九層塔是台式料理愛用的香料，有時找不到義式青醬用的羅勒，也能拿來使用。香氣足夠的九層塔，除了挑選新鮮的之外，青骨、紅骨香氣也有差別，要充當羅勒，或要用於爆香，選擇不同喔！

《開花後依然可食用》

開花的九層塔依然可吃，只是香氣會比較淡薄。


《葉面需完整、富含水分》

避免選購已有脫水現象的九層塔，香氣會降低。


《葉子不能有折損或發黑》

九層塔的葉子如果變黑或折到，很容易便會腐爛。


《葉片需呈現嫩綠色，老葉不要太多》

如果只用於爆香，葉子老點也無妨，但如果要直接食用，還是挑選纖維細膩的比較好吃。


《市場上分「紅骨」與「青骨」兩種塔》

一般而言，紅骨比較香，用於爆香取香氣；青骨則清香味十足，比較像外國種羅勒。


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