蘿蔔和肉餡，譜出最完味的樂章
關東煮裡的蘿蔔總是帶點清甜，Q彈的肉丸子在嘴裡散發濃郁的香氣，今天我們就把蘿蔔和肉丸結合在一起，雖然有一點點的麻煩，但是完成之後，親朋的驚嘆、美味的料理，讓人心滿意足。
食材
白蘿蔔200克，豬肉餡100克，雞蛋1個，蔥15克，嫩薑10克
醬汁
鹽1/2茶匙，料酒1湯匙，日式海鮮醬油1湯匙，植物油適量
開始動手做
- 白蘿蔔去皮切成薄片；蔥一半切成蔥絲，一半切成蔥末；嫩薑切成薑末；雞蛋磕放到碗裡打散。
- 湯鍋加水燒開，放入切好的白蘿蔔片，稍微燙一下。
- 豬肉餡加雞蛋、料酒，朝同一個方向攪拌，然後加鹽調味，再放入蔥末和薑末攪拌均勻。
- 將白蘿蔔片鋪在盤中，中間放上一點拌好的肉餡，再將白蘿蔔片兩邊折向中間成捲狀。依同樣方法捲好所有的白蘿蔔肉捲。
- 將捲好的白蘿蔔肉捲放入蒸鍋裡，蒸6分鐘。時間到取出，撒上切好的蔥絲，淋上熱油，再淋上日式海鮮醬油就可以了。
不可不知
- 白蘿蔔切薄一點、汆燙，都是為了讓後續加工容易一點。
- 蒸的時間切勿超過6分鐘，避免肉餡過硬，美味流失。
- 熱油的溫度要高，才能逼出這道菜的香氣。
胡蘿蔔這樣燒，改變你的看法
一般看到胡蘿蔔，大多是胡蘿蔔炒蛋。這道菜由胡蘿蔔、木耳和大蒜一起燒煮，不只口味豐富，更讓人臣服於胡蘿蔔的魅力之下。
食材
胡蘿蔔2根，木耳15克，去皮大蒜4瓣
醬汁
鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，蔥油1/2湯匙，太白粉少許，植物油適量
開始動手做
- 胡蘿蔔切成滾刀塊，去皮大蒜一切為二。
- 湯鍋加水燒開，放入切好的胡蘿蔔塊和木耳一起過水。
- 炒鍋加少許油燒熱，放入切好的大蒜，小火煸炒至金黃色，然後放入過水的胡蘿蔔塊和木耳。
- 加鹽和糖調味，然後再加水，淹過原料即可。
- 大火燒開，調成中小火燒至入味，再大火收汁，收到湯汁稍濃的時候，放入胡椒粉，淋蔥油，再用太白粉勾芡，起鍋盛盤即可。
不可不知
- 過水的時候，時間不要太長，因為之後還要燒。
- 勾芡的時候，等到湯汁剩下幾乎一湯匙的時候再勾芡，這樣就不會有黏糊的感覺了。
金莎胡蘿蔔，顛覆你的想像
別懷疑，總是有點菜味，讓許多小朋友（還有成人）避之為恐不及的胡蘿蔔，出現了另一種的烹飪方式，顛覆你的認知，征服你的味蕾。還在苦惱家人不愛吃胡蘿蔔嗎？就來試試這道創意菜吧！
食材
胡蘿蔔1根，熟鹹鴨蛋黃1個，玉米粉1小碗
醬汁
鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙，植物油適量
開始動手做
- 胡蘿蔔切成5公分長的條，熟鹹鴨蛋黃用刀壓碎備用。
- 鍋裡燒開水，將切好的胡蘿蔔條放入鍋中過水，然後撈出瀝乾水分。
- 在胡蘿蔔條上抹一層玉米粉。
- 鍋裡倒入植物油，油溫約150 度時，放入胡蘿蔔條，炸到表皮酥脆。
- 鍋中留點底油，開小火，放入蛋黃碎末，炒到起泡沫，加入鹽、糖調味。
- 倒入炸好的胡蘿蔔條翻炒均勻，盛入盤中即可。
不可不知
- 胡蘿蔔過水一是為了炸的時候更容易炸透，二是容易沾上玉米粉。
- 沒有玉米粉也可以用地瓜粉代替，但是不可以使用太白粉，因為太白粉黏稠度高，適用於勾芡，而玉米粉和地瓜粉黏稠度低，炸後口感不會生硬。
天氣冷要吃什麼？當然是辣白菜啊！
韓流來了，韓國美食也大舉入侵家庭餐桌。尤其是辣白菜，不管是配粥、配飯，或是食慾不振時，只要有這麼一小碟，就能讓人喜滋滋的吃上一頓飯。如果在烤肉時，配上一點辣白菜，喔，天啊！人間美味。
食材
大白菜2000克，白蘿蔔100克，蘋果半個，梨半個，嫩薑20克，去皮大蒜20克，洋蔥30克，韭菜20克，胡蘿蔔半個
醬汁
細辣椒粉200克，鹽200克，糯米粉50克，糖50克，魚露2湯匙
開始動手做
- 將大白菜縱向均分成四份，白蘿蔔削成絲，韭菜切成小段。
- 切好的大白菜每層都抹上鹽，尤其是白菜梗處，醃上一夜。用水沖去表面的鹽，然後擠乾水分。
- 蘋果、梨去皮去核，與大蒜、嫩薑、洋蔥、胡蘿蔔一起放入料理機裡打成泥，放到碗裡。
- 糯米粉加500 克水（1:10）拌勻，然後拿到瓦斯爐邊煮邊攪拌至冒泡、黏稠，放涼備用。
- 把準備好的料泥倒入盛有糯米糊的容器裡。
- 依序加入細辣椒粉、糖和魚露、韭菜段攪拌均勻，即成醃料。
- 將白菜鋪好，戴上手套，把白菜每一層都抹勻一層醃料，抹好醃料的白菜放入泡菜盒子裡，最後上面再覆蓋一層醃料，密封起來。
不可不知
- 糯米粉放到鍋裡煮至黏稠是為了最後往白菜上抹醃料的時候容易掛上去。
- 抹好醃料的白菜密封起來室溫發酵（夏天室溫1天，冬天3~5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5~7天後口味最佳。
寒冬中來碗羅宋湯，酸甜又暖和
冷冷的天氣，來碗洋蔥、馬鈴薯、高麗菜、番茄和牛腩交織而成的羅宋湯，一口飲入，暖暖的，酸酸的，不僅是暖和了整個胃，整個人會感到陣陣的幸福。
食材
高麗菜100克，馬鈴薯1個，番茄1個，牛腩100克，洋蔥20克，蔥10克，嫩薑10克，八角2個，香葉2個
醬汁
番茄醬1湯匙，味極鮮醬油1湯匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1湯匙，植物油適量
開始動手做
- 高麗菜切成塊，馬鈴薯切成塊，番茄切成小瓣，牛腩切成塊，蔥切成蔥片，嫩薑切成薑片，洋蔥切成塊。
- 湯鍋加水燒開，放入切好的牛腩塊汆燙。
- 瀝乾水分的牛腩放入壓力鍋裡，加一半蔥片和薑片、料酒、1 個八角、香葉，加水壓30分鐘。
- 炒鍋加少許油燒熱，放入另一個八角炸出香味，放入蔥片和薑片炒香，再放入番茄醬炒一下。
- 放入切好的馬鈴薯塊和番茄瓣翻繼續翻炒。
- 倒入壓好的牛腩和湯，加鹽、糖、味極鮮醬油調味。
- 燉到馬鈴薯快熟的時候，再放入切好的高麗菜塊。繼續燉至湯汁稍微有點黏稠，放入胡椒粉調味就可以了。
不可不知
- 用壓力鍋壓牛腩的時候，從上汽的時候算起，30 分鐘正好軟爛。沒有壓力鍋的話可以用炒鍋燉，但是時間要長一點了，一般一個半小時左右。
- 馬鈴薯塊不要切得太大，否則燉的時候不易熟。
──文章摘錄至《食菜堂：80道美味家庭料理，吃巧也吃健康》
