新北最高餐酒館「Asia49」印尼籍主廚推出「南洋榜單美食」　印尼炒飯、仁當牛肉等 20 道料理必吃

上上報Up Media 2024-06-26 18:00

新北最高餐酒館「Asia49 亞洲料理及酒廊」，以 360 度絕美景觀、創意調酒與料理聞名。新聘印尼籍主廚胡英達（Indra Kusuma）日前到任，將於 7/8 起推出匯聚星、馬、泰、越、印尼的「南洋榜單美食」菜單，不用飛出國，就能一秒到東南亞！

現年 40 歲的胡英達，大學主修西餐和旅館管理，擁有 20 年餐飲經歷，職涯版圖遍佈歐亞澳洲各地。喜歡旅遊、熱愛挑戰的他，曾在豪華郵輪、油田等地擔任主廚，在 33 歲那年選擇與台籍妻子在峇里島創業開餐廳，38 歲時來到台灣定居。

印尼籍主廚胡英達（Indra Kusuma）。（Asia49 亞洲料理及酒廊提供）

此次，胡英達在推出 20 道新菜，集結了家鄉印尼的五大國菜，還有屢次在世界美食排行榜奪名的南洋料理。小編特別從其中精選 10 道必吃的特色料理，份量十足，適合全家大小、朋友聚餐一起享用。

1. 印尼蔬食沙拉佐自製花生醬 250元

被列為印尼五大國菜之一的「Gado Gado」，是以多種蔬菜調拌特製花生醬的溫沙拉。印尼文「Gado」就是什錦、混合的意思，胡英達選用高麗菜、空心菜、紅蘿蔔、豆芽菜、長豆等時蔬汆燙，搭配炸豆腐、水煮蛋配料，再淋上自製花生醬而成。

印尼蔬食沙拉佐自製花生醬。（邱家琳攝）

胡英達表示，與其說是沙拉，「Gado Gado」在印尼餐桌上更常被當成配菜，用來配白飯吃，超級對味，推薦本地食客一定要試試！

2. 酸辣開胃魷魚沙拉 450 元

這道魷魚沙拉，帶有濃濃的泰式風情。全隻魷魚先在加了香茅的滾水中煮熟，再以紅綠辣椒、蒜、芫荽、椰糖、魚露、檸檬汁調出醬汁，並混合少許煮魷魚的汁水增加鮮味，青木瓜、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜等蔬菜切絲拌入醬汁後鋪於盤底，放上魷魚，再淋上滿滿的醬料，酸辣清爽。

酸辣開胃魷魚沙拉。（邱家琳攝）

3. 炭烤鮮蝦佐峇里島參峇醬 660 元

度假勝地峇里島坐擁蔚藍海岸、純白沙灘，到訪當地必嚐「海鮮大餐」，其中最著名的就是以參峇醬炙烤的料理。「參峇醬」是以辣椒為基底的醬料，可當成醃料或沾醬，在東南亞更是號稱「吃什麼都要加」，甚至連吃水果、甜點都得沾一下才過癮！

炭烤鮮蝦佐峇里島參峇醬。（邱家琳攝）

4. 印尼仁當牛肉佐印度全麥餅 490 元

以椰漿與各式香料久燉的仁當牛肉，不僅是印尼五大國菜之一，在世界各地的美食評選中也總是榜上有名，更曾於 2011 與 2017 年的 CNN 全球 50 大美食評選（The world’s 50 best foods）二度奪冠，在當地節慶、宴會中，也是重要的美食擔當，堪稱印尼最具代表性的菜餚。

印尼仁當牛肉佐印度全麥餅。（邱家琳攝）

5. 峇里島經典沙嗲雞肉串 430 元

同樣被選為五大國菜的印尼沙嗲，也上榜 CNN 在 2011 年的全球 50 大美食。沙嗲就是烤肉串，是街邊小吃經典代表，胡英達選用雞腿肉並切成適合入口的大小，先以薑黃、南薑、香茅、檸檬葉、蒜、芫荽籽、小辣椒、干蔥醃一天以上，入味後做成肉串並燒烤，吃起來鹹中帶甜，滿口生香。

峇里島經典沙嗲雞肉串。（邱家琳攝）

6. 爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊 1280 元

印尼有香料群島、香料王國稱號，胡英達的香料魂也在這道牛肋排中發揮得淋漓盡致。他先用月桂葉、丁香、肉桂、香茅、檸檬葉、南薑將牛肉煮到軟嫩，再將辣椒、干蔥、芫荽籽、石栗、大蒜打碎成醃料，醃足一天的時間。

火烤前還得備好另一款混合了南薑、咖哩葉、薑黃、孜然、辣椒、大蒜、干蔥的烤醬，工序十分繁複。炙烤時再次塗抹醃料，並刷上烤醬、甜醬油，華麗的香料配方讓牛肋排堆疊出多層次香氣，入口時油脂肉味與香料氣息同時噴發，馥郁芬芳。

爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊。（邱家琳攝）

7. 印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯 430 元

當地名為 Soto Ayam，所以常被稱為「索多雞湯」，不但是印尼五大國菜之一，CNN 今年選出的全球 20 大名湯中，也榜上有名。湯底以薑黃及各式香料燉煮而成，因此呈現淡淡黃色，配料包含雞絲、米粉、蔬菜、水煮蛋，從路邊攤到高級餐廳皆有販售，是印尼極受歡迎的湯麵料理，胡英達笑說：「這跟台灣的牛肉麵一樣普遍！」

印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯。（邱家琳攝）

8. 印尼海鮮炒飯佐雞肉沙嗲 480 元

印尼炒飯聲名遠播，是 CNN 評比 2017 全球 50 大美食的第 2 名，到了 2018 年，又被印尼旅遊部選為五大國菜之一。印尼炒飯種類眾多，胡英達推出海鮮版本，以大蒜、干蔥、辣椒打碎的香料泥加入蝦仁、魷魚、蛋、蔬菜等配料，及印尼靈魂調料「甜醬油」大火快炒而成，搭配雞肉沙嗲與荷包蛋，並附上蝦餅、酸甜鳳梨小黃瓜佐餐，鑊氣十足，香氣撲鼻。