夏天吃竹筍其實好處多多,又能養生,因為中醫認為竹筍有「清熱化痰」的功效,能夠有助止咳化痰,加上竹筍沒有膽固醇又富含膳食纖維,有調理腸胃的作用,因此能夠改善便秘、排除體內毒素與幫助瘦身。雖然吃竹筍有許多好處,但是因竹筍性寒,因此腸胃功能不佳或是脾胃虛寒者,需斟酌食用,而且因鉀含量較高,所以腎功能不佳者,建議少吃較好。竹筍有許多種類,台灣好食材特別將常見的四種竹筍整理如下:
【認識四種常見的竹筍】
+++++【綠竹筍】+++++
肉質較細嫩,纖維少口感佳,無論是在炒食或煮湯皆宜,亦可做成滷竹筍、涼拌等料理,少部分加工製成筍乾。
+++++【孟宗筍】+++++
又稱「冬筍」,此品種的筍產量不多,價格不斐。適合搭配排骨湯一起燉煮,或者搭配其他材料煮成冬筍鹹飯。
+++++【麻竹筍】+++++
為體型較大的筍類,價格上相對較便宜。中段部位多半被用來搭配肉絲熱炒或燉湯,也適合醃漬做成「醬筍」。
+++++【桂竹筍】+++++
肉質較硬,纖維在食用筍中是屬於較多者。常被用來做成熟筍或加工做成筍乾販售,適合燉、滷相關料理應用。
【竹筍的保存方法】
如果買回來的竹筍沒有馬上要料理,可以用濕的餐巾紙先將竹筍底部包起來再放入冷藏,這樣可以幫助竹筍保持水分,建議在三天以內食用完畢。
【竹筍的烹調要訣】
1.料理前可先將竹筍外殼剝除,建議用刀先在竹筍側邊劃開,比較好剝殼。
2.可以用刀劃開筍殼後,再從底端順勢往上,便可開始一層一層的剝殼。
3.剝完殼後,可削去竹筍底部邊緣的多餘厚皮,這樣吃起來口感會較細緻。
【好食材嚴選筍類食譜】
【筍類食譜:綠竹筍佐和風沙拉醬】
食材大廚「mayli chen的簡單煮藝」分享小心得:綠竹筍用電鍋蒸熟放涼冰,淋上調好的和風醬,便可輕鬆簡單上桌。
【筍類食譜:桂竹筍炒肉絲】
食材大廚「塔咪的生活狂想曲」分享小心得:餐桌上這道桂竹筍炒肉絲,可是一道筍香肉也香的家常美味菜餚。
【筍類食譜:桂竹筍炒五花肉】
食材大廚「小屁孩/就醬煮」分享小心得:平常都是撕成長條狀再切段,不過這次直接切段下去拌炒,口感也很不錯。
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