便宜霜淇淋是怎麼做的?基底粉是關鍵

便宜霜淇淋是怎麼做的?基底粉是關鍵

KNOWING新聞 2017-04-10 00:00

近日有網友在「Dcard」論壇分享市售便宜霜淇淋的黑幕,說其製作過程十分不衛生,製造霜淇淋的機器很久才洗一次。網友為此有許多討論與批評,餘波所及,有便利商店出面自清有確實把關霜淇淋機的衛生。

 

衛生與否是一回事,所謂便宜沒好貨,為什麼有些攤販或店家10元就可以拿到一長條霜淇淋?怎麼這麼便宜?

 

霜淇淋分2大類,一種是用牛奶、水、糖、基底粉混勻做出來的,就是外面霜淇淋機的做法;一種是用牛奶、鮮奶油、雞蛋、糖等拌入空氣固形做成的,難度較高、適合大量生產,其乳脂含量驚人,但相對地風味較醇正。

 

基底粉是快速製造霜淇淋的關鍵,裡面有鹿角菜膠、乳化劑、安定劑、香精(視需求口味不同而變化)等物質,能夠幫助霜淇淋固形。

 

這種製作方式的優點是便宜、迅速、簡單,賣相又好。一般來說霜淇淋放久會產生「冰晶」,如果沒有可能就是加了很多乳化劑與食用膠,使霜淇淋變得綿密滑順。

 

這幾年流行義大利冰淇淋,吃起來十分紥實,是因為打入的空氣少,而便宜的霜淇淋打入的空氣多,常可佔50%以上,自然所用材料較少,可以賣比較便宜。

 

 

基底粉會不會危害健康?

 

其實基底粉是幫助冰淇淋固形的關鍵,即便是高級的義大利冰淇淋店家也有可能用到,重點在於內容物,如果有過量的香精與成份不明的改良劑當然不好。每個廠商與店家所使用的基底粉配方都不同,有些甚至是商業機密。

 

好的霜淇淋入口細密易融解、奶味新鮮自然、吃完後口腔乾淨不會有膩味,以此可以做為簡單的評判標準。當然,最重要的還是衛生,如果有衛生方面的疑慮,其危害恐怕比沒良心的製作原料還大。

 


(所有圖片均取自flickr)

 

熱門文章
台南公布第35波酒駕累犯名單 人數多達22人遍布14區
台南公布第35波酒駕累犯名單 人數多達22人遍布14區

記者爆料網

竹東高中校車上學途中失控撞護欄 驚險畫面曝光
竹東高中校車上學途中失控撞護欄 驚險畫面曝光

記者爆料網

寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕
寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕

中天新聞

桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容
桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容

記者爆料網

全台變天!大雷雨「南往北狂炸」連下5天 午後1地雨勢最猛
全台變天!大雷雨「南往北狂炸」連下5天 午後1地雨勢最猛

TVBS新聞網

寶林中毒2死!內科醫示警:源頭若是「這毒素」未來恐盛行
寶林中毒2死!內科醫示警:源頭若是「這毒素」未來恐盛行

TVBS新聞網

致命元兇恐不只米酵菌酸!醫揭寶林案「救不了關鍵」:看亡者就知
致命元兇恐不只米酵菌酸!醫揭寶林案「救不了關鍵」:看亡者就知

TVBS新聞網

不滿樓上健身房太吵!男穿高雄苓雅分局「義刑中隊」顧問背心 假冒警脅:請偵查隊辦你
不滿樓上健身房太吵!男穿高雄苓雅分局「義刑中隊」顧問背心 假冒警脅:請偵查隊辦你

記者爆料網

見面會「門票滯銷」!主辦宣布李多慧高雄場取消 認:時間人力太困難
見面會「門票滯銷」!主辦宣布李多慧高雄場取消 認:時間人力太困難

中天新聞

殺不了!寶林茶室吃粿條「米酵菌酸致死?」 黑木耳1作法產相同劇毒
殺不了!寶林茶室吃粿條「米酵菌酸致死?」 黑木耳1作法產相同劇毒

TVBS新聞網

快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇
快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇

中天新聞

告五人演唱會宜蘭鄉親狂讚 幕後浩大工程紀錄全公開
告五人演唱會宜蘭鄉親狂讚 幕後浩大工程紀錄全公開

相信音樂

寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆
寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆

TVBS新聞網

寶林茶室粿條好毒!民眾不敢吃 醫師曝這2種食物更要注意
寶林茶室粿條好毒!民眾不敢吃 醫師曝這2種食物更要注意

CTWANT

鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」
鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」

今周刊

香港歌手黎明詩驚傳病逝 婚後曾一度淡出演藝圈
香港歌手黎明詩驚傳病逝 婚後曾一度淡出演藝圈

CTWANT

94
0
分享