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露營,野餐正夯!秋風下的美味煙燻法...這樣吃,別有一番風味!│ 晨星出版

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露營,野餐正夯!秋風下的美味煙燻法...這樣吃,別有一番風味!│ 晨星出版

很久以前我看過一部美國的公路電影。片中出現過這麼一幕,逃亡中的主角在荒野上迷失方向,最後逃進森林裡露宿,並當場生火。主角直接利用倒木生起火堆,火堆旁放置燒得焦黑的咖啡壺;用樹枝搭起的火爐上架著野生動物的肉塊,並烤得呈現麥芽糖色。主角用小刀割下烤熟部位,直接送進嘴裡的豪邁模樣相當帥氣,讓我印象深刻。

有段時期我每個月都會和同伴一起去露營,當時我想起這部電影,所以每次都會買培根肉塊架在火堆上,和同伴們邊烤邊吃。有一次,培根肉塊賣光了,我買了豬五花肉來代替。把五花肉鹽漬過再炙燒後,我發現那滋味之甜美令人驚豔。從那次後,把鹽漬過的肉塊架在火堆上,以自然煙燻方式製作天然培根便成了固定菜單。到了現在,我也會在院子裡製作天然培根,並視為我們家的家常菜。

以煙燻方式製作煙燻製品時,是點燃發出香氣的木頭,並靠著木頭冒出的煙霧香氣來增添風味。煙燻後還能讓食品裹上一層保護膜,大幅提升保存性。不方便生火或使用煙燻器具時,利用中華炒鍋或空罐也能簡單製作。利用中華炒鍋製作煙燻製品時,先在炒鍋裡鋪上一層鋁箔紙,再放上煙燻木屑。與木屑保持一段

距離架起網子並排上食材,最後蓋上鍋蓋加熱,就這麼簡單。製作煙燻製品其實就是讓煙霧籠罩食材即可,重要的是事前調味,以及要有像秋天一樣的乾爽空氣和乾風。

本文摘自《露營教室×野趣料理-里山生活美食帖》晨星出版 (2015/09/23發行)

 

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