茄子的切法有許多種。將蒂頭切除之後，再依料理需要切成適當的形狀。
剖半後切段，在表面上雕花，可以幫助入味。
滾刀切，適用於炒或燴。
剖半而不切斷，可以填入其他食材，油炸或蒸熟做成茄夾。
切片，適合作天婦羅或炒茄子。
切成厚片，適合燴或炸。
切成扇型，可用於炸物或盤飾。
細條狀， 可以用於沙拉或是醃漬茄子。
如果將之切成小塊，適合燉菜。
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