位在日本京都丸太町車站附近一間名氣很高的拉麵/沾麵店：高倉二条、すがり餘香
悄悄的在台北大安區敦化南路上開了一間台灣分店: enishi麵屋緣
在台開設已經快4年的時間，當初會選擇在台灣開設海外唯一的分店的老闆田中隆匡說著:
當初因為因緣際會來到了台灣念書，從此愛上了台灣這塊美麗的土地，
日後希望能夠將道地的日本拉麵引進台灣，讓台灣人也能一同享受這日本道地美食
「以醫食同原理的理論為基礎所構思而成的麵屋
置身於日式的高湯文化
品嚐美食所帶來的餘韻
享受這份與自然相融的樂趣」
這是緣麵屋對於麵屋的自述
敢掛上「純正日本京都拉麵」的名號絕對不是浪得虛名的
招牌的魚介豚骨湯頭，純正且帶有濃郁的海鮮清香
老闆田中隆眶說：「以豬骨熬煮三天，每天還會再加柴魚、竹筴魚、鯽魚等六種魚煮約三小時。」
大量的魚貝類和豬大骨一起熬煮，湯頭漸漸濃稠，使得湯汁的精華變得更加濃郁
濃醇的豚骨湯頭伴隨著魚乾香氣，濃郁卻一點都不死鹹
筷子挾取一口量的全麥麵條，涮一涮並浸泡在魚介豚骨湯頭裡，
再以日本人吃麵豪邁的姿態，將麵條大聲吸進嘴裡
先是撲鼻而來的柴魚香，質地柔軟的蕎麥麵口感Q彈有嚼勁
真有種在深海裡遨遊的錯覺呢
另外店內值得一提的特調咖哩醬料，別於傳統帶點甜味的咖哩
麵屋緣則是偏向印度口味，以丁香、胡荽子等二十種香料炒香後壓碎做成
咖哩醬的香料富有層次，並以全麥麵條沾食；
以及柚子冷麵，很奇妙的是，不光是特調醬汁，連麵條本身都帶有濃濃的柚子清香
因為老闆偷偷在冷麵的麵條裡加了日本柚子汁!清香而爽口，非常適合夏天食用!
除了湯頭外，老闆連麵條都相當講究
店內選用全麥、柚子麵條
為了讓麵條品質有一致性，老闆直接與日本引進與日本店內使用相同的製麵機外
連湯頭內的魚乾食材也是從日本直達台灣喔!
第一次來的時候是已錯開晚上正常用餐的時間
會知道這間店是我那位德國男友推薦的，很妙吧?
他在日本生活了一年多，吃遍日本拉麵的他，說：「這間確實很道地!而且相當好吃」
很多人對於美食會一昧的追求「道地」
但當你真的品嚐到了「道地」的地域料理時，你或許會排斥
因為那並不符合你的味蕾
那就是為什麼很多來自各個國家的料理進駐台灣時，會依台灣人的味蕾去做口味上的微調
老實說，第一次去緣麵屋用餐時，對料理最深刻的印象是：「哇!好濃!」
我要求老闆是否可以幫我加點清湯?
相信老闆對於台灣顧客這個要求已經習以為常了吧!
慢慢的轉眼間，我也不知不覺的清空了碗裡的所有食物
其實拉麵裡還有一個占有極為重要的主配角:叉燒
拉麵絕對少不了叉燒的組合
緣麵屋採用的叉燒以醬汁滷至入味後先冷藏，等到要送進客人嘴裡前才進行切片的動作
接著再經過炙燒才會放置盤中給客人享用
師傅說:「冷藏這個動作是為了讓叉燒能夠先完全鎖住醬汁」
想不到吧?一個小小的烹飪技巧，造就一碗不平凡的拉麵
今天第二次再次光臨本店，帶了媽媽來品嚐日本道地蕎麥麵
「店內日式裝潢的簡約設計真得彷彿像是到了日本呢」媽媽這樣說著
店內沒有過多的擺飾，除了牆上掛著幾幅日式畫作妝點外
從門口直直通到店內盡頭的開放式木製吧檯就是這裡的特色了
簡單的裝潢就是要你記住料理的美味!
果不其然媽媽跟我第一次一樣，跟師傅要求加了清湯
相信這是每一個第一次光臨本店必經的過程吧!
可能是經由上次的培訓，我這次完全適應了濃郁的湯頭
因為忘了這裡有午休時間，用餐只有40分鐘的我們只點了一碗湯麵和一碗沾麵
下次用餐時間足夠，一定要試試其他小菜!
enishi麵屋緣
台北市敦化南路2段81巷45弄12號1樓
(02)2708-9822
周二至周五11:30~14:30、17:30~21:00
周六12:00~21:00
周日12:00~20:30
周一休
文章by 慢癮 Slow Addict
