喜愛吃餅乾、泡麵的民眾要注意了！研究發現，每天有20%熱量來自超加工食品的人，認知能力衰退速度就比低攝取者快28%；常吃超加工食品的兒童，平均智商則會比同儕低。醫生也示警，千萬不能吃太多。
減重醫師蕭捷健在臉書專頁分享，根據《JAMA Neurology》一項長達8年、追蹤1萬775名成人的研究顯示，每天超過20%熱量來自超加工食品的成人，其認知能力衰退速度比低攝取者快28%；英國的一項研究也指出，從3歲開始以超加工食品為主的孩子，8歲時平均智商比同儕降低。
至於要如何辨認出飲食中的超加工食品？蕭捷健醫生說，加工食品源自於二戰，為了增加食物的保存期限和營養價值，並非都不好。直到近年，為了提升口感、增加購買量，才開始以果糖、棕櫚油、化學調劑等，製作出一批又一批低蛋白、高糖、高油的「超加工食物」。
蕭捷健醫師進一步解釋，科學家已發現三條可能損害大腦的機制，包括慢性低度發炎、腸腦軸失衡，以及微塑膠穿腦現象，分別如下。
1、慢性低度發炎
「超加工食品」含精製糖、飽和脂肪與人工添加物，刺激腸道通透性，誘發內毒素（LPS）進入血流，引爆全身發炎反應。
2、腸腦軸失衡
菌相多樣性下降，短鏈脂肪酸減少，微膠細胞活化，影響突觸可塑性與多巴胺路徑。
3、微塑膠入侵
「超加工食品」 及其包材帶來的微塑膠可穿越血腦障壁，與發炎、氧化壓力共振。
蕭捷健醫師也舉例，持續吃餅乾、蛋糕造成的慢性發炎，真的很難減重！有學員在高碳日捨棄超市便宜甜點餅乾，改吃用真奶油做的千層，結果卡住很久的體重就開始下降了。人造素食奶精、棕櫚油等造成的慢性發炎反應，就是這麼厲害。
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