超簡單!3道「一天內就可以吃到的醃漬小菜」食譜大公開!純天然,快做給親愛的家人吃吧!

超簡單!3道「一天內就可以吃到的醃漬小菜」食譜大公開!純天然,快做給親愛的家人吃吧!

朱雀文化2016-05-03 15:29

讀者口碑好評,經典料理歷久不衰,復刻版加料再上市!
新增十道「1天內可食醃漬」料理,只要花1小時~1天,
就能做好低脂、無負擔、口味滿分的醃漬料理,
日日品嘗吃不膩的小清新風味。

從最簡單的醃蒜頭、醬冬瓜、紅糟、酒釀、豆腐乳學起,再靈活與各種食材搭配,輕鬆做出像豆腐乳炸雞肉、醬冬瓜蒸魚、酒釀蛋和紅糟醃鰻魚等好菜。還有最受歡迎的情人果、醃李子、醃脆梅、梅酒、梅子沙瓦等,作者教你最詳細的做法。除了食譜之外,收錄兩種基本醃漬最詳細的步驟圖、醃漬的Q&A、醃漬容器的選擇等小常識,有助於新手讀者學習。

在新的「精美復刻+加料升級版」書中,特別企劃了十道「一天內可食醃漬」小菜,只要1小時~1天就能完成清爽風味的醃漬蔬菜。這些料理不僅做法簡單,而且口味清爽、使用天然食材,小清新風味的油醋漬蔬菜、瓜果,讓想要享受美食,又害怕身體有負擔的人可以盡情享用、大快朵頤。此外,書中歸納出「四季醃漬時間表」,讀者們只要跟著時間表操作,一年四季都能醃漬好料理,自製私房常備菜。


油醋漬烤蕃茄

不讓西式的油漬蕃茄專美於前,這道和風油醋漬烤蕃茄,讓你讚不絕口。

材料

小蕃茄300克

調味料:

義式香料粉適量、鹽5克、橄欖油30c.c.

醃料:

純米醋100c.c.、醬油10c.c.橄欖油60c.c.、二號砂糖40克鹽5克、黑胡椒末適量

做法

  1. 小蕃茄去蒂頭後洗淨,瀝乾水分,放入容器中。
  2. 拌入義式香料粉、5克鹽和30c.c.橄欖油,放入已預熱好的烤箱中,以大約250℃烤30分鐘,取出放涼。
  3. 將醃料倒入碗中攪拌均勻。
  4. 將烤好的小蕃茄放入醃料中,放在常溫下,或者冰箱中冷藏,醃漬半天至入味即可。

Tips

這裡也可使用較大的蕃茄來製作。先把大蕃茄切成適當的大小,然後撒上義式香料粉、鹽和橄欖油再去烤。

 

油醋漬烤蘆筍西芹

綠蘆筍與西芹的絕妙搭配,經過醃料的畫龍點睛,是喜歡清脆口感的人不可錯過的好滋味。

材料:

綠蘆筍150克、西芹100克

醃料:

蒜片 10克、辣椒段 30克、純米醋80c.c.、醬油30c.c.、味醂40c.c.橄欖油40c.c.、鹽適量

做法

  1. 綠蘆筍洗淨,去掉根部的老皮;西芹洗淨,去掉外皮,兩種食材都用炭火烤熟。
  2. 綠蘆筍切成5公分的長段,西芹也切成相同的長度。
  3. 將醃料倒入碗中攪拌均勻。
  4. 將綠蘆筍、西芹放入醃料中,移入冰箱冷藏,醃漬一晚至入味即可。

Tips

1如果沒有炭火時,綠蘆筍、西芹可以先用沸水汆燙4分鐘,然後撈出放入醃料中醃漬。

2剛烤好的食材直接放入醃料中醃漬,比較容易入味。

 

油醋漬炭烤彩椒

彩椒經過炭烤後釋出的甜味、柔嫩的口感。日式搭配西式的新吃法,令人回味再三!

材料:

黃椒1個、紅椒1個、青椒1個

醃料:

蒜片10克、乾辣椒2支、橄欖油50c.c.、純米醋200c.c.、醬油15c.c.、鹽8克、胡椒適量、乾燥羅勒粉適量

做法

  1. 黃椒、紅椒和青椒對半剖開,去掉種籽和蒂頭,用炭火燒烤至變軟。
  2. 乾辣椒剪成小段。
  3. 用小火將蒜片、乾辣椒和橄欖油爆香,放涼,加入純米醋、鹽、胡椒和乾燥羅勒粉、醬油,用湯匙拌勻成醃料。
  4. 將烤好的黃椒、紅椒和青椒切成適當的大小,放入拌勻的醃料中,醃漬約1小時即可。

Tips

如果沒有炭火的話,也可先把彩椒切成適當的大小,然後放入鍋中,利用爆香蒜片後的油以中火煎。

 

本文摘自朱雀文化《自己動手醃東西:365天醃菜、釀酒、做蜜餞【精美復刻+加料升級版】》

 

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