《勁,主廚的私房麵點》黑糖三角包

《勁,主廚的私房麵點》黑糖三角包

PESTLE 帕斯頓2016-07-04 07:24

SAN JIAO BAO 黑糖三角包

三角包是從基礎饅頭麵糰做變化的品項,包入黑糖餡的黑糖三角包(也可稱為糖三角)是一份耐吃的甜麵食。包入的黑糖餡因為混入了麵粉而帶有黏稠度,食用時較不易流出,若單包入純黑糖粉則會於蒸製後化為流動性較高的黑糖漿。

比起黑糖饅頭,黑糖三角包那份深焙的甜味加倍滿足,這是因為包餡中隨著熱氣蒸騰而軟甜的黑糖餡。三角包咖啡般的色澤與藍布圍裙剛好協調,手心捧著的黑糖三角包,拍攝的重點就在於仔細撥開時趁熱流淌的糖漿,調整好燈光與角度,捕捉到的是美味的瞬間。

 

材料 Ingredients

【包子皮】

  • 鮮奶 170g
  • 即溶酵母 1g
  • 中筋麵粉 300g
  • 鹽 0.5g
  • 黑糖蜜 35g
  • 液體油 15g

【黑糖內餡】

  • 黑糖 100g
  • 低筋麵粉 50g
  • 黑糖內餡

將所有材料拌勻即可。

 

基本作法 Method

包子皮

  1. 牛奶與酵母混合後,再與麵粉、鹽、黑糖蜜與油揉成光滑麵糰。蓋上濕布發酵鬆弛1-1.5 小時至2 倍大。
  1. 發酵完成後,於桌面再加入約15g 的中筋麵粉搓揉,將空氣壓出揉成光滑麵糰。
  1. 將麵糰分割成10 等分,將光滑面擠壓出整成圓形後,靜置5 分鐘。
  1. 將小麵糰擀成圓皮後,包入黑糖內餡,將面皮圍成三角形。
  1. 將三邊麵皮確實黏緊,續將中心聚集的麵皮確實黏緊後放於防沾紙上。
  1. 放入蒸籠發酵約15 分鐘,蒸籠水滾後,以中火蒸約12 分鐘即可。

 

Chef 小叮嚀

包子皮使用黑糖蜜,比顆粒狀的粉類更容易被麵糰吸收,也比較容易攪拌均勻。

 

---本文摘自《勁,主廚的私房麵點:中式麵食的經典與新意》一書P92-93

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