新鮮香菇：新鮮香菇與乾香菇口感不同，但都是對身體有幫助的食材，吃不完的時候可用曬乾（乾燥後放冷藏）或冷凍方式保存。
乾香菇：乾香菇放入料理中，有提味作用，是國人料理時不可或缺的食材，事先大量處理好，往後在烹調時將會省事許多。
《新鮮香菇一般保存》
切除菇柄部分（喜歡食用者，也可保留使用）。
‧蒂頭利用
香菇的蒂頭留下來可以做為滾湯底的材料，也可以裹上麵粉油炸，再灑上胡椒鹽，就是美味的素食鹹酥雞了。
放入密封袋冷凍保存。
《曬乾保存》
用棉繩將香菇一個個仔細綁牢。
將香菇掛在曬得到陽光的通風處。
《乾香菇一般保存》
1.先將香菇充分洗淨。
2.利用有重量的盤子壓住浮起的香菇，能使香菇較容易發開。
3.接著將香菇切成絲。
4.將切好的香菇絲攤平，放在鋪有保鮮膜的砧板上直接進冷凍庫等結凍。
5.將凍好的香菇絲放入密封袋，冷凍保存。
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