讀者口碑好評，經典料理歷久不衰，復刻版加料再上市！
新增十道「1天內可食醃漬」料理，只要花1小時～1天，
就能做好低脂、無負擔、口味滿分的醃漬料理，
日日品嘗吃不膩的小清新風味。
從最簡單的醃蒜頭、醬冬瓜、紅糟、酒釀、豆腐乳學起，再靈活與各種食材搭配，輕鬆做出像豆腐乳炸雞肉、醬冬瓜蒸魚、酒釀蛋和紅糟醃鰻魚等好菜。還有最受歡迎的情人果、醃李子、醃脆梅、梅酒、梅子沙瓦等，作者教你最詳細的做法。除了食譜之外，收錄兩種基本醃漬最詳細的步驟圖、醃漬的Q＆A、醃漬容器的選擇等小常識，有助於新手讀者學習。
在新的「精美復刻＋加料升級版」書中，特別企劃了十道「一天內可食醃漬」小菜，只要1小時～1天就能完成清爽風味的醃漬蔬菜。這些料理不僅做法簡單，而且口味清爽、使用天然食材，小清新風味的油醋漬蔬菜、瓜果，讓想要享受美食，又害怕身體有負擔的人可以盡情享用、大快朵頤。此外，書中歸納出「四季醃漬時間表」，讀者們只要跟著時間表操作，一年四季都能醃漬好料理，自製私房常備菜。
油醋漬烤蕃茄
不讓西式的油漬蕃茄專美於前，這道和風油醋漬烤蕃茄，讓你讚不絕口。
材料
小蕃茄300克
調味料：
義式香料粉適量、鹽5克、橄欖油30c.c.
醃料：
純米醋100c.c.、醬油10c.c.橄欖油60c.c.、二號砂糖40克鹽5克、黑胡椒末適量
做法
- 小蕃茄去蒂頭後洗淨，瀝乾水分，放入容器中。
- 拌入義式香料粉、5克鹽和30c.c.橄欖油，放入已預熱好的烤箱中，以大約250℃烤30分鐘，取出放涼。
- 將醃料倒入碗中攪拌均勻。
- 將烤好的小蕃茄放入醃料中，放在常溫下，或者冰箱中冷藏，醃漬半天至入味即可。
Tips
這裡也可使用較大的蕃茄來製作。先把大蕃茄切成適當的大小，然後撒上義式香料粉、鹽和橄欖油再去烤。
油醋漬烤蘆筍西芹
綠蘆筍與西芹的絕妙搭配，經過醃料的畫龍點睛，是喜歡清脆口感的人不可錯過的好滋味。
材料：
綠蘆筍150克、西芹100克
醃料：
蒜片 10克、辣椒段 30克、純米醋80c.c.、醬油30c.c.、味醂40c.c.橄欖油40c.c.、鹽適量
做法
- 綠蘆筍洗淨，去掉根部的老皮；西芹洗淨，去掉外皮，兩種食材都用炭火烤熟。
- 綠蘆筍切成5公分的長段，西芹也切成相同的長度。
- 將醃料倒入碗中攪拌均勻。
- 將綠蘆筍、西芹放入醃料中，移入冰箱冷藏，醃漬一晚至入味即可。
Tips
1如果沒有炭火時，綠蘆筍、西芹可以先用沸水汆燙4分鐘，然後撈出放入醃料中醃漬。
2剛烤好的食材直接放入醃料中醃漬，比較容易入味。
油醋漬炭烤彩椒
彩椒經過炭烤後釋出的甜味、柔嫩的口感。日式搭配西式的新吃法，令人回味再三！
材料：
黃椒1個、紅椒1個、青椒1個
醃料：
蒜片10克、乾辣椒2支、橄欖油50c.c.、純米醋200c.c.、醬油15c.c.、鹽8克、胡椒適量、乾燥羅勒粉適量
做法
- 黃椒、紅椒和青椒對半剖開，去掉種籽和蒂頭，用炭火燒烤至變軟。
- 乾辣椒剪成小段。
- 用小火將蒜片、乾辣椒和橄欖油爆香，放涼，加入純米醋、鹽、胡椒和乾燥羅勒粉、醬油，用湯匙拌勻成醃料。
- 將烤好的黃椒、紅椒和青椒切成適當的大小，放入拌勻的醃料中，醃漬約1小時即可。
Tips
如果沒有炭火的話，也可先把彩椒切成適當的大小，然後放入鍋中，利用爆香蒜片後的油以中火煎。
本文摘自朱雀文化《自己動手醃東西：365天醃菜、釀酒、做蜜餞【精美復刻＋加料升級版】》
