時序漸入冬，路邊的薑母鴨店面逐漸開張，矮桌矮凳隨著均溫下降越擺越多，這就是台灣的秋冬季景。大家都知道薑母鴨特愛標榜番鴨，然後還有江蘇名菜 ─ 南京板鴨，台灣本島近來也有三星櫻桃鴨出來搶風頭。這麼多鴨，大家懂多少鴨？
先介紹台灣三大鴨
先概括介紹，台灣的鴨有三大種源，分別是菜鴨、北京鴨與番鴨。菜鴨原生自中國華南，很早就引進台灣，分為褐羽種與白羽種，前者是雁鴨科中產蛋率極高的品種，所產蛋殼也比較硬，所以褐羽菜鴨常做為蛋鴨，是台灣鴨蛋、皮蛋、鹹蛋的主要供應來源。
而白羽菜鴨體重略重於褐羽菜鴨，但產蛋率略次。白羽菜鴨常與北京鴨混種做「改鴨」，或與番鴨混種做「土番鴨」(其混種品源較複雜，不一而足)，提升品質。民間視白羽菜鴨為珍品，稱之為「香鴨」，有些地方甚至相信香鴨能治病。
順帶一提，香港的原創美食雞蛋仔，早期因為鴨蛋較便宜，都是用鴨蛋做，特別地香，後來雞蛋蛋價降低才改用雞蛋。現在只剩某些比較講究的蛋仔攤選用鴨蛋。
番鴨原產於南美秘魯，生得很有特色，面部有紅色肉疣，嘴緣為淡紅色。番鴨肉質鮮美有香味，所以又被稱為「麝香鴨」，是國人進補薑母鴨最受歡迎的材料。
北京鴨原產於華北，體型大，19世紀傳入美國，經選育後成為純白且體型碩大的品種，後來又傳入歐洲，成為名鴨種之一。1954北京鴨又自外國引進台灣。北京鴨易囤積脂肪，不適合燉煮，但很適合作烤鴨。台灣的北京鴨有做外銷。
櫻桃鴨是海歸華裔鴨
這幾年櫻桃鴨很紅，顧名思義很多人以為櫻桃鴨是吃櫻桃長大的貴族鴨。錯了！櫻桃鴨是自英國「櫻桃谷」學成歸國的海歸鴨，而其種源就是北京鴨。據說北京鴨在清末中英交戰時傳入英國，後來在英國大量養殖成功又外銷到全世界，而櫻桃谷的櫻桃鴨是其中的名種。
目前櫻桃鴨主要在宜蘭三星大量飼養，肉質鮮嫩、油脂多，早期多外銷日本。
(薑母鴨)
所謂板鴨指的不是品種
所謂板鴨是指用鹽滷醃製的鴨肉吃起來細嫩緊實，像一塊板子似的，故得此名。南京板鴨是南京名菜，已有600多年的歷史。現在在台灣落地生根，也豐富了台灣的美食界。
最後總複習，台灣三大鴨，菜鴨、番鴨、北京鴨。蛋鴨多用菜鴨，薑母鴨標榜番鴨，櫻桃鴨是海歸的北京鴨。
