咖哩的天堂-三個傻瓜印度蔬食料理餐廳

心靈麥可的數字DNA 2017-11-22 18:43

咖哩的天堂-三個傻瓜印度蔬食料理餐廳

記者｜吳熒真圖｜三個傻瓜印度蔬食料理餐廳

地區:台灣台北

「三個傻瓜印度蔬食餐廳」發想來自於寶萊塢一部超級賣座的印度電影，電影裡的故事讓老闆Andy看了感觸好深，該影片看了有十八次之多。店名雖為傻瓜卻不是傻瓜，應該是中國人講的大智若愚吧！老闆說店門口的三個屁股是模擬電影劇照中的椅子。老闆Andy說每個孩子都有自己的特色，父母親不需幫孩子做規劃與選擇，Andy念書時期是學習服裝設計，但是心裡最愛及最大的興趣是烹飪，經過與父母的溝通後才轉成經營餐廳的模式。老闆Andy來台十七年，最初開了一家葷食料理「印渡風情」餐廳，受到許多朋友的喜愛。到印度餐廳總會看到菜單上各式雞肉羊肉海鮮…料理，讓人以為印度人也嗜肉，殊不知他們更愛吃素，老闆Andy說，大部份印度人一個月只吃一到兩次葷食，蔬菜、香料會吃得比較多，所以印度人很少得癌症。

老闆Andy說：豐富多元新鮮的有機蔬菜，高成本但為了健康是值得的，食材嚴選才能夠創造出富含異國風味和創意無限的素食蔬食料理。另外店內的香料都是從印度空運來台，連廚師也是特意聘請來自於印度，這樣才能印度菜的特色完全發揮出來。店長Andy是台灣女婿，為推廣素食及印度菜,花了好多精神研究與改良，將傳統有五辛的印度料理調整為全素、去五辛，且增加了幾種特殊菜色，希望提供素食者及非素食者吃了都會喜歡，更將它年輕化，希望更多年輕人愛上素食。

印度料理的靈魂--香料，也是印度人心目中重要的中藥，要將香料發揮到如此淋漓盡致，並激發出這美麗邂逅，來自於吃素的媽媽和老婆，基於疼愛家人的原因，及經常到店用餐長輩們的需求與心聲，才開了第三家素食餐廳。開放式廚房，可以看到印度主廚的料理過程，讓我們跟著“裘妹盼姐玩樂趣”的腳步一同來品嚐，台灣第一家正宗道地印度風味料理與美式乾酪創意料理手法，結合的美味餐廳。

球狀外型，好吃又好玩--芒果酸子酥球

芒果酸子酥球在印度大街小巷都可品嘗到，為了讓口感更出色，主廚Andy花了三四個月的時間，不斷的研發各式不同比例的香料變化及最佳的配方比例。這道菜的吃法好玩又有趣，首先將酥球輕敲或是用拇指按壓出一個洞，再放入馬鈴薯泥和鷹嘴豆食材，佐以芒果酸子做的醬汁，豪邁一口咬下，微酸微辣口感，經過咀嚼後竄出不同辣味層次感，讓人感動。主廚Andy分享，芒果酸子酥球外層酥脆的秘密是，麥粉與麵粉調和水後經過一個晚上發酵，才能變出這道美味佳餚。

有錢人吃的大餐--印度塔麗套餐

這食物中九種多變的香料秘密，來自祖母愛的配方傳承，並改良適合台灣人喜歡的口味，也是印度菜裡基本驚喜款。香料扁豆咖哩、花椰菜馬鈴薯咖哩、鷹嘴豆(蓮子豆)咖哩、香料飯、兩片全麥烤吐司、生菜沙拉、洋芋片、薑糖組合而成。從口味清淡的香料扁豆咖哩開始品嘗，主廚Andy說扁豆是印度人每天必吃的食物，扁豆含有優質且豐富蛋白質，用烤過酥香的吐司沾一口，濃濃咖哩香，很適合小孩品嚐。接著吃花椰菜馬鈴薯咖哩，搭配烤吐司或是精選Q嫩的泰國米，一口咬下，微酸微辣的清爽口感讓人驚豔。主廚試過印度米，太香了台灣朋友不習慣，也試過台灣米，但是與印度咖哩味道搭不上，只有泰國米適合。最後再品嚐重口味的鷹嘴豆(蓮子豆)咖哩，搭配洋芋片或烤吐司大口品嚐，豆子口感綿密，番茄微酸口感將咖哩昇華到香濃滑順的境界。印度塔麗除了上述三種主食吃法外，最後再搭配店家特製甜點，外表絲絲雪白，入口即化薑味獨特的「薑糖」做為完美的饗宴。

攝影師頻頻點頭說讚的美食--印度薄餅

這道菜是南印度的主食，用米和扁豆打成醬汁，靜置一晚待發酵後，煎製而成這長筒狀的餅皮。剝一小塊餅皮，搭配炒馬鈴薯、濃稠醬汁在立馬喝一匙主廚秘製醬汁，似白咖哩的口感，將咖哩層次提升到了暖心極致巔峰狀態。

三種起司的魔法，網友也瘋狂—青醬杏鮑菇烤吐司

香料全麥烤吐司夾層包覆炒製過的咖哩杏鮑菇、起司、醬汁，餡料爆多，掰開吐司大口享用，濃濃起司流瀉、九層塔、番茄多層次的香氣和杏鮑菇Q彈有勁，讓兩位主持人吃了掌聲鼓勵。這道青醬杏鮑菇烤吐司附上三種主廚Andy自製乾酪以及特調新鮮醬汁，醃黃瓜醬、番茄醬、特調芥末醬，搭配洋芋片品嚐，讓人有滿滿幸福感。

早餐下午茶 前菜的首選--蔬菜咖哩餃