‧富含澱粉、糖分及蛋白質
豆薯屬豆科植物，和蕃薯一樣，都是地下塊根，早年物資缺乏的年代，也被當成主食，北部稱為「刈薯」，南部則叫「豆仔薯」，外皮薄而堅韌，但很容易剝除，含有豐富的澱粉、糖分及蛋白質。
‧每斤價格約10元上下
屏東歸來老農陳天贊從17歲開始種植豆薯，迄今已66年，他說，新園從農曆7月種下，目前已可採收，歸來的種植期及產期則慢了1個月；由於豆薯怕水，因此得等太陽出來後才採收，先用犁翻鬆土壤，再以人工一一拔出，割掉藤蔓、把豆薯倒立曬一下太陽再裝箱，可貯放半年以上，每斤價格約10元上下，可說是物美價廉的食材。
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