只要3個步驟,享用加州「酸麵早餐熱煎餅」!!熱煎餅蓬鬆的口感,又夾雜著酵母菌的酸味,吃起來太美味了....

只要3個步驟,享用加州「酸麵早餐熱煎餅」!!熱煎餅蓬鬆的口感,又夾雜著酵母菌的酸味,吃起來太美味了....

朱雀文化2015-10-12 10:39

帶著酵母旅行就像跟天后出門一樣-酸麵早餐熱煎餅

帶著酵母旅行就像與一個天后出門旅行一樣

對我來說,沒有比在旅途上交換麵包還來得刺激但累人的事情了。在路上製作麵團需要大量的時間和靈活度,但也正因為這麼具挑戰性,所以沒有一刻是無聊的。我一直學到新的東西,還因此遇見好多人,他們都會告訴我一些有趣的故事。這些通常是我透過麵包交換計畫的部落格而聯絡上的人。通常當地有興趣的粉絲會幫我牽線、告訴我一些祕密基地,甚至會提供點子,或在有棘手情況時伸出援手。我會上網寫下自己目前的所在地,幾個小時後我就會收到交換交易的日期,最後的結果常是令人興奮與出乎意料的經驗。

以物易物交易的路線引領卡特琳與我經過大蘇爾(Big Sur),到達舊金山,接著開始繞道。我們去了索諾瑪(Sonoma County)的葡萄酒莊區,還有湯馬斯灣(Tomales Bay)的生蠔養殖場。我在華沙體驗的「農場到餐桌」概念,來到加州多了一個意義:新鮮。

車子裡的酵母菌種讓我們閒不下來。我曾反覆問過自己,為什麼這裡的人們以如此開放的心歡迎我的交換計畫。他們願意邀請我們兩個陌生的歐洲人到他們家中,與我們分享私人的故事,做飯給我們吃,有時甚至願意收留我們在沙發上過夜。不為其他,就是要換取一條麵包。帶著酵母旅行就像與一個天后出門旅行一樣,完全要看她的臉色、配合她的情緒,還要提供她所需的糧食、休息的時間和周圍穩定的溫度。當你才開始慶幸相處得很愉快時,噗滋!毀了。你連自己做錯什麼都不知道。酵母菌種看起來就是一副在說:「我知道我們有一個計畫,但我現在就是沒有那個心情。」或是拋下一句「我今天就不太順嘛!」的樣子。

我一向無法忍受人類的天后,更不要說酵母菌種了。有許多次,我都要停下自己、審視正在做的事,並對自己說這一切「太瘋狂」。車子裡有麵團,還用麵包來交換任何東西,有夠奇怪的!但在加州似乎很正常,一點都不怪。

多年前,我就透過麵包交換計畫群組認識凱倫.羅斯(Karen Roth),但我們從來沒有交換過麵包,因為她本身也是對酸麵包挺有研究的業餘麵包烘焙者。事實上,這位曾是矽谷創投顧問的凱倫,做任何事情都親力親為,全心投入完成。每次在網路群組裡貼出我在洛杉磯需要幫忙時,常常都是凱倫幫我借到烤箱,或提供我寶貴的意見解決問題。

最初,酸麵團熱煎餅和鬆餅是在十九世紀淘金熱時期在加州開始流行,礦工們早上和晚上都會食用這些點心。凱倫以及她的三個兒子和我分享著對熱煎餅的喜愛,特別是堆疊在中間的奶油。她研發出這道食譜,同時展現熱煎餅蓬鬆的口感,又夾雜著酵母菌的酸味。我很喜歡這道食譜方便的步驟,只要在前一晚準備好麵糊,隔天一早不需花費太多力氣,就有熱煎餅可以吃囉!

 

酸麵早餐熱煎餅

Sourgough Pancakes

食譜與凱倫.羅斯(Karen Roth)共同完成

材料

  • 小麥麵粉酸麵麵種(參照p.46)1杯︱200公克
  • 有機無漂白中筋麵粉1/2杯︱80公克
  • 常溫的酪奶(buttermilk)1/2杯︱120毫升
  • 奶油,融化後冷卻至常溫2大匙
  • 紅糖(Brown Sugar)2大匙
  • 鹽1/2小匙
  • 雞蛋,輕輕的打發2顆
  • 泡打粉1/4小匙

做法

  1. 要吃熱煎餅的前一晚開始準備麵糊。首先,將酸麵麵種、麵粉和酪奶加入一個大攪拌碗中混合,接著加入奶油、紅糖和鹽攪拌,麵糊裡如果有黏在一起的小塊狀也沒關係。將保鮮膜覆蓋上大碗,放置室溫,讓麵糊過夜發酵。
  2. 第二天早上,麵糊應該呈現冒泡的狀態,就表示可以煎了。將打發的蛋汁倒入麵糊中混合,現在麵糊的稠度應該很像稀稀的薄泥漿。這時可以將麵糊稍微靜置一下,直到要吃早餐前再開始煎。
  3. 準備煎餅時,在麵糊裡撒上泡打粉,小心的翻攪混合。讓泡打粉產生分解作用約五分鐘,時間不能過長,以免煎餅喪失蓬鬆感。選用大的平底不沾鍋或鑄鐵鍋,將火轉至中火開始熱鍋。將一匙麵糊舀入鍋子裡,等麵糊表面開始冒泡而且膨脹至1/2吋︱12毫米的厚度,立刻翻面,煎至雙面都呈金黃色。重複動作直到將所有麵糊都用完為止。

TIPS

◇要確定手邊的麵種是處於很有活力的狀態,有膨脹與冒泡,因為懶惰的麵種無法讓你做出蓬鬆的煎餅喔!

◇你也可以用這個食譜製作鬆餅(Waffles)。如果要做出整片的圓形鬆餅,在不過燙的鬆餅機裡一次倒入約1/2杯︱120毫升麵糊即可。

 

本文摘自朱雀文化《來交換麵包吧:橫越歐美亞非,1,300條麵包的心靈之旅》

 

【更多精彩內容請上《朱雀文化》;《朱雀文化》粉絲團;未經授權,請勿轉載】

熱門文章
台北市民權大橋機車騎士摔落橋下 驚悚畫面曝光
台北市民權大橋機車騎士摔落橋下 驚悚畫面曝光

記者爆料網

黃安靠蹭裴洛西「微博流量破億」 定居陸22年曝現況:沒車沒房在租屋
黃安靠蹭裴洛西「微博流量破億」 定居陸22年曝現況:沒車沒房在租屋

CTWANT

快傳給長輩!手機收「假防疫補貼」簡訊 一點帳戶遭盜光
快傳給長輩!手機收「假防疫補貼」簡訊 一點帳戶遭盜光

TVBS新聞網

雞籠中元祭典放水燈暨遊行活動8/11登場 交管措施報你知
雞籠中元祭典放水燈暨遊行活動8/11登場 交管措施報你知

台灣好新聞

高雄地方媽媽「內衣褲被偷到煩!」 噁男落網稱「純欣賞」
高雄地方媽媽「內衣褲被偷到煩!」 噁男落網稱「純欣賞」

CTWANT

外送員停紅燈突遭追撞 後車騎士抽搐命危
外送員停紅燈突遭追撞 後車騎士抽搐命危

CTWANT

人蛇集團假打工求學名義 引進16外籍女「一樓一鳳」賣淫
人蛇集團假打工求學名義 引進16外籍女「一樓一鳳」賣淫

CTWANT

盼4年試管嬰兒求得第一胎   26歲媽卻發生少見要命「臍帶脫垂」
盼4年試管嬰兒求得第一胎 26歲媽卻發生少見要命「臍帶脫垂」

匯流新聞網CNEWS

1歲嬰連吐3天、不願進食   竟是「誤食這小物品」害到切腸子
1歲嬰連吐3天、不願進食 竟是「誤食這小物品」害到切腸子

匯流新聞網CNEWS

詭異畫面曝!基隆破萬隻小魚跳上漁港碼頭 疑2原因造成
詭異畫面曝!基隆破萬隻小魚跳上漁港碼頭 疑2原因造成

TVBS新聞網

寶山高爾夫球場大火原因揭曉 桿弟縱火竟是為了「一包花生米」
寶山高爾夫球場大火原因揭曉 桿弟縱火竟是為了「一包花生米」

CTWANT

嘉義大火!網拍到「人臉」…民俗專家曝:鬼月開幕犯大忌
嘉義大火!網拍到「人臉」…民俗專家曝:鬼月開幕犯大忌

SETN三立新聞網

中元普渡攻略曝!這3色秒開運 拜對讓你錢包滿到炸出來
中元普渡攻略曝!這3色秒開運 拜對讓你錢包滿到炸出來

TVBS新聞網

王彩樺「天后」氣場10分鐘被識破 小鮮肉盛讚:「人比花嬌」
王彩樺「天后」氣場10分鐘被識破 小鮮肉盛讚:「人比花嬌」

東森綜合台32CH

放手讓9歲愛女「獨自飛日本」 艾莉絲機場哭了:希望妳幸福
放手讓9歲愛女「獨自飛日本」 艾莉絲機場哭了:希望妳幸福

CTWANT

男匯錯款找超商出氣 警方卻意外查獲店員通緝身分
男匯錯款找超商出氣 警方卻意外查獲店員通緝身分

民眾日報民眾網

水樂園舉辦藍白拖主題趴 符合條件即享門票優惠
水樂園舉辦藍白拖主題趴 符合條件即享門票優惠

台灣好新聞

成年租屋族注意 租金補貼300億待申請
成年租屋族注意 租金補貼300億待申請

住展房屋網

5大星座迎好運!塔羅牌老師點名「獅子座」全力拚事業…升職加薪不失望
5大星座迎好運!塔羅牌老師點名「獅子座」全力拚事業…升職加薪不失望

藝點新聞

五星逆行本月發威!下半年「4類人當心躲不過」厄運纏身
五星逆行本月發威!下半年「4類人當心躲不過」厄運纏身

TVBS新聞網

骨頭不好不能運動?骨科醫師破解迷思,親授「運動治療法」4大重點,每週3次比只吃消炎藥還有用!
骨頭不好不能運動?骨科醫師破解迷思,親授「運動治療法」4大重點,每週3次比只吃消炎藥還有用!

Bella.tw儂儂

《角頭》演員驚傳當人販詐騙 3個月拐82人飛柬埔寨「光是佣金就賺5千萬」
《角頭》演員驚傳當人販詐騙 3個月拐82人飛柬埔寨「光是佣金就賺5千萬」

民視新聞

3度酒駕!29歲BMW女撞死工人遭起訴 被爆從事柬埔寨仲介詐騙
3度酒駕!29歲BMW女撞死工人遭起訴 被爆從事柬埔寨仲介詐騙

CTWANT

婦急喘倒車上險喪命!主動脈瓣膜嚴重狹窄 12%長者屬高危
婦急喘倒車上險喪命!主動脈瓣膜嚴重狹窄 12%長者屬高危

TVBS新聞網

林志穎妻首發聲「夫狀況好轉已清醒」 傳臉部重建將放鈦金屬
林志穎妻首發聲「夫狀況好轉已清醒」 傳臉部重建將放鈦金屬

CTWANT

林志穎轉普通病房了!姚元浩曝「復原近況」:不幸中的大幸
林志穎轉普通病房了!姚元浩曝「復原近況」:不幸中的大幸

SETN三立新聞網

小甜甜產後體質大變…親揭3症狀「無法控制外型走樣」 醫師下懷孕禁令
小甜甜產後體質大變…親揭3症狀「無法控制外型走樣」 醫師下懷孕禁令

CTWANT

中央國旅補助台中加碼 每人可享2300元補貼
中央國旅補助台中加碼 每人可享2300元補貼

中廣新聞

二林監獄「鐵窗牌月餅」太夯 民眾訂不到獄方頻說歹勢
二林監獄「鐵窗牌月餅」太夯 民眾訂不到獄方頻說歹勢

台灣好新聞

請存下收入的2成!吳淡如:9種習慣決定你會「富有」還是「貧窮」
請存下收入的2成!吳淡如:9種習慣決定你會「富有」還是「貧窮」

時報出版

70
0
分享