日本美味食藝百年名店「田舍庵鰻魚飯」在台飄香啦!小倉屋初訪筆記,不用出國就可以一嚐鰻魚飯...

日本美味食藝百年名店「田舍庵鰻魚飯」在台飄香啦!小倉屋初訪筆記,不用出國就可以一嚐鰻魚飯...

台北咬一口:TAIPEI 吃喝玩樂遊樂誌 2017-07-24 17:14

作者:Ashley

在日本博大精深的文化中 , 他們在吃的藝術和烹調的職人精神一職是他們引以為傲的一部分

除了大家津津樂道的抹茶茶藝,鰻魚飯也是近期非常火紅的一項

而鰻魚飯除了早期台灣自創的幾個牌子以外 , 近期最值得關注的就是這幾個月在東區新開幕的"小倉屋"

特別由台灣在地的丸莊醬油和日本百年名店田舍庵合作

特製的鰻魚醬油搭配百年的美味精神 , 是真的好吃又道地

讓你不用出國就可以一嘗鰻魚飯的好地方 ~

 

小倉屋的整體風格十分有日本傳統的精神

據說小倉屋的題字也是由日本知名的書法大師 , 個人滿喜歡這種字體的圓潤渾厚的筆法下盡展藝術氣息

每一桌上都會放置一組葫蘆造型的醬汁瓶和山椒粉,可以是個人口味調整 !

醬汁就是丸莊醬油特別研發出的薄鹽醬油 , 很清爽微鹹的滋味能增加鰻魚的甜味呢 ~

山椒粉則是看個人喜好 , 我滿喜歡他入口後有點微微的辛辣感 , 可以再吃過原味後沾少許一起吃 

 

小倉屋的Menu也是十分有日本禪風的精神

白色的絲綢封面 , 感覺很像是頂級料理才會出現的風格 

對其中一頁講述烤鰻職人精神的很有感觸 , 一位真正能做出好吃鰻魚飯的師傅要經歷串鰻三年,剖鰻八年,烤鰻一生才能達到最完美的境界

專心一意才能造就這樣令人難忘的美味 , 這樣的精神在現今這樣的社會是很難能可貴的 !

 

首先登場的是單點的蒲燒

蒲燒是有淋醬汁再烤的,還有另外一種是白燒 , 就會更純粹的品嘗到鰻魚的原味

剛開始還會有點疑問 : 台灣的鰻魚會需要進口日本的嗎 !?

後來才知道 , 台灣的鰻魚養殖技術完全遵循日本古老的養殖技術

水質清澈和環境更能養出為每不腥的鰻魚品種 , 反而是日本還要向台灣進口鰻魚

而小倉屋的師傅有從日本過來駐台的,台灣籍的師父也都會到日本接受培訓,只為了能遵循古味

所以 , 小倉屋的鰻魚都是經過火烤三十分鐘 , 烤的外皮酥香 , 裡面則是鰻魚細嫩的肉質

魚刺經過火烤都已經融化在肉裡了 , 所以吃起來鰻魚為更香濃迷人

 

鰻魚玉子燒

將烤過的鰻魚包裹再金黃的蛋汁中 

玉子燒充滿了但的甜味和香氣 , 一口咬下有著鰻魚滿滿的香味

滑嫩的淡香和口感和有鹹味鰻魚 , 簡單中卻充滿令人驚奇的層次感 !

 

鰻肝燒

以蒲燒醬汁和鰻魚肝燒烤而成

可以看到表皮已經呈現焦糖的色澤 , 是相當的入味

鰻魚肝咬下去有點Q彈 , 尤其是越嚼越香的滋味

很適合搭配一點酒 , 很有在日本吃飯都要配酒的氣氛 !!!

 

鰻骨

在這裡似乎一整隻鰻魚都可以做成一道菜了!

原本平凡無奇的鰻骨 , 也可以化作一道小點心

滿推薦可以點這道小菜 , 因為吃起來又酥脆又香的口感 , 讓我對鰻魚有更深一層的喜愛

看似簡單 , 但也需要一定的功力

一定要乾淨的油才成炸的酥香 , 在口中是一股相當濃醇的鰻魚香氣呢 !

 

剛剛有提到店內的醬油是丸莊醬油特別研發的口味

吃起來清淡 , 淡淡的甜味和鹹味很能增加鰻魚的甜味 

很具有畫龍點睛的效果 ~

鰻重定食

這算是很經典大家最熟悉的鰻魚飯了

遵循日本的傳統文化 , 使用的是漆器的盒子 , 

不知道是不是特別具有保溫的效果 , 一打開就一股鰻魚香味和熱氣飄散而出 , 

更讓人迫不及待要大快朵頤的心情

 

切得一定的厚度 , 烤的表面微酥 , 但是裡面肉質鮮嫩入口即化

而特製的蒲燒醬是鰻魚的靈魂

甘甜和微鹹的滋味襯托出鰻魚美妙的滋味

烤的恰到好處 , 表皮略有焦香的口感 , 完美的呈現日本道地鰻魚飯的精隨 !

 

鰻蒸定食

鰻蒸算是九州福岡的吃法 , 較為特別手法也比較繁複

口是較為溫和的口感是這裡女性的最愛 , 將經典的烤鰻魚放置於木盒中再蒸熱,上桌前再放入漆盒中

更具有保溫的效果 , 入口時每一口都還是十分溫熱 , 很適合冬日享用好療癒呢 !

 

鰻重的醬汁味道較為鮮明 , 但是鰻蒸多經過一道蒸的手續 , 

則讓醬汁的口感較為溫和 , 尤其是鰻魚在蒸過後更顯得綿密且入口即化

尤其是白飯也吸收了醬汁和鰻魚的香氣 ,配上一旁附的蛋絲 , 又甜又香的滋味搭配的真是太巧妙了 !

 

鰻櫃定食

也是店裡的人氣餐點 , 可以一鰻三吃 , 有創新的一掉料理

這種吃法來自於名古屋 , 相較於鰻重和鰻蒸口感更是濃郁

鰻魚本身也烤得較為焦香 , 鰻魚三吃就比較會搭配一旁的小菜

味道也會比較有層次一點 

 

 

 

第一吃 : 吃原味 , 將鰻魚和海苔絲與白飯一口享用

口感較濃郁的鰻魚香氣很重 , 飯也很入味 ,

這樣的配法已經很好吃呢 , 徹底讓醬汁和鰻魚的滋味在口中綻放 

第二種吃法 : 搭配蔥,漬物和山葵

醃蘿蔔和小黃瓜微微的酸和甜味 , 去中和了鰻櫃的重口味

而且入口後還多了一股清爽的感覺

第三種吃法 : 利用一旁附的昆布湯做成茶泡飯 !

昆布湯入口後覺得甘甜 , 鹹而不膩的滋味溫和了原本鮮明的鰻魚風味

三種吃法各有特色 , 因為要在漬物和昆布湯中凸顯鰻魚的風味

所以鰻櫃的口味才會在一開始設定的較重

烤的較酥脆 , 所以做泡飯時也不會軟爛 , 搭配的十分巧妙呢 !

 

個人最愛的就是鰻蒸拉 !!

口感較溫和 , 鰻魚的香味和醬汁的甜味滲入飯中

溫熱的飯好鼓舞人心 , 鰻魚飯溫和的口感令人難忘 ~

 

口味想重一點的可以加這個山椒粉

有點辛辣感可以提味呦 

明亮又古色古香的用餐空間

整體是相當舒適的風格 

除了個人座位

還有可以容納家庭的包廂

也是日式傳統合適的風格,在裡面用餐應該會更有日式的情趣 

 

小倉屋是台灣第一間日本來台灣開設的鰻魚飯名店

將日本道地的鰻魚滋味,以平實的價格,讓台灣的消費者不用出國就可以一飽口福

小倉屋的鰻魚更是完全新鮮每日宰殺 , 並由受過專業訓練的師傅處理乾淨後在料理

和其他使用冷凍鰻魚的餐廳不一樣,在這裡的口感特別鮮嫩並入口即化

尤其是搭配了醬汁 , 醬香鮮濃的滋味絕對值得在三地品味 !

 

小倉屋 Kokuraya

  • 地址: 106台北市大安區光復南路280巷27號
  • 電話: 02 2721 8555
  • 開放時間: 11:00–15:00, 17:00–21:00
  • 粉絲團

 

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