東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開
料理出發點是「各位的笑臉」
日本東京超人氣法式小酒館Morceau主廚．秋元櫻親自教導法式料理美味秘訣，調整為在家也可以輕鬆完成的菜單，不用預約和排隊，也可以享受到五星級的法式料理。
本書以主餐作為分類，肉料理、海鮮料理以及蔬菜料理，另附番外篇湯品、甜點以及醬料的介紹，部分穿插著沙拉及沾醬的製作，不僅可以當作家常菜，甚至用來當作款待客人的料理都不成問題！
強調「笑容」為料理中心思想，想著家人滿足的微笑，加入「愛」的調味料，製作出來的料理肯定是最高級的美味，事不宜遲，今天就親自下廚，讓親朋好友品嘗看看吧！
【本書特色】
在家能完成的頂級料理☆
☆超萬用☆家常菜、宴客菜，甚至當作派對餐點都合適R
☆超美味☆人氣主廚親自教，新手也可以簡單輕鬆駕馭R
☆超精緻☆專屬的法式美味，不用排隊不用預約自己來R
☆超幸福☆加入愛的調味料，比起任何高級餐點更溫馨R
☆今天換你做主廚
【目錄】
肉料理
- 雞肉厚捲 8
- 雞肉和馬鈴薯的凍肉塊 9
- 香草和雞肉的Taboulé 10
- 雞肝奶油凍 11
- 潤澤晶透雞胸肉佐鮮彩香味蔬菜 12
- Morceau炸雞塊 13
- 唐多里烤雞的牙籤料理 14
- 雞肉拌炒羅勒佐黑橄欖的牙籤料理 14
- 煙燻鴨肉佐柳橙沙拉 15
- 豬肉抹醬 16
- 店家特製火腿 嫩白生火腿 17
- Pâte de champagne 18
- 奇異果和奶油乳酪的生火腿包 20
- 生火腿和白蘿蔔的開胃冷盤 20
- 鮮蝦和生火腿的豔彩開胃冷盤 21
- 烘烤牛肉 23
- Arrange用烘烤牛肉製作塔塔牛排 23
- 沙朗牛排佐洋蔥醬 24
- Arrange酪梨醬 25
- 黑醋醬 25
- 芥末醬 25
- 紅酒醬 25
- 藍紋乳酪醬 25
海鮮料理
- 店家自製的鮪魚填壓料理 28
- 鮪魚酪梨的香酥塔塔風味春捲 30
- 烘烤鮪魚 31
- 煙燻鮭魚佐小黃瓜內餡 32
- 煙燻鮭魚佐西洋水芹菜 33
- 煨煮鮭魚 33
- 鰤魚搭配西洋梨的開胃小菜 34
- 石鱸魚搭配馬鈴薯的煸炒料理 35
- 鯛魚燜烤料理 佐乾燥番茄的醬料 37
- Arrange橄欖醬 36
- 香草醬 36
- 大蒜醬 37
- 糖漬鯖魚 佐番茄和水梨的醬料 38
- 糖漬鯖魚 佐庫斯庫斯 39
- 竹莢魚佐柳橙的千層料理 40
- 竹莢魚的油炸醃魚料理 41
- 秋刀魚抹醬 42
- 秋刀魚佐馬鈴薯的凍塊 43
- 醃製沙丁魚 44
- 普羅旺斯風味的沙丁魚番茄焗烤 45
- 生牡蠣 3種搭配醬料 46
- 牡蠣的煨煮風味料理 47
- 牡蠣蔥絲焗烤 47
- 帆立貝和番茄的法式麵包點心 48
- 帆立貝、水蜜桃、番茄的前菜 48
- 帆立貝的生肉薄片冷盤 佐花椰菜醬 49
- 冷製的蛤蜊雜燴 50
- 蛤蜊、馬鈴薯、羅勒的白酒清蒸料理 51
- 章魚的田螺醬煸炒料理 52
- 章魚和葡萄柚的前菜 53
- 油炸烏賊和野菜 佐款冬花莖醬 54
- 螢火蟲魷魚的Bruschetta 54
- 蟹肉酥皮堡佐荷蘭醬 55
- 蟹肉起司吐司 55
- 西班牙蒜味鮮蝦青花菜 56
- 鮮蝦酪梨捲 57
蔬菜料理
- 尼斯風味沙拉 64
- 西洋水芹菜佐蘑菇的沙拉 66
- 茄子佐水果番茄的前菜 66
- 義式熱沾醬沙拉 67
- 花椰菜沙拉 67
- 長蔥凍塊佐甜蝦 68
- 鮮彩和風蔬菜凍塊 69
- 鮮彩蔬菜雞尾酒 69
- 醃小黃瓜茗荷 70
- 醃番茄 71
- 醃蕈菇 71
- 爽口胡蘿蔔拼盤 72
- 糖漬甜椒和橄欖 72
- 醋漬紅甘藍 73
- 醋漬高麗菜 73
- 馬鈴薯泥 74
- Arrange咖哩焗烤 74
- 蕈菇麵包焗烤 75
- 義大利番薯乾的麵疙瘩 佐藍紋乳酪醬 76
- 水果番茄的冷製義大利麵 77
- 蔬菜雜燴與半熟蛋 78
- 燉青椒的番茄甜椒炒蛋 佐生火腿 79
- 法式烤番茄鑲肉Tomate farcie 扁豆沙拉 79
- 法蘭德斯風味蘆筍 80
- 鯷魚馬鈴薯 81
- 炸馬鈴薯佐生火腿 81
番外篇
- 萬能醬料和沙拉醬
- Morceau特製香醋 4
- 番茄和洋蔥的沙拉醬 5
- 羅勒醬 5
- 家庭式高湯 6
- 蛋奶餡 6
- 適合搭配肉料理的湯品
- 冬瓜四季豆冷湯 26
- 烤玉米的法式濃湯 26
- 分量充足的麵粉製品
- 圓麵包 58
- 佛卡夏麵包 59
- 尼斯洋蔥塔 60
- 蕎麥粉製法式鹹可麗餅 61
- 藍紋乳酪的奶油與起司仙貝 62
- 餐後美味甜點
- 法式奶油布蕾 82
- 紅茶布丁 83
- 椰子奶酪 83
- 抹茶慕斯 84
- 安茹白乳酪蛋糕 84
- 烤整顆蘋果 85
- 香蕉戚風蛋糕 85
- 草莓果子塔 86
【作者簡介】
秋元 櫻 Akimoto Sakura
1980年出生於福井縣。大學畢業後，曾在知名航空公司任職，隨後進入調理師學校就讀。在東京新宿的「MONDE-CAFE」學習、累積經驗，後師事於白金的「AU GAMIN DE TOKIO」的木下威征氏，爾後獨立。2009年，與身為侍酒師的丈夫一同在目黑開設法式家庭料理餐廳「Morceau」。溫和風味和體己服務深獲好評，成為時時客滿的人氣名店。多次因電視拍攝或介紹而在電視上出現，亦有雜誌刊載採訪介紹。
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