【食聞】連談星金鐘主廚索艾克下廚都少不了它！？一起來挑戰夏日輕盈吃美食

食食力foodNEXT 2025-07-29 08:00

撰文＝食力企劃

油品專家泰山歡慶邁入75週年，將油品系列再升級，推出新品「輕怡調合油」、「特級初榨橄欖油」兩款令人驚艷的優質好油，在新品發表會中也特別邀請到金鐘主持人暨人氣主廚索艾克，運用泰山新款油品推出5分鐘快速料理，也特別公開食譜設計，一起輕鬆享受索艾克打造的專屬美味吧！

用輕怡調合油打造夏日清爽開胃菜「嫩煎干貝與酸豆醬汁」

索艾克設計的第一道5分鐘料理「嫩煎干貝與酸豆醬汁」，香嫩的乾煎干貝配上生菜、水果、醬汁，清爽帶酸口的滋味非常適合夏天！索艾克説：「用對的油脂做料理很重要！」這道料理使用輕怡調合油於乾煎步驟和製作醬汁，輕怡調合油質地清爽，可以襯托食材味道，煎炒煮涼拌都適合，獲得索艾克的讚賞。

索艾克說：「輕怡調合油烹調時更穩定、不易變質，讓料理過程更安心。無論是日常熱炒、煎煮，還是清爽涼拌，都能自然提香、保留食材原味，十分符合台灣家庭多元的料理習慣。」

油質清爽的輕怡調合油，不管是煎炒煮、製作醬汁，都非常適合！（彭希哲攝）

最特別的是，輕怡調合油是澳洲進口的非基改芥花油，特別添加碳鏈結構長度較短的「中鏈脂肪酸」，比一般油脂更容易被吸收代謝利用，再搭配均衡飲食，可幫助維持消化道機能，讓料理輕盈可口，不只應用性高，更富含維生素E，維生素E具抗氧化作用。

在這道料理中，使用輕怡調合油同時用於乾煎與製作酸豆醬汁，發揮其完美百搭的特性。「選擇製作醬汁的油，很重要的是油的味道要乾淨，如果油本身太有個性、太濃，油味太重，就不適合拿來做醬汁。輕怡調合油因為味道非常純淨、單純，對食材都很百搭，不管是煎炒煮、製作醬汁都很適用。」

美味清爽的開胃前菜「嫩煎干貝與酸豆醬汁」食譜附於文末，一起動手輕鬆做！（彭希哲攝）

如何掌握料理油量？主廚料理訣竅不藏私！

索艾克也特別分享兩個料理小訣竅：「我很喜歡『適量用油』的料理方法，一般我們煎干貝、牛排的時候會先下油熱鍋，但其實我比較喜歡的方法是把食材調味好後，把油淋上去，讓油均勻的沾附在食材表面後，再下鍋煎熟。這樣就會只用到剛剛好的油量，過多的油也不會一直加熱起油煙、四處亂噴。」

另一個小訣竅「乾煎肉類、海鮮的時候，食材表面的水分一定要用廚房紙巾吸乾！食材表面帶水，加熱時會先經過讓水蒸發的階段，這個階段的溫度不夠高，還不到適合梅納反應的溫度，食材就會難以煎出天然的焦香和鮮甜感，有水也容易讓油亂噴。另外，食材用鹽巴、胡椒調味之後就要直接下鍋，不然又會再繼續出水。」

讓料理的滋味更豐富！泰山特級初榨橄欖油

另一道料理「西班牙番茄火腿三明治」則是使用西班牙原瓶原裝進口的泰山100%特級初榨橄欖油製作，這道料理是索艾克將他在西班牙旅行時最愛吃的早餐進行升級的版本，讓大家都能享受到簡單而豪華的美味。
索艾克説：「橄欖油不是只有拿來當料理用油，也可以當調味料，帶來甘甜溫潤、青草的香氣。」而在這道料理中，橄欖油正是作為調味料，將所有食材的風味融合。

利用泰山100%特級初榨橄欖油，將法棍麵包、蕃茄、火腿、芝麻葉、莫扎瑞拉起司的風味融合，打造出簡單而極美味的三明治。（彭希哲攝）

自認為橄欖油的重度使用者，索艾克説，泰山100%特級初榨橄欖油的最大特色，在於風味非常具有「親和力」。一般台灣大眾較少食用橄欖油，對於有些帶有苦辣感、風味尖銳強烈的初榨橄欖油，可能會較難適應，泰山100%特級初榨橄欖油入口時則是飽滿而甘潤的風味，很適合作為入門款的橄欖油，且定價友善，作為日常用油也不會感到負擔。

5分鐘美味就上桌！用泰山好油做出美味好料理

製作美味料理時，選對油品很重要！泰山輕怡調合油是一款適合現代生活的好油，風味清爽乾淨，煎炒涼拌或製作醬汁都適合，而且添加中鏈脂肪酸，更容易被吸收、代謝，搭配均衡飲食能幫助維持消化道機能。而泰山100%特級初榨橄欖油，則有飽滿甘潤的風味與香氣，非常適合作為家中常備用油，享受橄欖油的美味與樂趣。

現在就準備好泰山優質好油，一起照著食譜動手做，享受滿滿的美味與幸福！