咖啡旅人的演進
事實上，在咖啡產業中，百分之九十九的業者不曾造訪過任何一個咖啡產地，無論他是烘焙商、中盤商還是咖啡師（barista）。他們對於咖啡農生活的資訊，都是來自於大型咖啡企業的廣告和圖象，像是那位胡安．瓦爾迪茲。即使在那一小群曾經親訪產地的咖啡公司主管和員工之中，也幾乎沒有人會在咖啡園中逗留超過幾個小時；據我所知，更沒有任何人曾經借宿過農夫的家。
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圖說：咖啡旅人，在咖啡產地之間旅行就是我的生活。
有一次，我和一位知名的環保咖啡零售商聊天，我們在爭辯墨西哥南部咖啡產地的營養不良問題，她很生氣地說：「難道你以為我不知道這些情況嗎? 我早就大老遠飛去那些村落過了！」如今，有一小群投身咖啡產業的人，對他們來說，咖啡不只是一種商品而已。他們藉著生意之便，沉浸在一個更深層的咖啡世界中，這些人就是咖啡旅人（Javatrekker）。自從一九八七年以來，在咖啡產地之間旅行就是我的生活。
雖然我已經從事咖啡烘焙的行業超過十二年以上，但我進入這個世界的途逕是很迂迴的。在過去，我曾是一名律師兼社會運動者。一方面，我從事主流的法律訴訟；另一方面，我也處理國內外的原住民權益和環保議題。我曾經認為法律是進行社會改革的好媒介；事實上，它可以辦到，只是當時的我還不適合。我無法忍受文書工作，利用法律耍花招，以及坦白說來，整個司法體制中堆疊起來的組織力量和金錢誘惑。有一回我在蒙大拿的貝克那城堡印第安保留區工作，試圖促使聯邦政府和州政府要求某個金礦公司提出環境影響報告書—該公司是全球採用氰化煉製法提煉黃金的金礦企業中規模最大者。（我們的行動從來沒有成功過！）在某段很艱難的時期，一位長期投入運動的印第安人查理問我，如果年輕人都找不到工作，這個保留區能夠維持多久？如果他們唯一找得到的工作是高危險、低工資的，又會對本地文化造成破壞，那麼不是比完全沒工作要好不到哪去嗎？我們都逐漸意識到，除非改變商業活動的基本運作原則，否則我們付出的心力將只能撲滅因企業貪婪和人們缺乏意識而引起的零星小火。
圖說：衣索比亞：狄恩正在學習如何以古老的方式煮咖啡。
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一九八五年，我進入伍茲霍爾海洋研究所（Woods Hole Oceanographic Institution），對原住民社會發展的影響進行研究和講課，並且持續在環保和人權議題方面為原住民提供免費的法律協助。在他們的社群之間，原住民對於我的服務口耳相傳，使我得到許多意義深遠的機會，前往許多國家服務和探險。一九八七年，我在羅德島大學以「雨林破壞的原因」為主題，發表了一次演說。會後，一位教授大衛．阿貝登（David Abedon）與我聯繫，提起了一位他正在經營咖啡館的朋友，打算要創立一個組織來幫助咖啡農，並詢問我是否願意與他聊聊。因為世界上大多數的咖啡農是原住民，我心想：專注在咖啡產區的發展工作，對我來說似乎是個好機會，可以兼顧我的專業和興趣。於是我們碰面了，三個人很快就成立了第一個致力於咖啡社區發展的組織，名叫「咖啡兒童」（Coffee Kids）。那位咖啡館老闆比爾．菲斯班（Bill Fishbein）負責籌措資金，我則負責深入各地村落，與咖啡農和他們的家人見面，評估當地的需求，並依照農夫提出的問題來研擬計畫和策略。當時，我真是感到極度開心，這是一個完美的工作（雖然比爾、大衛和我都沒有支薪）。我們為瓜地馬拉和墨西哥的婦女設立微額信貸銀行（microcredit bank）；在蘇門答臘推行一項水利計畫，以及其他前所未有的行動。總的說來，這是一個穩固的草根性發展。
直到某天，有一件事情改變了我的方向。當時我正在瓜地馬拉構思一項水井計畫，有一家想做慈善公益的咖啡公司願意捐出五千美元來蓋水井。這間公司會照些照片、說說故事，並向消費者吹噓他們的善行，但仍然繼續支付很低的價格給咖啡農。沒有什麼事情會真的改變，但消費者會得到一個錯誤的印象，以為那些村落的情況很好，而且整個產業都是在「照顧這些農夫」—如同一位企業主管所言。我開始思考一件事：如果這間公司只是單純地以實際的價格收購咖啡豆，會發生什麼情況呢？也許農人就可以自己負擔興建水井的費用，而不需要仰賴公司的「善行」了。如果這間公司願意對他們收購豆子的產地負起一定程度的責任，直接參與當地的發展工作或以其他形式支持這些社會，會發生什麼事呢？貧窮的趨勢，看來似乎是咖啡生產的地方性問題，人們能否挑戰它和克服它？如此一來，這間咖啡公司是否能繼續獲利？如果答案是肯定的，其他公司又能找出什麼理由不跟著這麼做呢？就在這一刻，我的思緒都清晰了，於是「狄恩豆子」（Dean’s Beans）也隨之而生。
一九九三年，我只有一小台烘豆機和八袋咖啡豆，就這麼開始了我的事業。當時我將一部分時間挪去教書，同時也接一些訴訟案件。因為我很清楚使用農藥對於第三世界的環境和農夫健康的影響，所以我只買有機咖啡豆—許多常施用在咖啡豆上的農藥在美國是被禁用的。此外，我也只向小型農場和以原住民為主要成員的合作社收購豆子，這些原住民全都努力地在這個對他們充滿敵意的世界中試著維持固有文化和尊嚴。全球市場的結構和價格反映的是，一個世紀以來的不平等待遇，使得咖啡產區停留在未開發的狀態。提供發展上的援助和行動主義是彼此建立關係的關鍵，我也將繼續旅行，服務我終身所愛的土地和原住民。
狄恩豆子的理想和咖啡的品質迅速地成為我們追求的主要目標。我們以緩慢、穩健的步伐成長，並以良心經營。許多人說我們是「咖啡產業中的Ben and Jerry’s」，但是那間公司很快地就轉型成一間由跨國企業掌控的大公司，最初的創始人雖然口袋滿滿，卻很不開心。所以，不了！我可不是為了成為一個「使之茁壯，繼而求售」的百萬富翁，才投入這個事業。我也不想將我的「社會責任」兌現，讓新的經營者對大眾維持固有形象，卻挖空了這間公司的核心原則—這是現今許多「進步」的企業常見的動態。
我想要試著發展一種立基於尊重、道德和正義的新商業模式，證明它是可行的，不但能夠養活我的家人和員工，還能享受過程中的快樂。這個模式也必須是靈活彈性的；隨著時間和經驗的累積，我們發現任何需要調整的問題—不論是關於發展、產品定價，或是任何牽涉到我們與農夫之間關係的事情—都必須要能夠改變行事途徑才行。因此，我們必須投入更多心力在過程更甚於結果，這種彈性的工作方式讓我的主要企業夥伴都快抓狂了，因為他們早已習慣事先擬定好計畫和成長目標。
之後我開始和咖啡產業中志同道合的人見面。一九九八年，我們一共七人在亞特蘭大一起成立了「咖啡合作社」（Cooperative Coffees），這是全球第一個由咖啡烘焙商組成的合作社。我們聯合的目的有兩個：一是讓我們得以在公平貿易的條件下，以團體身分向產地直接購買，並且可以一起致力於改善公平貿易體系；其次，我們意識到彼此都是同路人，在這個很少有人結合商業活動與社會正義的產業中，我們正走在同一條道路上—我找到了同是咖啡旅人的夥伴。
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圖說：結合商業活動與社會正義的產業中，我們正走在同一條道路上—同是咖啡旅人的夥伴。
身為咖啡旅人，我們愈來愈融入農夫的艱辛生活；我們每一個人投入的程度各自不同，並且也以自己的方式來表達對於正義和誓約的信念。當然，世界上還有很多咖啡旅人。相較於許多人僅將咖啡視為賺錢生意，並且認為壓榨農人只是一種讓利潤最大化的方法，咖啡旅人可能是想法新穎、具關懷胸襟的中盤商、進口商或烘焙商。在過去十年之間，整個咖啡產業看起來是在進化中，我們可以感受到咖啡旅人的影響力，但這又是另一個故事了。
現在，我邀請你再喝第二杯咖啡（第一杯咖啡想必早已喝光或變涼了）。你是否準備好進入這個隱身在你杯子當中的世界呢？跟著我前往全球各個咖啡產區吧！體驗他們的習慣、文化、掙扎和希望，了解咖啡旅人如何參與咖啡農的生活，又如何融入當地的社會。你即將讀到的故事有時候是令人樂觀的，有時候則是令人悲傷的；有一些故事很幽默，有一些則發人深省；最重要的是，書中的所有故事都是非常棒的旅行冒險。
深深地喝一口，你的咖啡嘗起來將永遠不再一樣。
本文節錄自臉譜出版《來自咖啡產地的急件：9個國家 X 4萬公里，一位人權律師的溯源紀實》
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