台北晶華酒店上庭酒廊經理兼侍酒師Carlos表示，啤酒常以發酵法分為「Lager（拉格）」與（Ale「艾爾」）兩大類，前者的酵母喜愛低溫的環境，且多沉在底層，故又稱「底層發酵（Bottom-Fermenting）」；後者的酵母完全相反，喜愛高溫並在發酵過程中會浮於酒液上，故又稱「頂層發酵（Top-Fermenting）」。
《Lager口感清爽、Ale風味濃郁》
概略來說，Lager因發酵時間較久、原料能充分作用，口感就較清爽，但風味較單一、酒精濃度通常較低，市面上的啤酒大多屬於這一類；飲用時適合冰冰地喝，苦味才不明顯。Ale的發酵時間相對較短，因原料尚未完全分解而產生許多複雜的風味，口感較濃郁且香氣十足，不過如果溫度太低，反而無法表現其風味，故不建議加入冰塊飲用，這點是比較需要這注意的。
《大麥啤酒 可去除炸物油膩感》
只是，一般人對於Lager與Ale的差異並無法太明顯地感受，因此Carlos從大麥啤酒、黑啤酒、加味啤酒三個方向，來介紹適合搭配的下酒料理。
啤酒的主要原料為：麥芽、啤酒花、酵母、水，主成分通常是大麥，而漸漸能在市面上看到的小麥啤酒，其小麥成分需占50％以上，但即便是小麥啤酒，也會搭配大麥釀造，且會在過程中添加些香料調整風味。
大麥啤酒的味道清爽，故很適合搭配酥炸類的料理，不管是炸薯條、炸雞塊、鹽酥雞…等，不但不會蓋過食物的味道，而且還能清理口腔、去除油膩感。
《黑啤酒 和重口味料理很match》
「台灣人大多以為黑啤酒是用黑麥釀造的，但其實黑啤酒的深沈酒色來自於大麥烤過後的焦糖化色澤，而非來自原料。」Carlos說。因為經過烘焙，所以黑啤酒會帶有木頭味、煙燻味，整體風味也較濃厚，所以不適合搭配味道太清淡的料理，重口味的熱炒、BBQ、肉乾，甚至用松露調味的菜餚，都很match。
Carlos還舉了一個很有趣的搭配方式：邊喝英國Guinness、邊吃生蠔！兩者雖然看來衝突，但Guinness的苦味可帶出生蠔的鮮甜海味，甚至被老饕戲稱為「咖啡牛奶」！
《加味啤酒 水果甜味能平衡菜餚辣味》
所謂的「加味啤酒」，就是在釀造過程中加入果汁或新鮮水果一起發酵熟成，近幾年很夯的水果啤酒就屬於這一類。不過，Carlos提醒，小麥啤酒雖然在釀造時會添加香料，但只是單純調整味道，仍是以小麥與啤酒花的風味為主，和水果味重、酒精濃度較低的加味啤酒不同；此外，市面上有些水果酒（Cider）雖然喝起來味道跟加味啤酒很像，但原料中並不含麥類，而是用水果發酵而成，兩者很容易搞混。
加味啤酒有啤酒的苦味，又兼具水果的甜味，竟出奇地和帶有辣味的菜餚很相襯！Carlos建議，味道偏辣的泰國料理，或是宮保雞丁、辣小魚乾…等微辣的下酒菜，都能成為加味啤酒的良伴！
《飲酒過量 有礙健康》
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