【NOW健康 辰蘊如／台北報導】45歲的王太太全家都愛吃包潤餅，她為了團圓日特地買了五花肉、香腸、炸蛋酥、花生糖粉等豐盛配料，一家人開心地包了滿滿餡料的潤餅。沒想到吃完兩條後，王太太突然覺得肚子脹得難受，相當於吃下兩個便當的感覺。衛生福利部臺北醫院醫美中心營養管理劉怡里營養師提醒，吃潤餅是傳統習俗，但配料選擇錯誤，可能讓這道看似健康的美食變成熱量地雷。
南北潤餅熱量相差竟將近2百大卡 油麵和肥肉是關鍵元兇
劉怡里營養師指出，南部潤餅1捲約300至350公克，熱量約500至600大卡，北部潤餅1捲約200至250公克，熱量則約350至400大卡；南北熱量比一比，相差竟然將近200大卡。
造成這麼大差異的主要原因，在於南部口味會將炒油麵包入潤餅內，油麵加上餅皮相當於0.5至1碗飯的澱粉量，含油量也相當可觀，再加上油豆泡、花生粉、五花肉等油脂含量較高的食材，熱量幾乎等於一個便當。
衛生福利部國民健康署提醒，2張潤餅皮相當於1/4碗飯的熱量，1張潤餅皮15公克約35大卡，若吃了以兩張皮包半碗油麵的潤餅，當天飯量就要減少半碗，避免熱量攝取過多。
市售潤餅1個約500大卡，相當於1餐中所需的建議攝取量，以60公斤的成人為例，要慢跑約2小時才能消耗這些熱量。
潤餅一捲熱量等同一份便當 聰明替換配料多菜少油更健康
劉怡里營養師提醒，想要享受潤餅美味又不想攝取過多熱量，關鍵在於配料的選擇。建議把握「選蔬菜果、選瘦肉、選少油、不加糖」四大原則，潤餅內餡盡量選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜，例如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等。
肉類部分，應少用飽和脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥，改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等取代，若想添加含油脂的油麵，則建議以川燙方式減少油量。
花生粉和糖粉也是熱量陷阱，花生粉屬於油脂與堅果種子類，吃多了反而增加身體負擔，至多添加1湯匙約8公克即可。
此外，劉怡里營養師建議，堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，可降低壞膽固醇，也有抗氧化、促進腸胃蠕動、保護心臟等功能，但仍要注意份量。
最後，劉怡里營養師也提醒，潤餅可視為正餐，因為1個潤餅約等於一餐的熱量，同時含有澱粉、蛋白質、蔬菜、油脂，但若當成點心食用，下一餐熱量就要減少或是增加運動量，才不會熱量超標。
# 首圖來源／Freepik
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