採訪・撰文＝林玉婷
當多品項的通路要搶麵包店的生意，麵包店也可以不再只是賣麵包。2009年創立的樂田麵包屋，不斷隨著市場需求與競爭環境彈性調整營運策略，更大舉進駐台北捷運站點，截至2025年8月，樂田有15間捷運店，已超越10間的街邊店型數量，為的就是要比便利商店更方便，一出站就看到它！
從前店後廠走向中央工廠研發導向
樂田創立初期僅以門市現場烘焙為主，樂田說明，若是前店後廠的麵包店，等於每家店都是小型工廠，無論是建置費用、人力費用、水電需求都高，在都會區的空間店點也不好找，若無法達成高坪效的產值，經營壓力隨之而來。因此樂田在發展到5家門市時，發現不同店家的製作品質不穩定，管理不容易的問題，因而決定在2013年正式成立中央工廠，讓品項增加與品質標準化提升，開啟研發主導的品牌體制。「中央廚房不只是為了做量，而是讓品質更穩定、研發更有系統。」樂田強調。
當中央工廠成為穩定後援，門市便能專心在服務品質的提升，有產能之後、展店策略更彈性，開始進入捷運店點，配合上班族生活動線提供多樣化商品，以平均一年1～2家店持續擴展，甚至還能有3坪捷運店服務快速人流。
中央工廠也有利於解決缺工問題，引進半自動設備、分擔人工需求，例如麵糰分割機、定量分餡機，可以確保每一個手工包餡成型的麵包重量一致。既能達到效率生產、品質穩定，同時又可以不屈就機器生產的口感品質，是樂田目前積極運作的課題。
「把人用在最關鍵的技術任務上，其他標準化的事，就交給機器。」在樂田，「看不見」的部分往往是最下功夫的，樂田自製所有麵包餡料、不委由代工廠製作。以紅豆內餡為例，使用萬丹無拋光紅豆，保留紅豆原有香氣與口感，搭配蜂蜜而非精製糖調味，開發出甜度恰當又有層次的內餡配方。團隊分享，「我們用蜂蜜去調甜度，這是樂田很核心的一個內餡設計。我們也用檳榔心芋頭做芋頭餡，中式點心蘿蔔絲酥餅的餡料也是從蘿蔔絲現炒，再加入蝦皮、油蔥提香。」這些流程未必高效，卻是品牌對「透明原料」的堅持。
樂田麵包屋
成立年：2009年
年營收：每年營收保持雙位數成長
品牌店數：26家（街邊店10家、捷運店15家、醫院美食街1家）（截至2025年8月）
熱銷產品：依思尼鹽可頌、起司瀑布、芋泥紅豆雙重奏、奶油酥餅
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審稿編輯：童儀展、余麗姿
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