「梅子」可以消除疲勞、抗老化,對人體還有這麼多功效...日本人更盛贊「鹼性食物之王」!

「梅子」可以消除疲勞、抗老化,對人體還有這麼多功效...日本人更盛贊「鹼性食物之王」!

二魚文化2016.07.25

蔬果生長寄歲月,寄土地,寄自然;人亦同。
以六十種蔬果道盡歲時轉換,天地人情
焦桐越過生命低谷、重新品嚐自然真滋味經典之作

「只有蔬果才能表現季節的節奏感。」

自古以來,農民跟隨節氣,春耕夏耘,栽種不同的作物,依循風土,創造各種美食,所謂「歲時」,便是人們如何配合四季運行而行事,是人與自然和諧互動的體現。農諺:「正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月匏,六月瓜,七月筍,八月芋,九芥藍,十芹菜,十一蒜,十二白」。購買與食用當地當季的新鮮蔬果,美味,平價,保護環境,也保護人體,令飲食配合大自然的節奏。在春雨裡採收韭菜、盛夏醃蓬萊醬(情人果)、釀葡萄酒,秋日剝柚子,用乾柚皮薰香;而隆冬吃肉,客家人總要沾一碟桔醬.......在《蔬果歲時記》裡,找到土地上最新鮮也最悠久的收穫。


〈青梅〉三-五月

濱江市場規模相當大,各類蔬果肉品齊全,海產更多樣,我每次在家宴客總是來採購。有一天買齊了菜,本來還要買蓮霧,焦妻見青梅上市,遂買了一箱回家,她準備釀梅醋,說釀過的梅子也好吃。

翠綠的梅果誘舌生津,她忽然起心動念要買來加工。為了釀梅,她特別去買了廣口玻璃缸,以一種土法煉鋼的精神,先洗淨梅子,用電風扇吹乾;一層梅子一層糖,再加入大量的醋,密封,她宣布半年後就可以開缸飲用。

(圖片來源:資料圖庫)

 

以糖、鹽、醋醃漬梅子都很好吃,諸如酸梅、話梅、紫蘇梅、奶梅、脆梅、茶梅、烏梅、咖啡梅、紹興梅等等。先秦已出現醃梅,《呂氏春秋》錄有鹽梅烹魚,《尚書》亦記載鹽梅合羹,《三國演義》曹操與劉備「青梅煮酒論英雄」。最早的文獻見於《詩經.摽有梅》,描述周代每年一次的舞會,男女在舞會中擇偶,自由訂婚或結婚:「摽有梅,頃筐塈之。求我庶士,迨其謂之。」梅與媒同音,梅落乃有花開結實的隱喻,故興起男女宜及時嫁娶之義。

這種亞熱帶特產果樹,原產於中國南方,已栽培了三千多年。《齊民要術》記載的梅子加工:「梅,杏類也。樹及葉皆如杏而黑耳,實赤於杏而醋,亦可生噉也;煮而曝乾為蘇,置羹臛中;又可含以香口,類蜜葴而食」,可見當時已常製成零嘴。又如《東京夢華錄》中所述梅汁、梅子、香藥脆梅等,皆是梅子飲品和蜜餞。到了宋代,更以梅花入饌,《山家清供》所載包括:梅花湯餅、蜜漬梅花、湯綻梅、梅粥、不寒虀、素醒酒冰。

梅有兩百多品種,依果實色澤大別為青梅、紅梅、白梅,諸如歐陽修「葉間梅子青如豆」,劉秉忠「梅子黃時雨」,王安石「雨如梅子欲黃時」,王之道「梅子更紅肥」,吳文英「半紅梅子荐鹽新」……吾人吃的青梅並非一般觀賞梅花所結;果梅是薔薇科杏屬梅,又稱梅子、酸梅。

雖則《尚書》、《禮經》早就提到的梅,指的都是果實而不是花,唐人才題詠競作。對梅用情最深的人可能是宋代的范成大,《范村梅譜》贊嘆:「梅,天下尤物」,記載所居范村之梅,凡十二種,他所描述當然是梅樹,後序又說:「梅,以韻勝,以格高,故以橫斜疎瘦與老枝怪奇者為貴。」

梅子富含人體所需的多種氨基酸、維生素,和大量的檸檬酸,能促進血液循環、消除疲勞、抗老化;若與鈣質結合,還能強化骨骼,促進鐵的吸收,是優質的保健食品,被譽為「涼果之王」、「天然綠色保健食品」,日本人盛贊「鹼性食物之王」,可平衡人體酸鹼值。

華人一向愛梅,古來騷人墨客賞梅、詠梅、品梅的作品不少。李白〈長干行〉:「郎騎竹馬來,繞床弄青梅」。用青梅那酸甜的滋味隱喻愛情,那是一種非常深刻的酸,令三國時曹軍「望梅止渴」,令楊萬里吟詠的「梅子留酸軟齒牙」。

實在太酸了,不適合鮮食,吾人多品嚐加工後的梅製產品,依照梅子成熟度不同,進行不同的加工處理。小妹盈君憂慮我長期暴食暴飲,常送我梅精,青梅產品已深入我的生活。我尤其歡喜「中華農桑文化工作室」煉製的梅精丸、梅醋,每次出國都帶著梅精丸,旅途中隨時含一粒,覺得很有安全感。

臺灣的農村酒莊善釀梅酒,車埕酒莊融入地方的鐵道文化,酒品命名都和鐵道有關,如「鐵道公主」、「車埕老站長」、「烈車長」、「鐵軌」,四款酒我都喝過。「鐵道公主」選用水里所產的梅子釀造,色澤金黃,酒莊的宣傳手冊上如此敘述:在七〇年代集集支線的通勤列車上,有位最明亮可愛的少女,她是所有少男們心儀的對象,也是當時所有火車族的共同回憶,更是許多人存封多年的暗戀。這個甜美的女孩,我們都叫她「鐵道公主」,品嚐之間彷彿時光回到往昔,又見到那健康美麗的身影緩緩走來。

好深情的青梅故事啊。《清稗類鈔》載錢枚之妻善作糖梅,味極甘脆,某年夏天,睹糖梅悼亡妻,作〈望梅〉一詞,後半段:

 

        青錢細簸,白蜜生醃,紅瓷封貯。

        追思十年前事,悵綠么絃斷,翠籨香炷。

        又江南節物登盤,問舊時滋味,何嘗如許?

        春夢銷沈,訪嫩綠池塘何處?

        賸微酸一點,常在心頭留住。

 

焦妻生病時釀了一大缸梅醋,透過玻璃缸,那青梅和裡面的醋日漸轉成褐色。她離開後我想吃,可說來詭異,那缸梅醋竟無端消失。我問過母親、女兒,均搖頭不知,彷彿是一個謎,在迷茫的歲月中那麼真實存在過,我在記憶中努力想像那消失的青梅,酸得像寂寞中年。

 

責任編輯:郭懿慧

 

本文摘自二魚文化《蔬果歲時記(4款書衣隨機出貨)》

 

【更多精采內容請上《二魚文化》網站;《二魚文化》官方粉絲團;未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
疫情捲土重來讓賈永婕再出手 一聽醫護需求她心碎了
疫情捲土重來讓賈永婕再出手 一聽醫護需求她心碎了

CTWANT

慘劇/28死山難傳靈異…爆「尖銳口哨聲」惹怒山神 「黑白無常抓交替」照片瘋傳
慘劇/28死山難傳靈異…爆「尖銳口哨聲」惹怒山神 「黑白無常抓交替」照片瘋傳

CTWANT

沒隔離單請不了假?   雇主聽清楚了!勞動部下令:可請假結束30日內補提
沒隔離單請不了假? 雇主聽清楚了!勞動部下令:可請假結束30日內補提

匯流新聞網CNEWS

再領3萬補助?「4行業」有望紓困 國發會認:近期會定案
再領3萬補助?「4行業」有望紓困 國發會認:近期會定案

TVBS新聞網

慘劇/81人溪谷賞美景…下秒遭「卡車高石塊淹沒」淪煉獄 倖存者憶慘況:血腥味濃到窒息
慘劇/81人溪谷賞美景…下秒遭「卡車高石塊淹沒」淪煉獄 倖存者憶慘況:血腥味濃到窒息

CTWANT

陳時中:擴大「快篩陽即確診」對象 5/25起線上即可領居隔證明(影音)
陳時中:擴大「快篩陽即確診」對象 5/25起線上即可領居隔證明(影音)

Rti 中央廣播電臺

北市豪宅520萬被偷「嫌犯DNA牽扯15案」 行竊女藝人住家失手竟性侵外傭
北市豪宅520萬被偷「嫌犯DNA牽扯15案」 行竊女藝人住家失手竟性侵外傭

CTWANT

立委林昶佐確診!自曝咳嗽、發燒 「其他狀況還算正常」
立委林昶佐確診!自曝咳嗽、發燒 「其他狀況還算正常」

上報Up Media

憂輕症惡化?台大醫「示警3徵兆」:恐呼吸衰竭進行中
憂輕症惡化?台大醫「示警3徵兆」:恐呼吸衰竭進行中

TVBS新聞網

公費清冠一號怎麼拿?正確領取方式曝光
公費清冠一號怎麼拿?正確領取方式曝光

中廣新聞

台中PCR給藥得來速上路 高峰未至!確診數恐攀升
台中PCR給藥得來速上路 高峰未至!確診數恐攀升

中廣新聞

發放快篩試劑 林右昌:12歲以下3劑新生兒與孕婦5劑
發放快篩試劑 林右昌:12歲以下3劑新生兒與孕婦5劑

匯流新聞網CNEWS

居隔期滿出關「快篩陽」能否上班? 勞動部回應了
居隔期滿出關「快篩陽」能否上班? 勞動部回應了

TVBS新聞網

照胃鏡不舒服、喝瀉藥噁心⋯怎麼辦?醫師親解「健檢常見3問題」
照胃鏡不舒服、喝瀉藥噁心⋯怎麼辦?醫師親解「健檢常見3問題」

uho優活健康網

確診急需維生素C!日常4大營養素補齊 多吃3款水果
確診急需維生素C!日常4大營養素補齊 多吃3款水果

TVBS新聞網

滯留鋒來了!周日起重返台灣上空 劇烈氣候恐來襲
滯留鋒來了!周日起重返台灣上空 劇烈氣候恐來襲

上報Up Media

最新防疫評分只拿59分   陳時中回應了!不會找賴清德、陳建仁當最高顧問
最新防疫評分只拿59分 陳時中回應了!不會找賴清德、陳建仁當最高顧問

匯流新聞網CNEWS

外面都是Omicron!醫點名在外工作者 必做這件事
外面都是Omicron!醫點名在外工作者 必做這件事

TVBS新聞網

孟耿如「水中生產」卸貨女兒小玉米 黃子佼曝:4度進出婦產科
孟耿如「水中生產」卸貨女兒小玉米 黃子佼曝:4度進出婦產科

CTWANT

影/粉紅色超跑來了!白沙屯媽祖起轎進香 10多萬信眾嗨翻天
影/粉紅色超跑來了!白沙屯媽祖起轎進香 10多萬信眾嗨翻天

中廣新聞

黃安自曝「6年前不在大陸開刀」真相 慘被網友抓包辱華還捧台踩中
黃安自曝「6年前不在大陸開刀」真相 慘被網友抓包辱華還捧台踩中

CTWANT

網驚:完蛋了!肯德基官宣「切割蛋撻」 業者回應了
網驚:完蛋了!肯德基官宣「切割蛋撻」 業者回應了

TVBS新聞網

勞工注意!染疫請假未收到隔離通知書 勞動部:30天內可補辦
勞工注意!染疫請假未收到隔離通知書 勞動部:30天內可補辦

上報Up Media

防疫險慘賠7.1億 富邦金:負責到底,不會「輸不起」
防疫險慘賠7.1億 富邦金:負責到底,不會「輸不起」

上報Up Media

世界失去台積電會怎樣?網揭嚴重後果:比少了蘋果還慘
世界失去台積電會怎樣?網揭嚴重後果:比少了蘋果還慘

TVBS新聞網

快訊/雲林縣長張麗善「同住家人確診」 即日起開始居隔
快訊/雲林縣長張麗善「同住家人確診」 即日起開始居隔

TVBS新聞網

疫情逼瘋人?視訊看診「病患全裸」 猛男醫嚇:找錯網站嗎
疫情逼瘋人?視訊看診「病患全裸」 猛男醫嚇:找錯網站嗎

TVBS新聞網

【噁狼怪盜落網】闖大安豪宅搜刮520萬躲廢墟 DNA一驗竟是22年前性侵逃犯
【噁狼怪盜落網】闖大安豪宅搜刮520萬躲廢墟 DNA一驗竟是22年前性侵逃犯

上報Up Media

【五月優惠追蹤】星巴克買一送一!四大超商、全聯、怡客咖啡等 8 家咖啡手搖飲 520 特價懶人包
【五月優惠追蹤】星巴克買一送一!四大超商、全聯、怡客咖啡等 8 家咖啡手搖飲 520 特價懶人包

上報Up Media

4歲女童重症併發腦炎 羅一鈞曝「重要前驅症狀」
4歲女童重症併發腦炎 羅一鈞曝「重要前驅症狀」

TVBS新聞網

熱門新聞

陳時中:擴大「快篩陽即確診」對象 明起線上即可領居隔證明
桃園7旬婦快篩陽服化痰藥 突倒地不起送醫不治
確診喉嚨痛爆怎麼辦? 哪些食物可以吃? 耳鼻喉醫教減痛妙招
霧煞煞!居隔9天仍「快篩陽」能否出門 衛生局回應了
別多被關!居隔時間改「最後接觸日」起算 居隔單力拚10小時開出
確診喉嚨痛爆 專家激推:必吃「6食物水果」緩解4症狀
爸媽看過來!這時起「每月爽領5千」 育兒津貼再加碼
小孩停課「1天領1千元」!簡單1招申請就過 補助一次看
「確診可繼續上班」惹怒醫護 火大轟:家人小孩都該死?
【不斷更新】唾液快篩試劑這裡買!台隆手創館、萊爾富、屈臣氏、7-11、康是美等 13 家通路販售資訊總整理

相關新聞