接連食物中毒事件敲警鐘 醫師：追查食安之外，更要重視腸道與免疫防線

近期台灣接連出現食物中毒與腹瀉群聚事件，讓外食風險再度成為社會關注焦點

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。民眾對「吃進去的東西是否安全」預期將更加敏感。然而，除了食品本身的風險，為什麼同樣吃到有問題的食物，有些人反應劇烈，有些人卻症狀較輕？博馨診所院長謝伯欣醫師認為，差別不只在病原本身，也和個人的胃酸、腸道菌相與免疫狀態有關。

面對一波又一波的食安與腸胃炎新聞，謝醫師表示，食物中毒首先當然是食安問題，污染源與責任必須查清楚，但從民眾日常風險管理來看，外食本來就有潛在風險，若要把食材來源、保存條件與烹調衛生掌握在自己手上，在家自己煮，仍然是最安全的方式。

同樣吃到有問題的食物，為什麼每個人反應差很多？

謝伯欣醫師表示，最直觀的差異之一，就是每個人實際吃進去的量不同；接觸到的細菌或毒素越多，症狀自然可能越明顯。除此之外，從臨床觀察來看，胃酸強度、腸道菌相狀態與免疫功能，也會影響一個人面對外來病原時的承受力。

他指出，近期腹瀉就醫數升高，不只是提醒民眾注意外食風險，也顯示不少人的腸胃道環境可能早已處在較脆弱的狀態。若原本就有消化功能不佳、容易脹氣或反覆腹瀉等問題，遇到同樣的病原暴露時，往往更容易出現較明顯的不適。病原攝入量與發病風險存在劑量反應關係，而免疫功能較弱者也較容易出現較重症狀

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胃酸，是第一道常被忽略的防線

「很多人只注意食物乾不乾淨，卻忽略了自己的胃有沒有能力先擋住病原。」謝醫師表示，胃酸其實是人體面對外來壞菌的第一道防線。若胃酸條件不足，病原較容易通過上消化道，進一步增加腸道感染的風險

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他特別提醒，長期使用胃藥，尤其是抑制胃酸分泌藥物（PPI）的人，更要留意自己的腸胃與感染風險。現有研究也指出，胃酸抑制與部分腸道感染風險增加有關，且可能進一步影響胃腸道菌相平衡

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圖片來源：經由 AI 技術生成

腸道菌相失衡，可能讓身體更難恢復

除了胃酸，謝醫師認為，腸道菌相是第二道很容易被忽略的防線。健康菌相越穩定，壞菌越不容易快速繁殖；反過來說，若菌相失衡，腸胃道在面對外來病原時，抵抗力也會下降。

他表示，從臨床觀察來看，容易脹氣、腹瀉、胃食道逆流的人，往往不只是單純「腸胃敏感」，而可能代表消化功能、菌相平衡或腸道環境值得進一步檢視。尤其是曾使用抗生素的人，常見腸道菌相受到干擾，之後即使急性感染結束，腸胃也可能需要更長時間恢復

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圖片來源：經由 AI 技術生成

哪些人特別要注意腸胃與免疫防線？

謝醫師指出，以下幾類族群在這波食安與腸胃炎事件中，更需要提高警覺。

1. 本身就容易脹氣、腹瀉、胃食道逆流的人

2. 長期服用PPI類胃藥者

3. 使用類固醇或免疫抑制劑的患者

4. 接受化療或標靶治療的癌症患者

5. 近期曾使用抗生素的人。

他表示，這些族群不一定都會出現重症，但從臨床角度來看，若原本胃酸、菌相或免疫條件就比較弱，遇到食物中毒或感染時，往往更容易症狀明顯、恢復較慢。

醫授三招保養 提升腸道健康

在日常保養上，謝醫師建議，民眾平時就應開始照顧腸道環境，而不是等到急性腹瀉、食物中毒後才補救。談到一般人平常可以怎麼保養自己的腸道力，謝醫師分享三招：

1. 提升胃部酸性環境

若以日常生活的簡單做法來說，飯後適量飲用較酸的檸檬汁，是不少人容易執行且能有效增加胃酸的方式

2. 遠離壞菌飲食

過多精緻碳水化合物容易增加壞菌滋生；若飲食內容能夠調整為以蛋白質為主、同時攝取適量好的油脂，將有助膽汁分泌、改善腸道環境及維持腸道菌相平衡。

3. 適度補充益生菌

益生菌對改善腸道菌相、幫助腸道環境穩定、提升免疫力有一定的幫助

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。平常可以多攝取優格、泡菜、納豆、味噌等，富含益生菌或益生元的食物，如平時無法攝取足夠的這類食物，可以考慮補充益生菌的保健品，更有效補充腸道所需。

長期脹氣、腹瀉、胃食道逆流，不要只當成小毛病

食安事件帶來的最大提醒，不只是「哪一家出問題」，而是讓更多人重新注意自己的腸胃狀態。若平常就有長期脹氣、腹瀉、胃食道逆流等問題，不宜只把它們當成短暫不適，而應把它視為身體防線可能失衡的訊號

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。最後，謝醫師提醒外食民眾把握三件事：

1. 外食期間更重視手部與飲食衛生

2. 若本身長期有腸胃不適，應及早就醫治療

3. 急性腸胃炎或食物中毒後，不只等症狀消失，更要留意後續腸道是否真正恢復。

對民眾而言，當外在風險難以完全避免時，平時把自己的腸道與免疫防線照顧好，才是最實際的自保方式。

謝伯欣醫師簡介

主要經歷

• 台灣大學醫學系畢

• 台北榮總家庭醫學科＆毒物科總醫師

• 衛生署毒藥物防治諮詢中心總醫師

• 台北榮民總醫院主治醫師

• 美國功能醫學學會會員

• 現為博馨診所院長 

免責聲明：本文為健康資訊與產品特性介紹，非作為醫療診斷或替代治療依據。產品效果視個人體質與使用習慣而異，若有持續困擾，建議諮詢專業醫療機構

延伸閱讀：

• 博馨診所

• 精選文章

參考文獻

1. 中央通訊社. 食物中毒案連環爆 公衛師分析：缺工氣候等多重風險導致

2. Kuo CJ, Sarvestani ST, Chen YP, Yu CJ, Wang LH, Chiang BL, et al. Risk of Enteric Infection in Patients with Gastric Acid Suppression: A Review of the Evidence. J Pers Med [Internet]. 2021;11(11):1063 [cited 2026 Apr 18].

    

3. Fishbein SRS, Fritsche K, Dantas G. Antibiotic perturbations to the gut microbiome. Nat Rev Microbiol [Internet]. 2023 [cited 2026 Apr 18].

    

4. Napier BA, Andres A, Kerns H, et al. Multi-Species Synbiotic Supplementation After Antibiotics Promotes Gut Microbiome Recovery. Microbiology Spectrum [Internet]. 2026 [cited 2026 Apr 18].