撰文＝食力企劃
飲料市場大好！根據經濟部統計，2024年1～11月台灣飲料店業營業額累計已達1,213億元，創下歷年新高，與10年前相比規模幾乎翻倍！飲料市場持續發展，競爭也更加激烈，如何掌握飲品潮流趨勢，已成為業者強化競爭力的課題。
全球飲料調味糖漿領導品牌MONIN，擁有百年悠久歷史，開發出上百種不同風味的糖漿調味產品，提供調製飲料更豐富的創新元素，更引領著全球飲料界的流行。在2025年的開端，MONIN特別與大家分享2025最新飲料風味5大趨勢，並分享3款概念性飲料配方，提供台灣飲料界更多創新創意的能量。
2025年飲料趨勢5大元素：魅力花卉、異域風情、鹹甜對比、現代古典、沉浸想像
MONIN觀察，消費者對飲品的需求更加個人化，也更積極投入嚐鮮、享受新的體驗。因此在2025年，兼具香氣特徵與自然永續概念的「魅力花卉」元素、能加深地域體驗與記憶連結的「異域風情」元素，以及運用調味層疊增添感受層次的「鹹甜對比」元素，將會是操作創新飲品的3大關鍵元素。
趨勢一：「魅力花卉」讓飲料更高雅清新，且能巧妙自然與永續議題
MONIN分享，市面上有更多飲品將花卉元素加入其中，例如使用薰衣草、馬鞭草等天然花草成分，或者是台灣熟悉的桂花、玫瑰等花種，這些花卉的元素能為飲品增添更多香氣與獨特性，同時也能很好地與「自然」概念結合，植物素材也更容易延伸至「永續」、「健康」的消費者趨勢應用。此外，部分花卉如櫻花，已在連鎖咖啡、手搖飲品牌成為季節限定的專屬風味與盛事。
「三花春綻」是MONIN以魅力花卉作為創新概念的調製飲品，選用桂花、茉莉花、玫瑰花，三種清新系的花香作為飲品設計主軸，這三種花卉香氣都能很好地與茶飲料結合。茶底為茉香綠茶，添加MONIN玫瑰風味糖漿堆疊花香層次，再以MONIN紅心芭樂果泥點綴果香與在地風味。淡雅香甜的桂花則使用MONIN桂花風味糖漿做成桂花凍，增添飲品口感層次，讓飲料整體喝起來充滿春日的清爽舒暢。
以魅力花卉作為創新概念的調製飲品，選用桂花、茉莉花、玫瑰花，三種清新系的花香與茶飲料結合。（圖片來源：開元食品提供）
趨勢二：「異域風情」吸引人們探索未知旅程、複習精彩回憶
海外旅行在2025年依然是最熱門的聊天話題，人們仍持續嚮往更多未知的旅程，探索異國風味的新鮮感，歐美地區對於珍珠奶茶的熱情不墜，而亞洲地區則嘗試將歐美地區的飲食文化，透過飲料做出深度的詮釋。以地中海地區為例，頻繁在料理中使用的香草、水果就是非常好發揮的異域風情素材。
MONIN設計的「海風蘋果西打」，將地中海風情做出美麗的詮釋。採取地中海地區常用的草本與果醋作為基礎，以開元粉紅蘋果果醋為基底，帶入蘇打水的氣泡口感，再加入MONIN紫蘇風味糖漿、荔枝果泥，結合草本香氣與果香酸甜，融合出清爽酸甜的風味，在視覺上更是呈現繽紛的色彩，增加異國情調與感官體驗。
採取地中海地區常用的草本與果醋作為基礎，結合草本香氣與果香酸甜，融合出清爽酸甜的風味。（圖片來源：開元食品提供）
趨勢三：「鹹甜對比」讓飲品擁有更多層次與享受
鹹味、甜味這兩大味覺的對比與層疊，能夠刺激人們對飲食的原始慾望，也因此成為2025年飲料創新的重點趨勢。在鹹甜交織的應用上，MONIN則擁有許多獨家原料與訣竅，「焦糖桃桃派」這款具有鹹甜對比與水果甜點概念的咖啡飲品，就是利用MONIN經典鹹甜元素的作品。
一般談到飲料，多半會聯想到茶飲、水果風味飲料，事實上，咖啡飲品也有無限的發展空間，根據國際咖啡組織（ICO）統計，台灣人平均每人每年約喝122杯咖啡，品嚐咖啡除了喝講究產地、發酵與烘培的精品咖啡，以飲料調製概念製作的咖啡飲品，是另一種能呈現咖啡多元色彩的方式。
花香甜橘調性的濃縮咖啡，表面覆蓋鹹味奶蓋、焦糖風味淋醬，打造出入口鹹香順滑，鹹甜交織的風味。（圖片來源：開元食品提供）
「焦糖桃桃派」直接使用璞珞花香甜橘咖啡豆煮出的濃縮咖啡，花香甜橘調性的咖啡融合MONIN海鹽焦糖風味糖漿、MONIN水蜜桃果泥，展現出甜點般的層次堆疊雅趣，表面覆蓋鹹味奶蓋、焦糖風味淋醬，打造出入口鹹香順滑，接著焦糖香氣與果香綻放，鹹甜交織的風味，充滿趣味且令人百喝不膩。
趨勢四、五：「現代古典」與「沉浸想像」，展現飲料的無限可能
人們擁抱創新，但也總是懷舊，由懷舊延伸的創新，則同時兼顧不同世代消費者的偏好。傳統甜品如楊枝甘露、草仔粿，分別化身為創新的飲品口味與配料，是現代與古典最美的結合。而未來、科幻甚至宇宙的新潮概念，也成為飲料風味的元素，難以預測的特性使人更能沉浸想像世界之中，飲料品牌也陸續推出以宇宙、AI科技為特色的口味，挑戰人們對飲品風味的想像與極限。
發揮創意、享受創新，MONIN是飲料調製最好的後援
總結2025年飲料趨勢5大元素「魅力花卉、異域風情、鹹甜對比、現代古典、沈浸想像」，除了前述的配方以外，還有無窮的可能性等待著更多創意的發揮，MONIN品牌超過170種的調味糖漿、相關調味產品，能將所有想像中的風味與色彩化為真實，是飲料調製師與咖啡師發揮創意與創新的最強後援。
