「梅子」可以消除疲勞、抗老化,對人體還有這麼多功效...日本人更盛贊「鹼性食物之王」!

「梅子」可以消除疲勞、抗老化,對人體還有這麼多功效...日本人更盛贊「鹼性食物之王」!

二魚文化 2016-07-25 12:39

蔬果生長寄歲月,寄土地,寄自然;人亦同。
以六十種蔬果道盡歲時轉換,天地人情
焦桐越過生命低谷、重新品嚐自然真滋味經典之作

「只有蔬果才能表現季節的節奏感。」

自古以來,農民跟隨節氣,春耕夏耘,栽種不同的作物,依循風土,創造各種美食,所謂「歲時」,便是人們如何配合四季運行而行事,是人與自然和諧互動的體現。農諺:「正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月匏,六月瓜,七月筍,八月芋,九芥藍,十芹菜,十一蒜,十二白」。購買與食用當地當季的新鮮蔬果,美味,平價,保護環境,也保護人體,令飲食配合大自然的節奏。在春雨裡採收韭菜、盛夏醃蓬萊醬(情人果)、釀葡萄酒,秋日剝柚子,用乾柚皮薰香;而隆冬吃肉,客家人總要沾一碟桔醬.......在《蔬果歲時記》裡,找到土地上最新鮮也最悠久的收穫。


〈青梅〉三-五月

濱江市場規模相當大,各類蔬果肉品齊全,海產更多樣,我每次在家宴客總是來採購。有一天買齊了菜,本來還要買蓮霧,焦妻見青梅上市,遂買了一箱回家,她準備釀梅醋,說釀過的梅子也好吃。

翠綠的梅果誘舌生津,她忽然起心動念要買來加工。為了釀梅,她特別去買了廣口玻璃缸,以一種土法煉鋼的精神,先洗淨梅子,用電風扇吹乾;一層梅子一層糖,再加入大量的醋,密封,她宣布半年後就可以開缸飲用。

(圖片來源:資料圖庫)

 

以糖、鹽、醋醃漬梅子都很好吃,諸如酸梅、話梅、紫蘇梅、奶梅、脆梅、茶梅、烏梅、咖啡梅、紹興梅等等。先秦已出現醃梅,《呂氏春秋》錄有鹽梅烹魚,《尚書》亦記載鹽梅合羹,《三國演義》曹操與劉備「青梅煮酒論英雄」。最早的文獻見於《詩經.摽有梅》,描述周代每年一次的舞會,男女在舞會中擇偶,自由訂婚或結婚:「摽有梅,頃筐塈之。求我庶士,迨其謂之。」梅與媒同音,梅落乃有花開結實的隱喻,故興起男女宜及時嫁娶之義。

這種亞熱帶特產果樹,原產於中國南方,已栽培了三千多年。《齊民要術》記載的梅子加工:「梅,杏類也。樹及葉皆如杏而黑耳,實赤於杏而醋,亦可生噉也;煮而曝乾為蘇,置羹臛中;又可含以香口,類蜜葴而食」,可見當時已常製成零嘴。又如《東京夢華錄》中所述梅汁、梅子、香藥脆梅等,皆是梅子飲品和蜜餞。到了宋代,更以梅花入饌,《山家清供》所載包括:梅花湯餅、蜜漬梅花、湯綻梅、梅粥、不寒虀、素醒酒冰。

梅有兩百多品種,依果實色澤大別為青梅、紅梅、白梅,諸如歐陽修「葉間梅子青如豆」,劉秉忠「梅子黃時雨」,王安石「雨如梅子欲黃時」,王之道「梅子更紅肥」,吳文英「半紅梅子荐鹽新」……吾人吃的青梅並非一般觀賞梅花所結;果梅是薔薇科杏屬梅,又稱梅子、酸梅。

雖則《尚書》、《禮經》早就提到的梅,指的都是果實而不是花,唐人才題詠競作。對梅用情最深的人可能是宋代的范成大,《范村梅譜》贊嘆:「梅,天下尤物」,記載所居范村之梅,凡十二種,他所描述當然是梅樹,後序又說:「梅,以韻勝,以格高,故以橫斜疎瘦與老枝怪奇者為貴。」

梅子富含人體所需的多種氨基酸、維生素,和大量的檸檬酸,能促進血液循環、消除疲勞、抗老化;若與鈣質結合,還能強化骨骼,促進鐵的吸收,是優質的保健食品,被譽為「涼果之王」、「天然綠色保健食品」,日本人盛贊「鹼性食物之王」,可平衡人體酸鹼值。

華人一向愛梅,古來騷人墨客賞梅、詠梅、品梅的作品不少。李白〈長干行〉:「郎騎竹馬來,繞床弄青梅」。用青梅那酸甜的滋味隱喻愛情,那是一種非常深刻的酸,令三國時曹軍「望梅止渴」,令楊萬里吟詠的「梅子留酸軟齒牙」。

實在太酸了,不適合鮮食,吾人多品嚐加工後的梅製產品,依照梅子成熟度不同,進行不同的加工處理。小妹盈君憂慮我長期暴食暴飲,常送我梅精,青梅產品已深入我的生活。我尤其歡喜「中華農桑文化工作室」煉製的梅精丸、梅醋,每次出國都帶著梅精丸,旅途中隨時含一粒,覺得很有安全感。

臺灣的農村酒莊善釀梅酒,車埕酒莊融入地方的鐵道文化,酒品命名都和鐵道有關,如「鐵道公主」、「車埕老站長」、「烈車長」、「鐵軌」,四款酒我都喝過。「鐵道公主」選用水里所產的梅子釀造,色澤金黃,酒莊的宣傳手冊上如此敘述:在七〇年代集集支線的通勤列車上,有位最明亮可愛的少女,她是所有少男們心儀的對象,也是當時所有火車族的共同回憶,更是許多人存封多年的暗戀。這個甜美的女孩,我們都叫她「鐵道公主」,品嚐之間彷彿時光回到往昔,又見到那健康美麗的身影緩緩走來。

好深情的青梅故事啊。《清稗類鈔》載錢枚之妻善作糖梅,味極甘脆,某年夏天,睹糖梅悼亡妻,作〈望梅〉一詞,後半段:

 

        青錢細簸,白蜜生醃,紅瓷封貯。

        追思十年前事,悵綠么絃斷,翠籨香炷。

        又江南節物登盤,問舊時滋味,何嘗如許?

        春夢銷沈,訪嫩綠池塘何處?

        賸微酸一點,常在心頭留住。

 

焦妻生病時釀了一大缸梅醋,透過玻璃缸,那青梅和裡面的醋日漸轉成褐色。她離開後我想吃,可說來詭異,那缸梅醋竟無端消失。我問過母親、女兒,均搖頭不知,彷彿是一個謎,在迷茫的歲月中那麼真實存在過,我在記憶中努力想像那消失的青梅,酸得像寂寞中年。

 

責任編輯:郭懿慧

 

本文摘自二魚文化《蔬果歲時記(4款書衣隨機出貨)》

 

【更多精采內容請上《二魚文化》網站;《二魚文化》官方粉絲團;未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
獨/「全猿逃走中」再度上演! Yuri、菲菲離開樂天加入小龍女
獨/「全猿逃走中」再度上演! Yuri、菲菲離開樂天加入小龍女

中天新聞

「規模7以上地震」今年全球已9起 專家:平均15起
「規模7以上地震」今年全球已9起 專家:平均15起

TVBS新聞網

周杰倫公司祭出「林襄條款」:演出中請勿站立在椅子上
周杰倫公司祭出「林襄條款」:演出中請勿站立在椅子上

中廣新聞

(有片)桃園死亡車禍! 微型電動二輪車與大貨車相撞騎士爆頭亡
(有片)桃園死亡車禍! 微型電動二輪車與大貨車相撞騎士爆頭亡

記者爆料網

美國加州發生7.0強震!百年旅館如「戰場」 酒吧內瓶子摔碎一地
美國加州發生7.0強震!百年旅館如「戰場」 酒吧內瓶子摔碎一地

CTWANT

中山美穗倒臥浴缸亡   冬天泡湯、泡澡「7大死亡訊號」得馬上喊停!
中山美穗倒臥浴缸亡 冬天泡湯、泡澡「7大死亡訊號」得馬上喊停!

匯流新聞網CNEWS

全網最團結!人妻抓包老公偷藏模型 一票男「報低價」救火
全網最團結!人妻抓包老公偷藏模型 一票男「報低價」救火

中天新聞

【懶人包】小6生持棒打老師 家長、老師兩造意見一次看
【懶人包】小6生持棒打老師 家長、老師兩造意見一次看

上報Up Media

中山美穗家中離世!最後貼文引人不捨「心像被撕裂了一般」
中山美穗家中離世!最後貼文引人不捨「心像被撕裂了一般」

記者爆料網

中檢發聲了!陳梅慧涉「阿福錢包」洩密 傳中警不爽刑事局搶功檢舉
中檢發聲了!陳梅慧涉「阿福錢包」洩密 傳中警不爽刑事局搶功檢舉

CTWANT

68歲高群逛賣場「頭破血流」緊急送醫!醫:險有生命危險!
68歲高群逛賣場「頭破血流」緊急送醫!醫:險有生命危險!

中天新聞

農曆「這幾天」出生的孩子智商特高 注定走向富貴路
農曆「這幾天」出生的孩子智商特高 注定走向富貴路

中天新聞

陳梅慧喪命陰謀論滿天飛!傳黑幫抽「生死籤」執行死亡車禍
陳梅慧喪命陰謀論滿天飛!傳黑幫抽「生死籤」執行死亡車禍

中天新聞

放任愛犬攻擊其他狗3年!網紅急道歉 受害人怒批:擔心代言被取消
放任愛犬攻擊其他狗3年!網紅急道歉 受害人怒批:擔心代言被取消

CTWANT

12月有望升職!5生肖年底「運勢翻盤」 屬龍貴人運也旺
12月有望升職!5生肖年底「運勢翻盤」 屬龍貴人運也旺

TVBS新聞網

驚悚搶救畫面流出!陳梅慧國道車禍亡 遭前後車夾殺慘死
驚悚搶救畫面流出!陳梅慧國道車禍亡 遭前後車夾殺慘死

中天新聞

影/周杰倫大巨蛋開唱!歌迷不滿被林襄「擋好擋滿」 林襄道歉了
影/周杰倫大巨蛋開唱!歌迷不滿被林襄「擋好擋滿」 林襄道歉了

記者爆料網

昆凌真的被周杰倫寵成公主!昆凌在老公演唱會大螢幕展現驚人美貌,網友狂發脆問「美到確定是人類?」
昆凌真的被周杰倫寵成公主!昆凌在老公演唱會大螢幕展現驚人美貌,網友狂發脆問「美到確定是人類?」

CTWANT

96
0
分享