記者張朝福／嘉義報導
一般人的印象裡，魚翅羹是高檔料理。在嘉義市35元就能吃一碗正統古早味飯店手路菜的魚翅羹，而且不要懷疑，裡面真的有魚翅。
位於民生南路上的嘉賓老牌魚翅羹，是嘉義虎鼻師才知道的私房美食。年近八十的謝老闆是在地知名嘉賓餐廳前主廚。資深一點的市民對嘉賓一定不陌生，這間叱咜嘉義餐飲界五十年的知名餐廳，後來不敵潮流的改變等問題而宣告走入歷史。謝老闆十六歲進嘉賓，從廚房洗碗、殺雞宰魚的助手做到主廚，四十幾年的時間人生精華全在這裡，也習得一身料理絕技。
銅板美食～嘉賓老牌魚翅羹
離開老東家後，不少人勸進他接辦桌生意，想到那段忙碌的歲月，謝老闆決定回歸平靜。「孩子都大了，老人賺個吃飯錢就好。」於是夫妻倆在民生南路租了店面，賣起辦桌手路菜裡的經典美味翅羹和三絲捲，再搭配一項主食魯肉飯，菜單就三樣，跟他的生活一樣簡單。
說簡單，處理這些料理可不簡單，光是要把包三絲捲的豬網紗洗乾淨就是門功夫。「要在流動的水裡漂洗好久啊！又不能洗破，實在『金搞岡』。」所以只能限量，每天一推出就秒殺。再說到魚翅羹要備肉絲、白菜、蝦米、竹筍絲、蘿蔔絲、魚翅等一堆料，材料的選擇也很講究，胛心五花肉肥瘦適中用來做魚翅羹最對味，肉絲不抓粉吃得到自然原味，白菜一定選用台灣在地生產，「進口的纖維太粗，吞不下去啦！」遇到菜價飆漲也是含淚買下去，因為偷料就犯了廚師的大忌。至於「貴森森」的魚翅當然是酌量添加，大家都知道，來吃這一碗35元的魚翅羹是來「呷感情、呷氣味」的。而份量超多的魯肉飯一碗才20元，根本是在賣人情味的。
開店23年來已有一票鐵粉幾乎天天上門吃飯配羹，看到客人在停車，還沒招呼點餐老闆已經在盛飯，客人只說了一句「同款」美味就送上桌，好像走進自家飯廳。幽默的老闆娘說，忙起來客人會主動幫忙收拾桌子，自己算錢找錢，曾有九十幾歲的老客人自動請纓要來當免費店小二，把老闆娘嚇壞：「這可不行，萬一老人家燙傷我可賠不起。」一樣是年紀加起來一百五十幾歲的老人家，老闆和客人間那種信任與好感情，跟吃到這古早味的魚翅羹一樣令人感動。
