海綿蛋糕變化版
牛粒
一粒一粒夾著奶油霜的膨鬆小圓餅，是早期社會人們對「西式甜點」的第一印象。在傳統麵包店或夜市裡常見以袋裝販售，物美價廉、口感酥鬆，很是討喜。據說「牛粒」或「牛力」是取自法式點心biscuitàlacuillère（手指餅乾）的尾字發音，再以日語音譯成台語而來，因此也有「麩奶甲」、「福令甲」等別名，但大多數麵包店還是習慣稱它「小西點」。雖然詳細緣由已不可考，但透過一些店舖的傳承來推敲，可得知它的歷史至少超過六十年以上。
1955至1965年間的美援時期，美國向台灣傾銷小麥、玉米及黃豆等農產品，因此政府鼓勵民眾多吃麵食，加上日治時期洋菓子陸續傳入台灣，讓當時的小西點跟小圓餅，默默成為街角的麵包店都會賣的品項。由於「牛粒」外觀與法國馬卡龍（Macaron）相似，所以有了「台式馬卡龍」的稱呼，但兩者製作原料與口感差異其實頗大。
●（上圖）傳統麵包店常見的小西點，又被暱稱為「台式馬卡龍」，但其實兩者截然不同。●（下圖）馬卡龍（Macaron）是法式甜點，又稱「少女的酥胸」，小圓餅的表面光滑，顏色和內餡都很多樣化。
「牛粒」主要是雞蛋、砂糖和麵粉，可說是海綿蛋糕的變化版，而法式馬卡龍則是以杏仁粉和義式蛋白霜製成。
「牛粒」的製作相較於法國馬卡龍來說更簡單，烘烤時不需要講究「蕾絲裙邊」的呈現，中間夾餡也沒有法國馬卡龍那麼精緻與多樣化，僅以簡單的奶油霜塗抹。雖說「牛粒」的
譯音是從「手指餅乾」而來，但在義大利和法國的手指餅乾並沒有夾餡，究竟為何傳到了台灣後就變成了夾餡的牛粒呢？雖然沒有正確解答，但以外觀來說，圓形的「牛粒」會比
長型的「手指餅乾」更好就口及包裝，而奶油霜中的水分也能讓膨鬆的餅殼帶點濕潤感，這應該是當時製作的師傅們因地制宜又帶點貼心的小巧思吧！
如果想在家做牛粒！
食材
【麵糊】
- 雞蛋1顆
- 蛋黃1顆
- 低筋麵粉65克
- 糖粉40克
【內餡】
- 室溫奶油70克
- 糖粉20克
做法
1.在鋼盆中打入全蛋和蛋黃各1顆，攪拌均勻。
2.隔水加熱至微溫後，打發至不會流動的稠度。
3.篩入低筋麵粉後拌合成麵糊。
4.將直徑1公分的圓形花嘴裝入擠花袋中，塡入麵糊。
5.烤箱預熱至195℃，烤盤鋪上烤盤布。
6.在烤盤布上擠出小球狀。
7.把糖粉（份量外）篩在擠好的麵糊表面。
8.放進烤箱，烤6分鐘至上色，即可取出放涼。
9.將內餡材料的奶油和糖粉混合均勻至乳霜狀。
10.取兩片烤好的餅皮，擠上奶油霜，使其相互黏合即可。
本文摘自幸福文化《古早台味點心圖鑑》
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