當主廚遇上食客 曾良泉 × 班尼食夫 中式麵點,味覺與視覺的雙重饗宴

當主廚遇上食客 曾良泉 × 班尼食夫 中式麵點,味覺與視覺的雙重饗宴

PESTLE 帕斯頓 2016-07-04 07:20

《勁,主廚的私房麵點:中式麵食的經典與新意》自序 2

當主廚遇上食客
曾良泉 × 班尼食夫

  
  中式麵點,味覺與視覺的雙重饗宴
  
  中式麵點的味覺地圖幅員遼闊,每方地界的飲食文化都反映出各式各樣,截然不同卻都富含著當地特有飲食風俗與人文演進的麵點風味。
  
  正統風味的傳統中式點心,透過基礎麵糰的運用,變化出口味多樣的麵食與點心。麵粉加水揉成糰,經過蒸、煮、烤、炸、煎、烙等不同手法完成,無論做小點 或主食,都能讓人品嘗到多層次的豐富美味。但一路的經典傳承,總讓人把中式點心,刻板歸納在繁複手工以及舊式口味的傳統窠臼,始終無法推廣至家庭的日常餐 桌飲食。
  
  有鑒於此,手繹與曾良泉主廚開啟了這本書的創作構想。在眾多的中式麵點中,我們精選了華人文化圈的各地鹹甜細點,跨越時間與空間的限制,從南到北精彩 蒐羅!從南洋的糕糯娘惹、各色港式茶樓經典點心、北京胡同小吃驢打滾、台中豐原的細白綠豆椪,曾良泉主廚與手繹生活創作空間為您規劃了一場中式麵點的深度 旅遊,品嘗各地的珍味所在。
  
新食譜視覺乍現
  
  班尼食夫在食物視覺創作的歷程中,多以烘焙為主體,料理領域始終未有滿意的作品與成果。2014春,手繹與曾良泉老師精心規劃了「中華經典料理系統課程」,共分為中式麵點、經典醬料與中華料理三大類別。其中,中式麵點系列創下最快額滿、最多加開課等紀錄,日常生活中的常見品項例如黑白饅頭等,更是中點 系列中最受喜愛的課程之一,讓班尼食夫感受到,最樸實真本的需求,來自長久歷史的飲食文化之中,也因此興起將曾良泉主廚的中點廚藝,帶給更多喜愛料理實作 者的想法,遂開始著手規劃中點食譜的拍攝工作,並期望能製作出一本全新觀感的中式料理書,有「中點的內涵」,但有「西式的視覺衝擊」,新食譜的發展歷程就 此展開。


  
土龍主廚的絕技反擊
  
  曾良泉主廚多年的教學經驗,造就其食譜與作法的最大特點在於不論多複雜的料理大菜,皆能轉換成簡顯易懂在家實作上手的料理手法且保有美味本色,然而超 過60個以上品項的拍攝作是一個辛苦且漫長的歷程,為力求完美,曾主廚耐心地搭配手繹工作團隊,以中點食材為基底,結合西式擺盤與料理技法,創作出一幅又 一幅的中點風景,彷彿盛裝於器皿之中端上的不只是食物,而是耐人尋味的食演旅途,透過系列影像紀錄著各樣實作過程,除了帶您探看每次掀蓋、挪盤、取食之 中,食材因為新鮮所散發的清光與色彩,還有每道料理中揉合了中西料理精神的創意!
  
私房麵點的深遠勁道
  
  精通中式料理與手工麵點的曾良泉主廚,以其數十年深厚的料理功力與知識,於本書中詳解各類麵團的製作步驟,從最基礎的和麵、揉麵,到麵團應用,以及炒 料的技法與搭配,寫出了一道道最實用的家常麵食與中點之食譜配方,融合傳統麵食的經典滋味,再加入其獨到的手作觀點,用最詳細的步驟分解,言簡意賅地逐條 寫出精闢的基礎理論,化繁為簡,字裡行間帶出了名廚出神入化,充滿勁道的中點製作技巧。每一個步驟都由主廚親自示範,展現手作真功夫與創意口味的新食感, 變化出各種美味中式點心新風貌。


班尼食夫
 


作者簡介

世界金牌賞主廚 曾良泉

因為在調鼎烹鑊之間講究品質與專業,所以能自信的端出令人安心的味道。身為專業廚師,曾良泉對調理好食材的用心與選料上的不妥協,都是為了能對自己的 專業與品嚐者負責。因為長時間浸淫於餐廚場域,深深了解餐廳中的料理或麵點常予人工法繁複的印象,但曾良泉主張這樣的專業美味現在也能端上一般家庭的餐桌,無論是配方還是料理技巧都以不藏私的態度分享於傳業、教學與書籍之中,除了在鍋氣火候之間帶出好食材的珍活原味,希望能帶給大家自己心目中最好的味道。

 

【現任】
食肆無菜單料理 營運總監
武暖食藝坊 廚藝總監
泰味館 餐飲總顧問
貍小籠 餐飲顧問
手繹生活創作空間 首席料理老師

【得獎紀錄】
第六屆世界烹飪大賽 特金獎
2008年國際中餐名廚第三屆海峽兩岸烹飪賽 金牌最佳風味獎
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽 評審
2011世界廚王台北爭霸賽 金獎名廚
2011台北國際牛肉麵節 評審
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發 亞太十大國際名廚
(2012/4赴法國授階領獎)

【著作】
烹鮮-旗林文化
完美醬料全書-開企出版 
勁,主廚的私房麵點-帕斯頓出版

手繹生活創作空間
「chezsoi」是法文”回到一個自在的家”之意,這是【soi手繹生活創作空間】的設計概念,也是我們想營造的空間氣息與生活質感,在四周自然融 入的季節感、文創作品、手作廚藝的環境中,期望給您一個有溫度的美好空間。充滿獨特個性的陳設,真心溫暖的微笑問候,在這裡,人與食物之間的關係將更具生 命力,揉捏的每個手作烘焙點心都有段溫暖的小故事,鍋鏟翻攪的盡是充滿人文滋味的料理,這裡有滿滿生命記憶的美味關係,個人歷程與當下生活的交織,我們真心想成為一間讓人每天都想去的廚藝空間。

 

本文出處。未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
花蓮男點傳播妹遭反咬硬上!簽下650萬本票驚覺遭仙人跳 法官這樣判
花蓮男點傳播妹遭反咬硬上!簽下650萬本票驚覺遭仙人跳 法官這樣判

中天新聞

明年爆年假銳減!內行抖「崩潰真相」集體哀號:怎麼撐過
明年爆年假銳減!內行抖「崩潰真相」集體哀號:怎麼撐過

TVBS新聞網

陳文茜罹腦部罕病3度休克 驚曝「只能在活不好或休克猝死中選擇」
陳文茜罹腦部罕病3度休克 驚曝「只能在活不好或休克猝死中選擇」

上報Up Media

月薪3萬!25歲「存到100萬」她分享成功之道 全網跪了
月薪3萬!25歲「存到100萬」她分享成功之道 全網跪了

藝點新聞

獨家/過年病倒了!林秀琴驚曝「肚子脹痛反覆急診」 最新病況曝光
獨家/過年病倒了!林秀琴驚曝「肚子脹痛反覆急診」 最新病況曝光

SETN三立新聞網

除夕「這1菜」初五還在吃!男險急性腎衰竭 一家3口上吐下瀉
除夕「這1菜」初五還在吃!男險急性腎衰竭 一家3口上吐下瀉

TVBS新聞網

開工發錢了!每人最高「領7000元」 1條件嗨拿錢
開工發錢了!每人最高「領7000元」 1條件嗨拿錢

TVBS新聞網

高雄首建「凱旋青樹」社宅將開放申租 2/1~2/5開放現場看屋
高雄首建「凱旋青樹」社宅將開放申租 2/1~2/5開放現場看屋

住展房屋網

過年大魚大肉如何健康瘦回來?醫師揭秘靠吃「它」啟動脂肪剋星
過年大魚大肉如何健康瘦回來?醫師揭秘靠吃「它」啟動脂肪剋星

上報Up Media

2024「春節年假」比今年10天多!恐破史上最長 爽出國2趟
2024「春節年假」比今年10天多!恐破史上最長 爽出國2趟

TVBS新聞網

選秀女星消失螢光幕1年近況曝光 罹舌癌三期「切除1/3舌頭」臉歪掉
選秀女星消失螢光幕1年近況曝光 罹舌癌三期「切除1/3舌頭」臉歪掉

CTWANT

春晚、新片無預警被除名…30歲影后疑遭陸官方「軟封殺」 可能原因曝
春晚、新片無預警被除名…30歲影后疑遭陸官方「軟封殺」 可能原因曝

CTWANT

生母「離婚後出家」消失47年...突露面討萬元扶養費 兄妹傻眼:我不認識她
生母「離婚後出家」消失47年...突露面討萬元扶養費 兄妹傻眼:我不認識她

CTWANT

健保20年來最大筆愛心捐款!   他投資賺錢一口氣豪捐2千萬
健保20年來最大筆愛心捐款! 他投資賺錢一口氣豪捐2千萬

匯流新聞網CNEWS

過完年確定不只「脫口罩」!   王必勝:五大防疫措施將實質鬆綁
過完年確定不只「脫口罩」! 王必勝:五大防疫措施將實質鬆綁

匯流新聞網CNEWS

兔年最強偏財運3生肖!龍賺錢機會多 羊驚喜連連
兔年最強偏財運3生肖!龍賺錢機會多 羊驚喜連連

中天新聞

這APP快刪!台灣爆出「盜刷信用卡」100萬次下載 公司回應
這APP快刪!台灣爆出「盜刷信用卡」100萬次下載 公司回應

TVBS新聞網

霉運遠離!「3星座、4生肖」年後水逆退散  好運超旺
霉運遠離!「3星座、4生肖」年後水逆退散  好運超旺

TVBS新聞網

傳朱立倫2024「上場代打」選總統 侯友宜:他是很優秀的人才
傳朱立倫2024「上場代打」選總統 侯友宜:他是很優秀的人才

上報Up Media

羅志祥春節後復工宣布新喜訊 曝私下最愛這一味
羅志祥春節後復工宣布新喜訊 曝私下最愛這一味

華納音樂(華語部)

阿姨癌逝急用錢!夢境急call「擋個郎」 他OK借出:連中4張刮刮樂
阿姨癌逝急用錢!夢境急call「擋個郎」 他OK借出:連中4張刮刮樂

中天新聞

開工日病例「翻倍」暴衝22138例、30死!   5歲童確診107天後重症MIS-C
開工日病例「翻倍」暴衝22138例、30死! 5歲童確診107天後重症MIS-C

匯流新聞網CNEWS

肯德基「炸雞桶燈籠」只送不賣!首間「鋼之鍊金術師」聯名門市登場
肯德基「炸雞桶燈籠」只送不賣!首間「鋼之鍊金術師」聯名門市登場

上報Up Media

大祕寶出土了!南鐵地下化工程挖出19處遺跡 網:期待挖出長毛象
大祕寶出土了!南鐵地下化工程挖出19處遺跡 網:期待挖出長毛象

中天新聞

年後第一槍!鬍鬚張宣布2/1漲價 網哀號:快吃不起了
年後第一槍!鬍鬚張宣布2/1漲價 網哀號:快吃不起了

中天新聞

婆家算命孫子3年「不可帶回娘家」 曝不信邪下場:走了
婆家算命孫子3年「不可帶回娘家」 曝不信邪下場:走了

TVBS新聞網

宋仲基「師生戀」二婚英國女 岳父岳母住進他梨泰院200億豪宅陪產
宋仲基「師生戀」二婚英國女 岳父岳母住進他梨泰院200億豪宅陪產

CTWANT

快訊/高雄女雙屍命案!女室友身中16刀致命傷是這裡
快訊/高雄女雙屍命案!女室友身中16刀致命傷是這裡

中天新聞

比刮刮樂還慘!他除夕買到初七「一張都沒中」崩潰:根本騙人
比刮刮樂還慘!他除夕買到初七「一張都沒中」崩潰:根本騙人

TVBS新聞網

這位兒童台哥哥太悲情!7000萬積蓄遭詐欺犯騙光 戶頭還衰變警示帳戶
這位兒童台哥哥太悲情!7000萬積蓄遭詐欺犯騙光 戶頭還衰變警示帳戶

中天新聞

93
0
分享