- 發佈日期 2026-04-28
- 更新日期 2026-04-28
在飲食西化與生活型態快速變遷下，兒童成長發育面臨多重挑戰，家長亦常因資訊混亂而陷入「身高焦慮」。為協助建立正確觀念，灃食教育基金會舉辦兒童成長講座，邀集兒童生長發育專家楊晨醫師、臺北醫學大學營養學院院長謝榮鴻及海洋大學食品科學系榮譽講座教授蔡國珍跨界分享，透過醫學與營養的科學實證，從睡眠、飲食到腸道健康多面向切入，解析孩子成長關鍵，協助家長建立可長期實踐的健康基礎。
從焦慮到判斷力：建立飲食識讀力
灃食教育基金會林芳燕執行長表示，基金會深耕兒童飲食教育逾10年，觀察到家長最普遍的兩大焦慮為「孩子太胖」與「孩子長不高」。然而，網路上充斥未經驗證的健康資訊，例如「睡前挨餓有助生長激素分泌」等迷思，不僅讓家長無所適從，也可能導致錯誤飲食與過度進補。
林芳燕指出，灃食持續透過講座與教育行動，結合專家以科學實證協助家長釐清迷思、建立正確觀念。「我們最重要的目標，是培養家長與孩子的『飲食識讀力』，讓大家看懂資訊、做出正確選擇，讓飲食成為支持孩子一生成長的基礎。」
後天條件，決定成長表現
兒童生長發育專家楊晨醫師指出，遺傳雖影響身高約七至八成，但最終表現並非單一基因決定，而是多基因遺傳與後天環境共同作用的結果。即使父母身高條件有限，透過良好生活型態，仍有機會突破預期身高。
她進一步說明，生長激素（hGH）與生長因子（IGF-1）是影響發育的關鍵，與睡眠、飲食及運動密切相關。其中，夜間深層睡眠為生長激素分泌高峰，建議孩童於晚間9至10點前就寢。
在日常管理上，楊晨建議均衡飲食與規律運動，並避免過度進補。她提醒，錯誤使用轉骨方或過早進補，可能導致骨齡提前，反而縮短成長時間。
營養密度是關鍵，影響成長表現
臺北醫學大學營養學院院長謝榮鴻從代謝觀點指出，長高是一項精密的生理過程，骨骼發育不僅需要充足的「建築材料」，更仰賴多重營養素的協同作用。
他表示，補鈣並非長高關鍵，蛋白質與熱量的充足攝取，才能促進IGF-1生長因子生成，並搭配鋅、鈣、維生素D等營養素，共同支持骨骼發育。現代孩童因挑食導致的營養失衡，已成為影響成長的重要因素。
謝榮鴻也提醒，高糖飲食與咖啡因攝取會干擾血糖與睡眠，進而抑制生長激素分泌。建議兒童飲食應掌握「早重、午優、晚輕」原則，提升營養利用效率，支持整體成長發展。
腸道失衡，正在偷走孩子的成長能量
「腸道菌相也會影響身高。」蔡國珍教授指出，腸道微生態可調節全身生長因子，進而影響骨骼發育，與長高機制密切相關。
她進一步說明，健康腸道需具備完整黏液層以維持屏障功能；然而，現代兒童因西化飲食與膳食纖維不足，易造成菌相失衡，甚至引發慢性發炎反應，干擾生長因子運作。
蔡國珍強調，當身體長期處於發炎狀態，會由「成長模式」轉為「防禦模式」，消耗原本用於發育的能量。唯有透過多元飲食與充足膳食纖維，維持腸道微生態平衡，才能讓營養真正用於成長。
破解長高迷思，家長看見改變方向
現場家長回饋熱烈，普遍表示講座有效打破既有迷思。一位家長分享，過去認為「有睡飽就好」，直到聽完醫師說明，才理解晚睡會錯過生長激素分泌關鍵時段。也有家長從腸道觀點獲得啟發，重新檢視孩子長期「吃多卻吸收差」的原因，找到改善方向。
從作息調整到營養與腸道管理，專家提供的具體建議，讓家長在面對孩子成長問題時，有了更清晰且可實踐的依據。
灃食教育基金會表示，將持續整合專業資源，將科學知識轉化為可實踐的生活行動，協助家長建立孩子一生受用的健康飲食與成長基礎。
為持續推廣飲食教育與健康知識，灃食也邀請民眾加入灃食官方LINE帳號，歡迎在 LINE 搜尋「灃食」或輸入灃食Line ID: @806dcfwp。
責任編輯/好食課 編輯群
大家都在看
大家都在看
- 發佈日期 2025-12-25
- 更新日期 2025-12-25
隨著現代人生活節奏加快、外食比例增加，「代謝力下降」逐漸成為全民關注的健康議題。灃食公益飲食文化教育基金會於12月21日舉辦「良食脈動」系列講座，以「打造健康體質」為核心，邀請營養師呂孟凡、台灣大學食品科技研究所特聘教授潘敏雄，以及中興大學食品暨應用生物科技學系教授周志輝，從生活作息、飲食結構到日常飲品等面向，分享促進新陳代謝的科學觀點。
灃食公益飲食文化教育基金會董事長暨執行長林芳燕表示，「良食脈動」系列講座的核心精神，在於把食品科學與營養研究，轉化為大眾能理解、能運用的生活經驗，陪伴民眾在日常中逐步建立穩定而長久的健康飲食方式。她指出，在資訊快速流動的時代，灃食希望透過專業內容與真實生活情境的連結，讓健康不再停留在知識層次，而能自然融入生活之中。
體質養成！呂孟凡營養師建議用吃與動啟動代謝力
營養師呂孟凡指出，基礎代謝率（BMR）約佔人體每日能量消耗的 60–70%，雖然會受到年齡與性別影響，但仍可透過飲食與運動加以優化。想維持良好的代謝力，應從生活作息、運動與飲食著手。在作息上，確保每天 7–9 小時的充足睡眠，並盡量固定起床與就寢時間以穩定生理時鐘。
在運動方面，重點放在建立肌肉，因為肌肉是身體的「熱量發電機」，消耗熱量的能力遠高於脂肪，因此除了有氧運動，也應結合阻力訓練。
在飲食上則切忌節食，三餐均衡攝取六大類食物，並確保足夠的優質蛋白質以支持肌肉生長，同時補充足夠的水分與膳食纖維，有助於穩定血糖並維持腸道健康。
新陳代謝關鍵！潘敏雄教授呼籲攝取彩虹飲食，補充豐富植化素
台大食品科技研究所特聘教授潘敏雄分享，自然界中最豐富且多元的營養素之一便是「植化素」，並建議民眾的飲食應像彩虹般繽紛，透過攝取不同顏色的蔬果來獲得多樣化的植化素。
植化素是植物為了自我防禦所產生的化學物質，潘教授強調，實踐關鍵在於「顏色均衡」，才能形成更完整的防護網，例如紅色食物富含茄紅素、紫色含花青素、黃色含薑黃素與類胡蘿蔔素、白色則含硫化合物與酚酸等，每天餐盤中至少攝取 3–5 種不同顏色的蔬果，有助於維持良好的代謝力。
同時他也澄清，顏色越深不代表植化素含量一定越高，顏色僅能反映植化素的種類，真正的重點在於攝取多樣「不同顏色」的蔬果，而非只偏好深色蔬果。
幫咖啡平反，周志輝教授教你喝咖啡補充綠原酸，加速代謝力
中興大學食品暨應用生物科技學系周志輝教授以國人最常飲用的「咖啡」為例，分享促進代謝的科學實證，指出咖啡不僅是提神飲品，更是代謝的好幫手。
研究發現，飯後飲用咖啡有助於抑制碳水化合物與脂肪的吸收，並促進醣類與脂肪在體內的代謝，進而調節整體代謝力。其中關鍵成分「綠原酸」已被多項研究證實具有提升抗氧化力、調控血糖、保護心血管、抗老化，以及保護肝臟、腎臟與神經系統等多重功效，能促進體內循環與代謝。
周教授也提醒，咖啡中的綠原酸含量與烘焙程度有關，烘焙越深含量越低，若想攝取更多綠原酸，可選擇淺焙咖啡豆，並避免添加糖與奶精，才能真正喝出咖啡對代謝的益處。
穩定的生活作息與良好的飲食結構，是維持代謝健康的基礎
在會後的專家交流中，三位講師一致認為，穩定的生活作息與良好的飲食結構，是維持代謝健康的基礎。
林芳燕表示，灃食長期與食品科學、食品營養及相關領域學者合作，逐步建構「灃食智庫」，作為推動飲食教育的重要後盾。未來也將持續串連產官學專業力量，整合研究、政策與生活實務觀點，讓科學知識能真正走進家庭與校園。
為持續推廣飲食教育與健康知識，灃食也邀請民眾加入灃食官方LINE帳號，歡迎在 LINE 搜尋「灃食」或輸入灃食Line ID: @806dcfwp。
文/林昀
責任編輯/好食課 編輯群
大家都在看
大家都在看
