【記者林珮瑩/台北報導】在競爭激烈的火鍋市場裡，多數品牌追求的是口味與價格的極致，但來自澳門的「寬二代」，選擇走一條截然不同的路——從一鍋湯開始，重新定義什麼叫做「吃火鍋」。
「懂我的人自然會來；不認可我的人，我也不稀罕。」創辦人語氣平靜卻堅定。這句話，某種程度也說明了寬二代的品牌性格——不迎合市場，而是建立自己的標準。
從「寬窄巷子」到「寬二代」，是一段傳承，也是一種進化
寬二代的前身，是2017年在澳門創立的「寬窄巷子」。當時創辦人將在北京求學時愛上的巴蜀麻辣火鍋帶回澳門，卻發現當地市場對於「重油、重辣」的接受度有限。
這個落差，反而成為轉折點。
他沒有選擇妥協，而是花了一整年時間，結合一位不對外收徒的老師傅手藝，將巴蜀的麻辣技術與廣東的煲湯文化融合，開發出全新的火鍋形式——「新派水湯文化」。
當品牌跨出澳門、進入台北，他為它取了一個新的名字——「寬二代」。
「這不只是展店，而是品牌進入下一個世代。」他說，「我把它當成自己的孩子，希望它可以一直走下去，變成百年老店。」
「可以喝的麻辣鍋」，是一種堅持，而不是噱頭
在多數人的印象裡，麻辣鍋就是重油、刺激、不能喝湯。但寬二代選擇顛覆這件事。
「我們的湯底做到『辣而不躁，麻而不苦』，而且是可以喝的。」創辦人解釋。
這背後的關鍵，在於「水湯」的概念——湯與油有著清晰的邊界，不混濁、不厚重，沸騰時甚至呈現如紅寶石般的色澤。
但對他來說，這不只是技術，而是一種價值選擇。
「吃麻辣鍋，不應該是上火、長痘痘的代名詞。我希望這是一種連老人、小孩都能安心享用的東西。」
因此，品牌堅持零添加、零防腐，甚至在成本壓力下，仍維持高標準用料。
「湯底可以不賺錢，但一定要把最好的給客人。」
把高端食材，變成日常可以享受的選擇
除了湯底，寬二代另一個關鍵特色，是將燕窩、花膠等高端食材帶進火鍋體驗中。
在傳統認知裡，這些食材屬於「高價、少數人」的領域，但創辦人有不同看法。
「現在的人不是不願意花錢，而是追求『物超所值』。」他說，「燕窩、花膠不應該只是有錢人的東西，我希望讓更多人可以輕鬆享受到。」
這樣的思維，也讓寬二代在市場上形成一種獨特定位——
既是養生，又不距離；既高級，又不疏離。
吃火鍋，不只是吃，是一場有節奏的體驗
寬二代不只改變味道，也重新設計了「怎麼吃」。
透過「水湯三步驟」——先品原湯、再加入雞肉釋放精華、最後才涮食材，讓整個用餐過程變得有層次、有節奏。
「吃火鍋一定要有儀式感。」創辦人說，「這樣你才會記住那一餐，而不只是吃過而已。」
這樣的設計，也讓品牌在年輕族群之間快速累積討論度——
不只是味覺，更是情緒與記憶的體驗。
「寬二代」的下一步，不只是開店
從澳門到台北，寬二代走的不是單純的展店路線，而是一場關於品牌價值的延伸。
「傳統手藝不能忘，但一定要進化。」創辦人說。
在這個講求效率與流量的時代，他選擇慢一點、堅持一點，去做一件「可以被記住」的事情。
「我們能給客人的，不只是火鍋，而是專屬於他的味覺回憶。」
