先環視一遍食物在選擇，並使用小一點的盤子，如果你想要控制好體重，最好的選擇是，不要去吃到飽餐廳。
後記
自從年過 30 後，我就不太去吃到飽餐廳了，除了代謝率降低外，重點是，不相信自己抗拒食物誘惑的能力。這一篇的重點，應該不是在，去吃到飽餐廳策略是甚麼，而是，如何培養一個不管在哪裡吃、怎麼吃都瘦的飲食習慣。因為吃東西是每天都要的，優良的飲食習慣能讓你ㄧ生都健康!
文章來源：WebMD
文章標題：Tactics to Eat Less at the Buffet Table
整理編譯：Sammi（營養共筆）
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