「紅蝦評鑑認證主廚」用7道經典義大利菜餚融化你的心...台北奢華夜店的最佳代表在這!

「紅蝦評鑑認證主廚」用7道經典義大利菜餚融化你的心...台北奢華夜店的最佳代表在這!

台北咬一口:TAIPEI 吃喝玩樂遊樂誌 2017-08-28 14:41

作者:Ashley

對於喜愛時尚夜生活的族群來說信義區BARCODE算是首屈一指的指標

早在台灣對於調酒的藝術還沒與國外同步的時期 , BARCODE是最早可以喝到和國外一樣前衛風格的調酒

將新鮮的香料或水果結合各種酒類,還可以鳥瞰信義區夜晚的美景

BARCODE儼然是台北奢華夜店的最佳代表

現在BARCODE更有新的創舉 , 除了享用美酒外

更首度結合美食 , 將國外流行的時髦餐酒館的概念帶給台灣的品味人士

此次合作了大安HOME HOTEL紅蝦評鑑認證主廚 Marco Lotito , 以 7道經典義大利菜餚並搭配the den紅白酒

儘管來品嘗的這一天晚上正是今年第一個颱風來臨 , 面對如此美食當ㄑㄧㄢ

令大家依然風雨無阻地參加這場美食盛宴 ~

對於BARCODE這個環境再熟悉不過了

但這次不是單純來喝酒 , 抱著品嘗美食的心情來這裡 , 更多了一股新鮮的感覺 !

這次是BARCODE首次與主廚Marco Lotitio攜手合作

以國外流行的餐酒會概念 , 美食結合專業酒的搭配

從前菜,主餐到甜點都由Marco Lotito親自搭配和製作

Marco Lotitio來到大安Home Hotel後 , 在一年的時間就再次獲得義大利紅蝦評鑑的肯定

算是近期台灣很名聲顯赫的外籍主廚之一 !

 

一進門就被迎賓的調酒給吸引

上面點綴得白色花朵真美~

喝起來有點水果的香氣

甜中帶一點微苦的口感 , 和想像中很浪漫又女性化的感覺是有一點衝突的

在粉紅色的光澤下卻有著中性的風格,令人有點驚豔

鮮蝦雞尾酒佐酪梨醬搭當季水果

甘甜的鮮蝦當然滋味不在話下

更特別的是杯底滑順香濃的酪梨醬襯出蝦子的甜味

以雞尾酒杯當作盛裝的器皿,也呼應了在BARCODE餐酒會的氣氛

 

Maurel Chenin Colombard 2014

前菜有蝦和水果 , 所以特別搭配了一隻有水果香氣的白酒

較為透亮的淡金色澤 , 入口後在舌尖是一股清新的風格

微微的柚子和檸檬香氣捎來夏日微醺的浪漫情懷

大麥時蔬冷盤佐布拉塔起司與無花果

相較於法式 fine dinner 著重於藝術和優雅的風格

意式的餐點更多了一點溫馨和隨興的態度

尤其是來自意大利的主廚Marco Lotito , 更是擅長結合各式起司,蔬菜等食材發掘他們最有趣和變化的一面

這道滿令我喜愛的 , 大麥QQ的口感和上面布拉塔起司的香濃和綿細滋味搭起來相當出色

無花果淡淡的甜味不搶戲,卻多增添了一點色彩和層次感 ~

手工麵包配意式油醋醬

麵包口感很軟 , 有著羅勒的香氣

上片鋪著的是香脆的炸香料餅乾

炸得酥酥脆脆的同時又有著些許羅勒和香草的風味,這個巧思著實令人驚豔 !

 

第二支搭配的是紅酒

來自義大利Veneto,葡萄在採收後會先風乾一個月

令水分蒸發所以酒香較濃郁,喝起來也偏甜

但搭配後面上的著一道卻非常適合 , 剛好可以襯托出起司濃郁的香氣

 

意式普切達臘腸 , 奶油乳酪,帕馬火腿佐洋蔥醬

左邊的是帕馬火腿佐洋蔥醬 , 將焦糖化的洋蔥包裹在火腿捲中

火腿和品嘗起來式一股甘甜的滋味 , 和洋蔥配合起來更有股自然的甜味

意式土切達臘腸中間再包入奶油乳酪

這一道口感更式偏甜很得女生喜歡 , 一般起司給人奶味或煙燻味道較濃郁的印象

但這個組合卻非常滑順 , 奶香勾勒出臘腸的風味 , 味道令人印象深刻 !

生牛肉佐帕達諾起司宗和野菇與松露油

牛肉很鮮嫩 , 但更讓人喜愛的是裡面搭配著芝麻葉

義大利餐點中最受歡迎的帕達諾起司在此現身 , 屬於硬質的乳酪和牛肉細緻有點反差

在口中溶化後釋放較濃郁的香味襯出牛肉的甜味 !

烹調的相當細心

應該是以低溫烹調,才能平均讓牛肉維持一定的熟度

 

生煎鴨胸肉與糖漬水果

整體鴨胸的肉質是很嫩的 , 特別的是主廚以水果作為醬汁

甜味較豐富來帶出鴨胸的甘甜 , 

有點童趣的風格讓我聯想到主廚的童心未泯,似乎更是貼切大家對義大利男人浪漫不羈的印象 !

 

中間休息時主廚Marco Lotito向現場賓客致意

曾任職於米其林二星餐廳SADLER,其後在Bianco Latte擔任主廚,並於2010榮獲紅蝦評鑑最有創意的餐廳

豐富的經驗與對食材靈活的搭配 , 讓今晚的餐點迸出令人驚豔的火花 !

 

最後兩道則是以義大利的麵食為主

普雅肉醬戒指麵

戒指麵的造型很可愛 , 乍看之下還以為是中卷

這一道也是主廚的家鄉菜 , 淡雅的番茄肉醬汁十分清爽

溫熱的口感令人覺得療癒

牛肝菌燉飯

口感十分濃郁經典又道地的義式燉飯

牛肝菌濃郁到有黑松露的氣味 , 簡單卻令人滿足的滋味 ~

 

主廚特製甜點

一道是巧克力蛋糕 , 上層的奶油有冰過 , 有點冰淇淋的口感

奶油中似乎也加了一點酒 , 因此吃起來不會太膩有點成熟的韻味 !

焦糖幕斯蛋糕則是女生的最愛 , 除了外層濃郁的焦糖外

中間則是包裹了醃漬過的水果 , 像是微酸的杏桃 , 當你以為會整個甜膩時

吃到中間的內餡帶來微酸的口感 , 有著大大的驚奇和甜點帶來的滿足感 ~

 

這次的餐酒會很特別 , 除了可以品嚐到主廚義大利的家鄉經典菜色

搭配的酒也都很巧妙 , 可以襯托出餐點的獨特風味

也不會拘泥一定要在座位上正經八百的吃東西

多了一點隨興 , 可以隨時拿著酒杯走到一旁和朋友寒暄~

 

BARCODE TAIPEI

  • https://www.facebook.com/Barcode.Taipei/ 
  • 台北市信義區松壽路22號5樓
  • R.S.V.P: 0920-168269

 

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