天氣逐漸變冷，許多民眾愛吃火鍋，不過日前腎臟專科醫師洪永祥就在臉書列出「七大吃鍋NG行為」，包含愛加醬料、吃到飽、烹煮時間過長等，直言恐怕「三顆腎臟都不夠用」。
洪永祥指出，火鍋的本質是一種水煮的烹調方式，雖然看似比起高溫油炸燒烤健康，但火鍋愛好者往往充滿創意、變化多端，發展出很多容易誤踩地雷，超傷腎的吃鍋壞習慣，例如吃到最後時加個王子麵或冬粉吸滿濃濃湯底，去吃到飽火鍋爆吃高單價的和牛與龍蝦、生蠔食材，直言「若長期都這樣吃火鍋一輩子，三顆腎臟都不夠用」。
一、就愛麻辣鍋
洪永祥表示，麻辣鍋雖最受火鍋控歡迎，但它的主要原料高湯、中藥材，另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油及豆瓣醬等高脂調味料提味，屬於高鈉高飽和油脂與高熱量湯底，熱量更是高達800大卡，相當於三碗白飯的熱量，是所有鍋底的第一名，兩碗湯的含鈉量高達4942毫克，也遙遙領先所有的鍋底，加上充滿飽和油脂與加工調味料更是傷腎，毫無疑問列在傷腎第一名的鍋底。
二、滿桌醬料且多次添加
洪永祥指出，火鍋無論湯底與食材已經是熱量與油鹽糖爆炸的一餐，如果吃火鍋醬料習慣是選擇濃醇香醬料如沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、沙拉醬、醬油膏等，且一餐火鍋下來添加醬料次數超過一次，經年累月腎臟功能將備受摧殘，選擇醬料有一個大原則就是「越稀越好、避掉濃醇香三合一」，薄醬油、烏醋、白醋都可以較安心添加，像是蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等這類天然的辛香料則可以放心吃。
三、愛吃吃到飽火鍋
洪永祥說，台灣年輕人喜歡的火鍋飲食方式不僅僅是吃到飽，而是以吃回本與吃越多賺越多為目標。洪永祥指出，當以高單價吃回本為目標，通常高檔的和牛、牛五花、高檔蝦蟹海鮮、高檔精緻甜點就成為主要目標，健康蔬菜則是一口都不會吃。而且一頓吃到飽的火鍋可以攝取高達3900大卡熱量，相當於14碗白飯的熱量，遠超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡。一盤牛五花熱量高達518大卡，相當於近2碗飯的熱量。除了熱量問題，一頓吃到飽火鍋鈉攝取量高達6600毫克，當吃完非常口渴就會拼命喝含糖飲料或啤酒，「不但超傷腎可能隔天痛風就發作了」。
四、吃火鍋時間拉得很長
洪永祥說明，一般家庭吃晚餐通常20分鐘至一小時，但吃火鍋可能是原來時間的2到5倍，吃火鍋通常還有家庭朋友的社交，離開餐桌通常是阻止你吃過量的最好方法，但當熱騰騰鍋物食材一直放在眼前誘惑，加上美酒飲料與好朋友，食材美、氣氛佳將會把食量撐大到極限，一餐下來可能不小心就破了一輩子最高的一餐熱量紀錄。
除了熱量的問題，火鍋湯不斷的加進食材與滾煮，30分鐘後那鍋湯底裡頭的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮，尤其亞硝酸鹽濃度就開始暴增，一旦持續煮了超過九十分鐘，鍋內的亞硝酸鹽濃度就會飆升近十倍，過量亞硝酸鹽會引發急性中毒，症狀為缺氧、呼吸困難。 而且，高濃度亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，不只傷腎臟，過量將引發心血管疾病或肝、大腸及胃部的癌症。「超過30分鐘的火鍋湯不要在喝了，另外一個問題是喝酒，酒精不但會傷代謝，更是誘發癌症與痛風的危險因子，一但喝酒又會想要喝火鍋湯，不只傷血管肝腎更是致癌的危險因子」。
五、生食熟食餐具沒區分、未使用公筷母匙
洪永祥指出，不少人在吃完麻辣鍋的隔天會拉肚子，除了過辣與高油鹽糖造成腸胃道過量負荷外，不乾淨的火鍋飲食習慣通常是主因，除了生食未煮熟就吃進肚外，揪團吃火鍋一群人生食、熟食的筷子、湯匙根本未分開使用，或大家的筷子直接伸進鍋裡夾食物，沒有用公筷母匙等地雷行為都是導因。不要再有「反正火鍋一直再滾燙病毒細菌都被燙死了，幹嘛分開」的想法，事實上，病毒細菌在火鍋內大傳染導致病毒性或細菌性腸胃炎，每一次的拉肚子腸胃炎傷的不僅是腸胃道，腎臟負責水分與電解質的調控，每一次腸胃炎更是對腎臟一次嚴重的負荷與傷害，不可不慎。
六、最後加入王子麵與吃冰淇淋的儀式感
洪永祥表示，不知從何時開始，火鍋吃到最後都會把王子麵或冬粉放進去吃完，再去拿兩球冰淇淋轉變一下溫度與解膩。但其實那一碗王子麵加2球冰淇淋就等於一餐的熱量了，除了又吃進去過多的熱量外，最後吃王子麵與冬粉的問題是，「2者都是超吸湯汁的食材，麵食吸滿了滾燙2小時以上的濃縮火鍋毒湯汁，這樣的儀式感又給腎臟帶來更多的負荷」。
七、湯底打包帶回去煮宵夜
洪永祥指出，火鍋湯底太好吃，有些節省的美食愛好者總會吩咐老闆把鍋內湯底打包帶走，加個麵與食材又變成一餐美味消夜，但除了過餐食物的滋生細菌問題外，火鍋湯底煮越久是越不能喝，千萬不要打包再吃下肚。
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