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咖哩的天堂-三個傻瓜印度蔬食料理餐廳

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咖哩的天堂-三個傻瓜印度蔬食料理餐廳

咖哩的天堂-三個傻瓜印度蔬食料理餐廳

記者|吳熒真  圖|三個傻瓜印度蔬食料理餐廳

地區:台灣台北

 

「三個傻瓜印度蔬食餐廳」發想來自於寶萊塢一部超級賣座的印度電影,電影裡的故事讓老闆Andy看了感觸好深,該影片看了有十八次之多。店名雖為傻瓜卻不是傻瓜,應該是中國人講的大智若愚吧!老闆說店門口的三個屁股是模擬電影劇照中的椅子。老闆Andy說每個孩子都有自己的特色, 父母親不需幫孩子做規劃與選擇,Andy念書時期是學習服裝設計,但是心裡最愛及最大的興趣是烹飪,經過與父母的溝通後才轉成經營餐廳的模式。老闆Andy來台十七年,最初開了一家葷食料理「印渡風情」餐廳,受到許多朋友的喜愛。到印度餐廳總會看到菜單上各式雞肉羊肉海鮮…料理,讓人以為印度人也嗜肉,殊不知他們更愛吃素,老闆Andy說,大部份印度人一個月只吃一到兩次葷食,蔬菜、香料會吃得比較多,所以印度人很少得癌症。

 

老闆Andy說豐富多元新鮮的有機蔬菜,高成本但為了健康是值得的,食材嚴選才能夠創造出富含異國風味和創意無限的素食蔬食料理。另外店內的香料都是從印度空運來台,連廚師也是特意聘請來自於印度,這樣才能印度菜的特色完全發揮出來。店長Andy是台灣女婿,為推廣素食及印度菜,花了好多精神研究與改良,將傳統有五辛的印度料理調整為全素、去五辛,且增加了幾種特殊菜色,希望提供素食者及非素食者吃了都會喜歡,更將它年輕化,希望更多年輕人愛上素食。

 

印度料理的靈魂--香料,也是印度人心目中重要的中藥,要將香料發揮到如此淋漓盡致,並激發出這美麗邂逅,來自於吃素的媽媽和老婆,基於疼愛家人的原因,及經常到店用餐長輩們的需求與心聲,才開了第三家素食餐廳。開放式廚房,可以看到印度主廚的料理過程,讓我們跟著“裘妹盼姐玩樂趣”的腳步一同來品嚐,台灣第一家正宗道地印度風味料理與美式乾酪創意料理手法,結合的美味餐廳。

球狀外型,好吃又好玩--芒果酸子酥球

 

芒果酸子酥球在印度大街小巷都可品嘗到,為了讓口感更出色,主廚Andy花了三四個月的時間,不斷的研發各式不同比例的香料變化及最佳的配方比例。這道菜的吃法好玩又有趣,首先將酥球輕敲或是用拇指按壓出一個洞,再放入馬鈴薯泥和鷹嘴豆食材,佐以芒果酸子做的醬汁,豪邁一口咬下,微酸微辣口感,經過咀嚼後竄出不同辣味層次感,讓人感動。主廚Andy分享,芒果酸子酥球外層酥脆的秘密是,麥粉與麵粉調和水後經過一個晚上發酵,才能變出這道美味佳餚。

有錢人吃的大餐--印度塔麗套餐

 

這食物中九種多變的香料秘密,來自祖母愛的配方傳承,並改良適合台灣人喜歡的口味,也是印度菜裡基本驚喜款。香料扁豆咖哩、花椰菜馬鈴薯咖哩、鷹嘴豆(蓮子豆)咖哩、香料飯、兩片全麥烤吐司、生菜沙拉、洋芋片、薑糖組合而成。從口味清淡的香料扁豆咖哩開始品嘗,主廚Andy說扁豆是印度人每天必吃的食物,扁豆含有優質且豐富蛋白質,用烤過酥香的吐司沾一口,濃濃咖哩香,很適合小孩品嚐。接著吃花椰菜馬鈴薯咖哩,搭配烤吐司或是精選Q嫩的泰國米,一口咬下,微酸微辣的清爽口感讓人驚豔。主廚試過印度米,太香了台灣朋友不習慣,也試過台灣米,但是與印度咖哩味道搭不上,只有泰國米適合。最後再品嚐重口味的鷹嘴豆(蓮子豆)咖哩,搭配洋芋片或烤吐司大口品嚐,豆子口感綿密,番茄微酸口感將咖哩昇華到香濃滑順的境界。印度塔麗除了上述三種主食吃法外,最後再搭配店家特製甜點,外表絲絲雪白,入口即化薑味獨特的「薑糖」做為完美的饗宴。

攝影師頻頻點頭說讚的美食--印度薄餅

 

這道菜是南印度的主食,用米和扁豆打成醬汁,靜置一晚待發酵後,煎製而成這長筒狀的餅皮。剝一小塊餅皮,搭配炒馬鈴薯、濃稠醬汁在立馬喝一匙主廚秘製醬汁,似白咖哩的口感,將咖哩層次提升到了暖心極致巔峰狀態。

三種起司的魔法,網友也瘋狂—青醬杏鮑菇烤吐司

 

香料全麥烤吐司夾層包覆炒製過的咖哩杏鮑菇、起司、醬汁,餡料爆多,掰開吐司大口享用,濃濃起司流瀉、九層塔、番茄多層次的香氣和杏鮑菇Q彈有勁,讓兩位主持人吃了掌聲鼓勵。這道青醬杏鮑菇烤吐司附上三種主廚Andy自製乾酪以及特調新鮮醬汁,醃黃瓜醬、番茄醬、特調芥末醬,搭配洋芋片品嚐,讓人有滿滿幸福感。

早餐 下午茶 前菜的首選--蔬菜咖哩餃

 

有著粽子外型的「蔬菜咖哩餃」外皮炸得金黃酥脆,內餡和著香料拌炒過的馬鈴薯、綠豆仁、香料等食材,掰開來沾上主廚特調新鮮醬汁,醃黃瓜醬、番茄醬、特調芥末醬,味道清爽香氣四溢。

營養均衡 幸福滿分—香料堅果飯

 

廚師精湛刀工,將小番茄變成一朵鮮艷欲滴的玫瑰花,引人入勝,再搭配少許的辣椒、小黃瓜、香菜、馬鈴薯等食材製成新鮮特調優格醬,搭上堅果飯,微微酸甜滋味讓人迷戀。或是搭配深受長輩們青睞的有機生菜沙拉享用,也是很棒的選擇。

Happy end--印度香料奶茶

用阿薩姆紅茶,夏天加入牛奶和綠豆蔻、肉桂調成,冬天再多加入薑片一起熬製,讓奶茶喝來順口。

用心美味,有深度與智慧,充滿正能量印度蔬食餐廳,美好的食物和味蕾享受屬於每個人,經濟實惠及豐富我們飲食的新選擇。

南京店地址:台北市中山區長春路318號(南京復興1號出口)

預約電話:02-8770-5848

 

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