【蘇發福-鑄鐵鍋食譜】又酸又辣又美味的『泰式清蒸檸檬魚』,馬上親手做!

【蘇發福-鑄鐵鍋食譜】又酸又辣又美味的『泰式清蒸檸檬魚』,馬上親手做!

高寶書版 2015-07-15 16:09

文/高寶書版 提供
作者/蘇發福

泰式料理的又酸又辣常常讓人欲罷不能!
美味的泰式料理泰式清蒸檸檬魚
現在搬進你的廚房,不用再特意找餐廳了,因為自己動手做!

《泰式清蒸檸檬魚》

【• 建議鍋具 • 25cm 橢圓鍋】

以少量的青檸汁替代整鍋的滾水來蒸魚,不僅魚肉充滿泰菜的清香,青檸汁更可中和鮮魚流出的汁液,減少魚腥味,成為鮮美又帶酸甜的下飯醬汁。在橢圓鍋內墊上北京大蔥,魚就不會沉在鍋底,在餐桌上也很美觀喔。

• 食材 •
星斑(或其他400 ∼ 500 克鮮魚) ⋯1 隻、泰式甜辣醬⋯2 大匙、魚露⋯3 大匙、蒜末⋯ 1 大匙、辣椒末⋯適量、香菜梗切末⋯1 大匙、香菜葉切末⋯1 大匙、泰國青檸檬⋯ 3 顆、蔥段⋯適量、米酒⋯適量、鹽⋯適量

• 作法 •

Step1.魚身內血塊是腥味主要來源, 故先需將魚肚剖開裡的暗紅血塊儘量清洗及刮出, 減少魚腥味。

Step2.魚身擦乾並劃深刀,輕拍適量的米酒及鹽,撒上一半撕碎的檸檬葉,肚子部分塞入南薑及香茅段(可以普通蔥段及薑替代),醃15 分鐘。將1 顆青檸汁、蒜末、魚露、泰式甜辣醬、香菜梗末及辣椒末混合成一碗醬汁。

Step3.橢圓鍋裡平均鋪上北京大蔥及香茅段(可以普通蔥白段替代),撒上剩下的撕碎檸檬葉。鍋內並倒入2 顆青檸擠出的青檸汁。

Step4.將魚放上蔥段, 中火加熱至青檸開始冒水蒸氣後, 上蓋轉中小火蒸6 分鐘, 之後再轉小火蒸3 分鐘, 熄火後再燜3 分鐘。

Step5.開蓋倒入醬汁,再關蓋燜約1 分鐘,撒上香菜葉末即完成。

【Tips】
作法4 蒸魚時,只要有水蒸氣快速從鍋蓋緣冒出情形,都要馬上把火力轉小,避免鍋內水分流失。
北京大蔥可以普通蔥白段替代。差別是在北京大蔥較普通蔥段大,可將魚架得較高,整體菜色較美觀。


本來在香港金融業工作,因為想要抒解壓力,又剛好拿到一只鑄鐵鍋,
我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福

用一只鑄鐵鍋,煮出人生中最美麗的轉折。
走出香港金融圈,以料理紀錄美味的生活日記。

◎一個購鍋狂的經驗談,教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋,還有相關小工具
作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋,以購鍋狂過來人的經驗,分享如何挑選適合你的鑄鐵鍋?怎麼清潔及選用適合的小工具們?幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限制,使鑄鐵鍋不只是個沉甸甸練身體的鍋子,而是在廚房的得力助手,餐桌上迷人的風景。
 
中式家常及宴客菜
鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢,極為適合料理中菜。像是輕易煎出餐廳級的鐵板豆腐、鐵板燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚;燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥;滷出又香又多汁的家常滷肉、白菜滷;炒出有鍋氣的炒飯、夠味的干炒牛河;用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手,也非常容易煮出成就感。
 
經典多國菜色
本書以臺灣人的飲食習慣及食材容易取得為主,歸納出多項受歡迎的經典各國菜色,例如:西班牙海鮮飯、烤雞、印度咖哩、紅酒燉牛肉、打拋豬等,讀者就算天天做菜,也可以常常變化菜色,煮菜樂趣無窮。
 
紅遍臺灣、日本及香港的「無水料理」
一滴水也沒加的日式咖哩、燉白菜獅子頭,不需燒大鍋水也能蒸魚,只用檸檬汁蒸的泰式檸檬魚……。本書告訴你鑄鐵鍋「無水料理」為什麼那麼吸引人。
 
常備醬料及快速料理
炒白酒蛤蠣義大利麵、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡麵、酸豆奶油海鮮……。教你怎麼準備少少幾樣常備醬料,在家裡快速30分鐘上菜。
 
點心及簡易烘焙
鑄鐵鍋可直接進烤箱,所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂卷、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等,作為餐後點心、下午茶及宴客都適合。一鍋多用,最值得的廚房投資。

作者簡介
 
蘇發福
 
臺大會計、政大會研所畢業,香港科技大學MBA。

過去在臺灣及香港金融業從事企業併購及私募基金投資工作。本來以為自己愛賺錢,後來發現其實更愛在家煮飯,本來以為自己有一天會擁有金銀富貴Hermès柏金包,現在卻是坐擁又銅又鐵的鍋山。與印度老公目前定居香港。

2014年開始在網上分享每天晚餐餐桌、鑄鐵鍋食譜、廚具敗家、香港生活雜記與印度老公的趣聞,已擁有數萬名臺港粉絲關注,部落格亦累積超過百萬點閱人次。

 

【※本文由高寶書版授權刊登,未經許可請勿轉載】

 

 

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